Desarrollo de recursos antioxidantes naturales
Especias
Las especias se refieren a un tipo de materiales naturales con sabores típicos. como el aroma y sabor especiado de productos vegetales, o algunos aceites esenciales extraídos de plantas (flores, hojas, tallos, raíces, frutos o plantas enteras, etc.). ), que incluyen anís estrellado, judías adzuki, jengibre, artemisia, apio, canela, clavo, laurel, nuez moscada, mejorana, menta, romero, anémona y salvia. Hace cientos de años, las especias se utilizaban para realzar el sabor de los alimentos y prolongar su vida útil. En las últimas décadas, las propiedades antioxidantes de las especias han recibido amplia atención e investigación. Los principales componentes antioxidantes de las especias son los fenoles y sus derivados.
En 1951, Chipult et al. estudiaron la prueba antioxidante de las especias y descubrieron que el romero y la salvia tenían excelentes capacidades antioxidantes; posteriormente, se aislaron de ellas compuestos fuertes como el rosmarinol y el carnosol. Se aislaron cinco compuestos fenólicos con actividad antioxidante del orégano y otras plantas Lamiaceae, como ácido protocatequiico, carvacrol, carvacrol y ácido cafeico. Estos cinco compuestos tienen una mayor actividad antioxidante que el tocoferol y sus efectos antioxidantes son similares a los del BHA. Lee et al. señalaron que los compuestos no polares como los flavonoides del pimiento y los fenoles lipófilos tienen actividad antioxidante. Entre ellos, los flavonoides digitálicos (3,4,5,7-tetrafotoflavonoides) tienen la actividad antioxidante más fuerte, lo que se atribuye a su aromático. aroma. grupo o-fenilo en el anillo. Kikuzaki y Nakatani [5] aislaron 14 compuestos fenólicos del jengibre, incluidos gingerol y gingerol, 12 de los cuales tenían una capacidad antioxidante más fuerte que el tocoferol. Yanishiieva et al. informaron que el extracto etanólico de menta de verano se utilizó como antioxidante natural para estudiar su efecto sobre la estabilidad del aceite de girasol a temperaturas de fritura.
Además, el aceite esencial de tomillo contiene timol y carvacrol, el aceite esencial de lichi es rico en ácidos grasos ciclopropílicos, el ajo contiene una variedad de sulfuros de alilo, eugenol y ácido gálico en el clavo, gelatina. Sustancias como el octilfenol tienen diferentes grados de efectos antioxidantes.
Medicina herbaria china
Muchos estudiosos creen que la eficacia de algunas medicinas herbarias chinas está estrechamente relacionada con sus efectos antioxidantes. Las medicinas herbarias chinas son otro potencial recurso antioxidante natural después de las especias.
Académicos de la provincia china de Taiwán realizaron un examen y una evaluación sistemáticos de las propiedades antioxidantes de 195 hierbas medicinales chinas y descubrieron que casi la mitad de las hierbas medicinales chinas mostraban efectos antioxidantes, entre los que se encontraban los extractos de etanol de 22 hierbas medicinales chinas. Las medicinas a base de hierbas tenían fuertes propiedades antioxidantes en el tocoferol. KIM et al. de Corea del Sur probaron los extractos de metanol de 180 tipos de medicinas tradicionales chinas y descubrieron que las familias y especies tienen una fuerte capacidad antioxidante contra el ácido oleico. Además, los experimentos que utilizaron oleato de metilo como sustrato mostraron que 11 tipos de medicinas tradicionales chinas; tenía propiedades antioxidantes más fuertes. Fuerte capacidad antioxidante, incluyendo acónito, asarum, celidonia, regaliz, psoraleno, vara de oro, clavo, etc. Gu Liwei, Weng Xinchu y otros. Se probó la actividad antioxidante de más de 1.200 medicinas tradicionales chinas utilizando un probador rápido de rancidez por oxidación y se lograron ciertos resultados. Por primera vez, se descubrieron más de 20 hierbas medicinales chinas con una fuerte actividad antioxidante. Entre ellas, 6 hierbas medicinales chinas, incluida Eichhornia crassipes, tienen el doble de actividad antioxidante que el extracto de romero. No son tóxicas, son baratas y tienen valor de aplicación. . Además, además de los experimentos sobre las propiedades antioxidantes de los extractos de hierbas chinas, muchos académicos también han realizado investigaciones sobre los componentes antioxidantes de los extractos. Hay 6 tipos de taninos y taninos complejos solubles en agua en el extracto metanólico de Jinjinxiang, todos los cuales son más fuertes que el tocoferol, excepto el ácido gálico. Kaempferol, kaempferol y sus tres azúcares se aíslan del extracto de acetato de etilo de Jinjinxiang y también tienen fuertes propiedades antioxidantes.
