Cómo realizar la gestión de higiene y desinfección de cámaras frigoríficas
El procesamiento en frío de los alimentos no puede mejorar y mejorar la calidad de los alimentos. Solo puede inhibir la actividad de los microorganismos a través del procesamiento a baja temperatura para lograr el propósito de larga duración. preservación del término. Por lo tanto, en el uso de cámaras frigoríficas, la gestión de la higiene del almacenamiento frigorífico es una tarea importante. Es necesario implementar estrictamente las normas sanitarias promulgadas por el estado, minimizar la posibilidad de que los alimentos sean contaminados por microorganismos, garantizar la calidad de los alimentos y extender el período de almacenamiento.
1. Cómo controlar el saneamiento ambiental de las cámaras frigoríficas
Cuando los alimentos entran y salen de las cámaras frigoríficas, es necesario que entren en contacto con el mundo exterior. Si la higiene ambiental no es buena, aumentará la posibilidad de que los alimentos se contaminen con microorganismos, por lo que la higiene ambiental alrededor del almacenamiento en frío es muy importante. No debe haber aguas residuales ni basura alrededor del almacén frigorífico. Las áreas y pasillos alrededor del almacén frigorífico deben limpiarse y desinfectarse con frecuencia. Los botes de basura y los baños deben mantenerse a cierta distancia del almacén frigorífico y mantenerse limpios. Los vehículos utilizados para el transporte de mercancías deberán limpiarse y desinfectarse antes de su carga.
Diseño de drenaje de almacenamiento en frío
1. La sala de máquinas de refrigeración y la sala de compresores de refrigeración deben estar equipadas con desagües en el piso (¿tres desagües en el piso?) y la altura del sello de agua del drenaje del piso. (nota: los sellos de agua causarán problemas) no deben ser inferiores a 50 mm, los huecos de los ascensores, los fosos de las básculas puente y otros lugares donde es probable que se acumule agua deben tener instalaciones para el drenaje y evitar el reflujo del agua.
2. Se deben proporcionar medidas de drenaje en el sótano y los pisos elevados de los edificios de almacenamiento en frío.
3. El drenaje de la bandeja de agua del enfriador de aire, el drenaje del condensador evaporativo y el drenaje del piso de la cámara frigorífica para almacenar alimentos o bebidas no deben estar conectados directamente a la tubería de aguas residuales y residuales. Se debe utilizar un sistema de drenaje indirecto. En el almacenamiento en frío de múltiples capas, se debe instalar un dispositivo de sellado de agua antes de descargar el agua en la tubería vertical principal de drenaje de escarcha (fusión).
4. Se debe instalar un dispositivo de sellado de agua antes de conectar las tuberías de drenaje de escarcha (derretimiento) de cámaras frigoríficas con diferentes temperaturas a la tubería principal de la tubería de drenaje de escarcha (derretimiento).
5. Cuando el enfriador de aire utiliza descongelación con amoníaco caliente o descongelación eléctrica, el agua de drenaje de descongelación se puede descargar directamente. Las tuberías de drenaje de descongelación del almacén se pueden aislar con calefacción eléctrica.
6. La pendiente y la plenitud de las tuberías de drenaje para eliminación de escarcha (fusión) deben cumplir con las disposiciones de la norma nacional actual "Código para el diseño de suministro y drenaje de agua en edificios" GB50015.
7. Cuando la sala de enfriamiento está ubicada en el sótano, se deben tomar medidas para evitar la congelación y el reflujo de agua en el pozo de recolección de agua (piscina) para lavar (derretir) la escarcha.
8. La salida del tubo de drenaje de escarcha de lavado (derretimiento) debe estar equipada con un sello de agua o un pozo de sello de agua. Se deben tomar medidas anticongelantes para los sellos de agua y los pozos sellados con agua en áreas frías.
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3. ¿Cómo desinfectar cámaras frigoríficas y herramientas y equipos?
El almacén frigorífico es un lugar para el procesamiento en frío y el almacenamiento a largo plazo de alimentos. La gestión de la higiene del almacén es el eslabón central de toda la gestión de la higiene del almacén frigorífico.
