Cómo administrar un restaurante
Porque Haidilao tiene su propio posicionamiento preciso. Con el posicionamiento, tenemos la dirección del desarrollo y sabemos dónde hacer esfuerzos, maximizar nuestras fortalezas y evitar debilidades, y formar nuestro propio estilo y características.
Para los recién llegados al catering, muchas personas no saben cómo posicionar su propio restaurante, o no tienen su propio estilo, que es más popular. Para las personas mayores en la restauración, muchos puestos no pueden mantenerse al día y no pueden satisfacer las necesidades de los clientes, por lo que no les queda más remedio que cambiar de canal.
En la amplia variedad de industrias de catering, es necesario considerar qué tipo de cocina, escala, método de operación y ubicación geográfica desea elegir.
Por tanto, el posicionamiento no es una cuestión sencilla. A continuación analizaremos de forma exhaustiva cómo posicionarnos bien desde tres aspectos: posicionamiento del restaurante, posicionamiento del producto y posicionamiento del servicio.
1. ¿Qué es el posicionamiento en restauración?
¿Qué es el posicionamiento en catering? Por ejemplo, cuando comemos en un restaurante por primera vez, siempre tenemos tres preguntas en la mente. ¿Qué nos gustaría comer en este restaurante? ¿Cuáles son las características? ¿Por qué dices eso?
El posicionamiento del catering es dar a conocer al cliente las respuestas a estas tres preguntas. Porque el posicionamiento no es lo que necesitamos nosotros, sino lo que necesitan los clientes.
Por ejemplo, cuando vas a Haidilao a comer, la gente dirá que lo que consumes es "servicio". Éste es el posicionamiento de Haidilao. Los clientes saben que están comiendo estofado, pero lo que realmente necesitan es servicio. ¿Por qué dices eso?
Porque en la restauración el servicio es lo más impresionante. En el caso de una gran homogeneidad en el mercado de estofado, y cuando Haidilao acababa de empezar, el estofado no era auténtico. Si desea destacar, debe crear sus propias funciones y satisfacer las necesidades de los clientes en masa.
Los productos y servicios deben ser consistentes. Si la comida no es buena, empieza por el servicio.
El propietario de Haidilao, Zhang Yong, una vez invitó a sus vecinos a probar su estofado y pedir consejo. El vecino dijo: "De hecho, falta el sabor de la olla caliente, pero no puedo decirlo. Parece que falta salsa picante al estilo de Sichuan. Más tarde, Zhang Yong visitó personalmente el mercado de condimentos y encontró esto". Salsa picante al estilo de Sichuan e invitó a sus vecinos a probarla nuevamente.
Ésta es la actitud de servicio de Haidilao. El propietario de cada tienda atenderá personalmente a los clientes, brindará verdaderamente el mejor servicio y dejará una profunda impresión en los clientes.
2. Posicionamiento del restaurante
1. Grupos de clientes
Los grupos de clientes de diferentes edades tienen diferentes conceptos y métodos de consumo. Antes de posicionar un restaurante, también debemos considerar para qué grupo de edad es adecuado nuestro restaurante. Por ejemplo, los restaurantes de comida rápida son más adecuados para los jóvenes y los centros de atención sanitaria son más adecuados para las personas de mediana edad y mayores.
Las necesidades dietéticas y el poder adquisitivo de los consumidores de catering también cambiarán con la edad. Los clientes de altos ingresos prestan más atención a los platos de alta gama y calidad; los clientes masivos prestan más atención a la rentabilidad, la delicia y los precios asequibles.
2. Basado en el posicionamiento psicológico del consumidor
Cada cliente elige un restaurante por diferentes motivos, algunos por su belleza, otros por su conveniencia y otros por su asequibilidad.
Son muchos los jóvenes que se sienten atraídos por tres comidas y media de café de gran calidad. El empaque compacto y de alto aspecto brinda a las personas una sensación pura e impecable, con una sensación total de alta presión.
Muchos clientes también pagan por Mixue Bingcheng, que tiene una alta rentabilidad en la industria del té, mientras que otros pagan por Starbucks, una marca de alta gama. El primero aprovecha el deseo de los clientes de precios bajos, mientras que el segundo aprovecha el deseo de los clientes de comodidad y productos de alta gama.
Muchos trabajadores de oficina eligen marcas de comida rápida, como Dicos y KFC, por su conveniencia.