Se informa que los ingredientes activos antioxidantes de Salvia miltiorrhiza son dihidrotanshinona I, tanshinona I, metatanshinona, criptotanshinona y tanshinona h. Entre ellos, la dihidrotanshinona I tiene una actividad antioxidante más fuerte que el BHA y el BHT. comparable a BHA y BHT. El regaliz contiene una variedad de flavonoides, entre los cuales la chalcona A de regaliz, la chalcona B de regaliz y las isoflavonas de regaliz tienen una fuerte eliminación de radicales libres e inhiben la oxidación enzimática. Estudio sobre la capacidad antioxidante del Helenio. y helenio. Contenido en helenio. Supera al tocoferol y la corona de la prosperidad. Mediante análisis ultravioleta, infrarrojos y HNM, se identificó que la sustancia antioxidante de la canela es micoceno. Los componentes aislados del extracto metanólico de canela utilizando cloroformo mostraron una fuerte actividad antioxidante contra la manteca de cerdo, y su capacidad antioxidante fue comparable a la del PG. Cao y Zhu estudiaron la actividad antioxidante de la tetrandrina. En comparación con los antioxidantes comunes, el TD es mejor que el v, el PG se combina fácilmente con los radicales libres de peróxido y tiene una fuerte capacidad antioxidante, que se atribuye a su estructura fría.
Además, también se han reportado las propiedades antioxidantes de las hojas de Magnolia officinalis, Desmodium officinale y Madreselva.
Residuos del té
Las hojas de té son ricas en un tipo de sustancias fenólicas polifuncionales llamadas polifenoles del té, que son polifenoles con catequinas como cuerpo principal. Su estructura básica es 2-1 (o derivados de 2-o-fenilbenzopirano, que es un nuevo tipo de antioxidante natural. En los polifenoles del té, hay principalmente cuatro sustancias antioxidantes: (1) catequina de mesa; (2) epigalocatequina; (3) Galato de epicatequina; (4) Éster de galato de epigalocatequina Debido a que su estructura contiene grupos o- u o-fenol, su actividad antioxidante es más fuerte que la de los antioxidantes no fenólicos o monofenólicos generales.
La capacidad antioxidante de los polifenoles del té es. 20 veces más fuerte que la vitamina E10. Se descubrió en Sichuan y otros lugares que las catequinas del té tienen un fuerte efecto antioxidante. El aceite de pescado que contiene un 27% de DHA tiene un efecto inhibidor significativo sobre la oxidación. La adición de 30 ppm de polifenoles del té puede prolongar la peroxidación. El tiempo de inducción del aceite de pescado es 6 veces mayor. Agregar 50 ppm de polifenoles del té a los fideos instantáneos puede inhibir significativamente la oxidación del aceite de pescado. Efectos antioxidantes: agregar 50 ppm-100 ppm de polifenoles del té al aceite de ensalada de soja puede prevenir eficazmente su oxidación. El efecto antioxidante de los polifenoles del té es de 4 a 7 veces mayor que el del vE en el aceite de perilla refinado y el aceite de ensalada de canola también tiene un buen antioxidante. efecto, y su actividad antioxidante es aproximadamente tres veces mayor que la del antioxidante BHT3 de uso común. El Ministerio de Agricultura ha reconocido el té como uno de los antioxidantes naturales en los aditivos alimentarios de mi país. p> Los cereales y los aceites fueron los primeros objetos de investigación científica que se utilizaron como antioxidantes naturales. En 1935, Mushe descubrió que algunos ingredientes tienen efectos antioxidantes en los cereales, y en 1946, Evens y Olcott descubrieron los tocoferoles en los aceites vegetales y sus efectos antioxidantes. Desde entonces, se han extraído otros ingredientes antioxidantes de los aceites vegetales: el sésamo. También existen muchos informes sobre la extracción de antioxidantes de la soja, los guisantes, el maní, la avena y las habas.