En los almacenes, el moho se reproduce más rápido que las bacterias y son muy vulnerables al daño de los alimentos. Por ello, es necesario desinfectar los almacenes periódicamente.
Los equipos de carga, como los carros utilizados para el transporte de carga, también pueden convertirse en medios de contaminación microbiana de los alimentos y deben limpiarse y desinfectarse con frecuencia.
Los alimentos almacenados en almacenes frigoríficos, envasados o no, deberán apilarse sobre esteras. Los portaobjetos deben pulirse y mantenerse limpios. Los compradores, carritos y otros equipos deben limpiarse y desinfectarse periódicamente fuera del almacenamiento frigorífico. Se puede lavar con agua caliente, desengrasar con agua alcalina 2 (50°C) y desinfectar con una solución de lejía que contenga 0,3~0,4 de cloro disponible. Todos los equipos utilizados para el procesamiento, como placas de hierro, ganchos, mesas de trabajo, etc. , lavar y secar con agua limpia antes y después de su uso, y desinfectar con agua alcalina caliente si es necesario.
Los pasillos y escaleras dentro de la cámara frigorífica deben limpiarse con frecuencia, especialmente al entrar y salir de la cámara frigorífica. Los residuos como la carne picada deben limpiarse a tiempo para evitar contaminar el medio ambiente.
4. ¿Cómo elegir desinfectantes y métodos de desinfección?
(1) ¿Medicamentos antimicóticos? Hay muchos tipos de agentes antifúngicos que se utilizan en el almacenamiento en frío y, a menudo, se mezclan con materiales de pintura para pintar.
① Método del fluoruro de sodio: Añade 1,5 de fluoruro de sodio o fluoruro férrico o 2,5 de fluoruro de amonio a la arcilla blanca para preparar una solución acuosa para pintar la pared. El contenido de sal de calcio en la arcilla blanca no debe exceder el 0,7 y es mejor no contener sales de calcio.
② Método del hidroxidifenolato de sodio: cuando el moho es severo, puede usar la solución de 2-hidroxidifenolato de sodio en el almacén para pintar la pared a temperatura ambiente, o usar una solución farmacéutica de la misma concentración para preparar un estuco. mezcla. El piso desinfectado debe limpiarse, secarse y ventilarse antes de poder colocarlo en el almacén para enfriarlo. Este método de desinfección no debe usarse de forma alternada ni mezclado con polvo blanqueador para evitar que la pared adquiera un color marrón rojizo debido a la reacción química entre ambos.
③ Método del sulfato de cobre: Mezclar 2 partes de sulfato de cobre y 1 parte de alumbre potásico, agregar a esta mezcla 9 partes de agua y disolverla en un barril de madera, y agregar 7 partes de cal al pintar.
④ Pintar con agua salada de 2-fenol sódico y agua de cal.
(2) ¿Desinfectante? Existen varios métodos para la desinfección del almacén:
(1) Desinfección del polvo blanqueador: el polvo blanqueador se puede preparar en una solución acuosa que contenga entre 0,3 y 0,4 de cloro disponible (agregue 20 g de polvo blanqueador que contenga entre 16 y 20 de cloro disponible). a 1L de agua) y rociarlo para desinfectar el almacén o mezclarlo con cal para pintar las paredes. Para prepararlo, mezcle el polvo blanqueador con una pequeña cantidad de agua para formar una suspensión espesa y luego agregue agua hasta obtener la consistencia deseada.
Para mejorar el efecto desinfectante del almacenamiento en frío a baja temperatura, la solución se puede preparar con agua caliente (30~40 ℃). Mezclar polvo blanqueador con carbonato de sodio es eficaz para la desinfección. Método de preparación: disuelva 3,5 kg de carbonato de sodio en 30 litros de agua caliente y disuelva 2,5 kg de polvo blanqueador que contenga un 25% de cloro disponible en 70 litros de agua. Después de que la solución de lejía esté transparente, vierta la solución de carbonato de sodio. Para utilizarlo, diluya con dos partes de agua. Al pintar con cal se debe añadir desinfectante sin diluir.