Por lo tanto, necesitamos identificar claramente los grupos de clientes que son adecuados para nuestro restaurante y luego descubrir la psicología del consumidor de los grupos de clientes y hacer ajustes. Mejoramos la eficiencia gastronómica para los clientes que buscan comodidad y aumentamos las ventas de productos o paquetes para los clientes que buscan novedad y valor.
3. Posicionamiento basado en la cultura regional
Los hábitos gastronómicos y la cultura de cada región son diferentes. Por ejemplo, a la mayoría de la gente del sur le gusta comer arroz, mientras que a la mayoría de la gente del norte le gusta comer fideos. Por lo tanto, debemos combinar diferentes mercados regionales para construir nuestra propia marca y satisfacer las necesidades de los clientes.
En tercer lugar, posicionamiento del producto
1. Posicionamiento basado en las preferencias del cliente
Los productos son el núcleo de un restaurante A menudo encontramos que los buenos productos de un restaurante no son la diferencia. .
En el catering de estofados, Haidilao ha ocupado la posición de "servicio", mientras que Banu ha adoptado un enfoque diferente y ha comenzado con "productos". Banu presentó su propia propuesta de valor de "primero el producto", centrándose en los consumidores a los que les gusta la "sangre de pato peluda".
Entonces, la primera base para el posicionamiento del producto es: las preferencias del cliente. Diferentes personas tienen diferentes preferencias, que se pueden dividir en: picante, marisco, barbacoa, estofado, agridulce, etc.
Por ejemplo, entre las pastas, los fideos con salsa de tomate tienen muchos fideos, que a mucha gente le gusta comer. Por lo tanto, Ali Tomato Juice Noodles utiliza fideos con jugo de tomate como posicionamiento del producto, centrándose en los fideos con jugo de tomate.
2. Posicionamiento basado en la cultura alimentaria
Otra base para el posicionamiento del producto son las características culturales regionales. Por ejemplo, la gente de Sichuan y Hunan prefiere la comida picante; en la cocina de Shanghai, se añade más azúcar y vino y el sabor es mayoritariamente dulce.
Ahora, cuando comemos estofado en Shanghai, descubriremos que ya no es tan picante porque los comerciantes han hecho cambios basados en las características de la cocina regional.
3. Innovación de productos
Al tiempo que garantizamos la calidad del producto, también debemos seguir innovando. Sólo innovando e innovando podremos conseguir que nuestro restaurante sea único y atractivo.
Por ejemplo, Wahaha fue olvidado lentamente por la gente antes y solo pertenecía a nuestros recuerdos de la infancia. Ahora también entré en la industria del té y comencé a preparar té con leche. Si no hacemos cambios, me temo que poco a poco desaparecerá de nuestra vista y se convertirá en sólo un recuerdo.
En tercer lugar, el posicionamiento del servicio
Un buen posicionamiento refleja diferenciación, al igual que el servicio. La función de la orientación al servicio es centrarse en el servicio, brindar a los clientes una experiencia de consumo diferente y mejorar la popularidad del restaurante.
Un buen servicio es hacer que los clientes se sientan sinceros y afectuosos. Cómo brindar un buen servicio no se trata solo de hablar con dulzura y trabajar duro, también incluye la vestimenta de los camareros, la colocación de la vajilla y los detalles del servicio.
Por ejemplo, las comidas infantiles de KFC incluirán algunos juguetes para niños, por lo que los clientes estarán felices de traer a sus hijos a comer. Además, en los primeros años, había una zona de juegos para niños, con asistentes dedicados que llevaban a los niños a jugar. Pero a medida que la clientela se volvió hacia los adolescentes, las áreas de juego desaparecieron gradualmente. Esta es una experiencia de servicio diferenciada.
Cuatro, detallado de nuevo.
El posicionamiento es el primer paso en el catering. Para hacer un buen trabajo de posicionamiento, hay que empezar por los productos y servicios, y no se puede perseguir ciegamente la innovación; no se pueden ignorar las necesidades reales de los clientes para obtener resultados temporales;
Esto es cierto para una gran cantidad de restaurantes entre celebridades de Internet, como "Parallel Import Restaurant" (el nombre del restaurante es importación paralela), que se centra en la experiencia, "Carved Sirloin" y " J Xia", que fue demandada por Jay Chou. Algunas están cerradas y otras tienen dificultades para funcionar.
Los clientes solo comen comida y el catering presta más atención al poder duro que a estas cosas virtuales. Espero encontrar mi propio puesto y convertirme en un proveedor de catering calificado.
¡Sigue a An An y aprende más sobre las operaciones de catering juntos!
Soy Nan
Buenas materias primas y buenos métodos
Que "Nan" crea