También muestra excelentes propiedades antioxidantes. Los estudios sobre las propiedades energéticas muestran que las cebollas, los pimientos y las petasitas tienen fuertes propiedades antioxidantes, mientras que los estudios sobre la actividad antioxidante de la mayoría de las verduras muestran que varias frutas tienen propiedades antioxidantes débiles. Los componentes oxidados son principalmente flavonoides, ácido ascórbico y otros ácidos orgánicos. Los estudios de Xu Shenhong y otros han demostrado que el extracto acuoso de semillas y pieles de uva tiene un fuerte efecto eliminador de los radicales libres O, OH y DPPH, y la actividad antirradicales libres es mayor que la de las semillas de uva frescas: Uva piel > Semillas de uva secas En un estudio comparativo de la capacidad antioxidante de 21 tipos de vegetales, Zhang Lixin y otros encontraron que la berenjena (especialmente la piel de berenjena), el musgo, el pimiento, la pimienta de colza y el tomate tenían una tasa de inhibición más alta en DPPH y. tenía mayor capacidad antioxidante. Entre los 11 tipos de frutas probados por Qian Ming, se encontró que las fresas tenían la mayor capacidad antioxidante, seguidas por las ciruelas y las naranjas sobre el efecto de eliminación de Roo de las nueces que tenían las semillas de girasol. un fuerte efecto de eliminación de Roo, seguido de maní y nueces. Los resultados muestran que el extracto de acetato de etilo de cáscara de frijol mungo tiene una fuerte actividad antioxidante. La actividad antioxidante del extracto de acetato de etilo al 0,03% es mejor que la misma concentración de vitamina E y ligeramente inferior a la del extracto de acetato de etilo al 0,03%. Antioxidante sintetizado químicamente TBHQ.
Otras materias primas
La luteolina en cáscara de maní, la galangina en galanga, la rutina en Sophora japonica, la apigenina en orégano, la apigenina en Jindiluo Phloretin y otras pertenecen a los flavonoides, y su actividad antioxidante en aceites es igual o superior a BHT. La soja, la cáscara de arroz y las hojas verdes de cebada también contienen flavonoides, que tienen buenas capacidades antioxidantes.
También son de interés los hidrolizados de proteínas, los aminoácidos y los productos de la reacción de Maillard. Naoko Yamaguchi y otros utilizaron 9 tipos de proteasas para hidrolizar la proteína de soja en diversos grados y descubrieron que el componente con un grado de hidrólisis del 177% tenía un fuerte efecto antioxidante. Algunos estudiosos han estudiado las propiedades antioxidantes de las proteínas y los aminoácidos hidrolizados y han descubierto que la prolina, el triptófano, la histidina, la tirosina y la metionina tienen fuertes propiedades antioxidantes. La composición y el peso molecular de los aminoácidos afectarán la capacidad antioxidante de la piel. La piel con un peso molecular de 500-3000 tiene la mejor capacidad antioxidante. Algunos estudiosos han aislado una melanoidina del producto de la reacción de Mailfard y su capacidad antioxidante es equivalente a la del BHA.
Algunos estudiosos también utilizan bacterias y levaduras para extraer antioxidantes.
Se aisló un antioxidante cristalino incoloro a partir de una mezcla de levadura y levadura y se confirmó su estructura. El extracto benceno de Aspergillus niger No.172 tiene una importante actividad antioxidante sobre la manteca de cerdo. Fujimoto y otros descubrieron que las algas tienen propiedades antioxidantes, entre las cuales las algas marrones y las algas verdes tienen fuertes propiedades antioxidantes. Los componentes antioxidantes aislados y refinados incluyen feofitina A, fosfolípidos, compuestos olfativos, etc.