②Desinfección con hipoclorito de sodio: puede agregar carbonato de sodio al 2% a una solución de hipoclorito de sodio al 2~4%, rociarlo en el almacenamiento en frío a baja temperatura y luego cerrar la puerta.
(3) Fumigación y desinfección con ácido láctico: se requieren de 3 a 5 ml de ácido láctico crudo por cada metro cúbico de espacio de almacén, agregue 1 a 2 partes de agua a cada parte de ácido láctico, colóquelo en un plato de porcelana, calentarlo con una lámpara de alcohol y cerrar la puerta. Desinfectar al cabo de unas horas.
(4) Desinfección por aspersión con formalina: los almacenes con una temperatura de almacenamiento superior a 20 °C se pueden desinfectar con de 3 a 5 de formaldehído (es decir, de 7,5 a 12,5 de solución de formalina) por metro cúbico de espacio en almacenes de baja temperatura. Puede rociar entre 0,05 y 0,06 kg, pero el efecto es pobre. Cada metro cúbico de espacio se puede diluir con 15 ml ~ 25 ml de formalina, colocarse en una olla de aluminio con 10 ~ 20% de permanganato de potasio y dejar que se caliente y se evapore naturalmente. Después de 1 a 2 días, se puede completar la ventilación y desinfección. Debido a que la formalina tiene un olor fuerte, la carne no se puede comer una vez absorbida. Para absorber la formalina restante, el amoníaco se puede almacenar en el almacén en contenedores como, por ejemplo, lavabos, mientras se ventila. La formalina tiene un gran efecto estimulante en el cuerpo humano, por lo que debes prestar atención a la seguridad al usarla.
(3) Cómo desinfectar y pintar. Antes de desinfectar y pintar el almacén, se deben sacar todos los alimentos del almacén frigorífico y eliminar la suciedad del suelo, las paredes y el techo. Si se encuentra moho, se debe eliminar con cuidado con un raspador o un cepillo. En el almacenamiento en frío a baja temperatura, se debe eliminar la escarcha en la parte superior de la pared y el tubo de escape, y la temperatura de almacenamiento debe elevarse a una temperatura positiva si es necesario.
? La eficacia de la desinfección de cámaras frigoríficas se evalúa mediante la reducción de esporas de moho. Por lo tanto, se deben realizar mediciones y registros antes y después de la desinfección. Después de la desinfección, no debe haber más de una espora de moho por centímetro cuadrado de superficie.
(4) ¿Usar desinfección ultravioleta? Generalmente se utiliza para la desinfección de equipos y ropa de trabajo como moldes en talleres de paletas. El funcionamiento no sólo es sencillo y económico, sino que el efecto es muy bueno. Cada metro cúbico de espacio está equipado con una lámpara ultravioleta de 1W, que puede desinfectar el aire en una media de 3 horas al día.
5. Higiene personal de los empleados de cámaras frigoríficas
Los trabajadores de cámaras frigoríficas suelen entrar en contacto con una variedad de alimentos. Si no prestan atención a la higiene, contraerán enfermedades infecciosas y se convertirán en propagadores de microorganismos y patógenos. Deben existir requisitos estrictos sobre la higiene personal de los trabajadores de cámaras frigoríficas.
Los trabajadores de cámaras frigoríficas deben cortarse el pelo con frecuencia, bañarse con frecuencia y lavar la ropa de trabajo con frecuencia. Lávese las manos antes y después del trabajo y mantenga la higiene personal. Al mismo tiempo, se requieren exámenes físicos periódicos. Si descubre que padece o padece una enfermedad infecciosa, debe cambiar de trabajo inmediatamente y ser enviado al hospital para recibir tratamiento. No puedes entrar al almacén ni tocar la comida hasta que te recuperes.
¡Solo como referencia!
Declaración: Parte del contenido de este artículo proviene de: Shanghai Refrigeration Technology Co., Ltd. El autor también ha modificado los términos y el texto.