¿Cómo identificar la glucosa, la fructosa y la maltosa?

Las diferencias entre glucosa, fructosa y maltosa: diferentes propiedades, diferentes funciones y diferentes características

1. Diferentes propiedades

1. polvo blanco cristalino o granular; sabor dulce e inodoro.

2. Fructosa: es un monosacárido que existe en gran cantidad en estado libre en el jugo de frutas y la miel. Su punto de fusión es de 103 ~ 105 ℃. No es fácil de cristalizar y suele ser viscoso. líquido.

3. Maltosa: Disacárido compuesto por dos unidades de glucosa unidas por un enlace glicosídico α-1,4. Existen dos isómeros, α- y β-, debido a las diferentes posiciones del grupo hidroxilo C1. .

2. Diferentes efectos

1. Glucosa: Tiene un efecto protector sobre el hígado y puede favorecer la excreción de venenos.

2. Fructosa: Tiene un efecto de afinidad, que puede evitar que se escape el sabor de la fruta y ayudar a mantener el sabor de la fruta.

3. Maltosa: Tiene las funciones de desintoxicar y nutrir la piel, nutrir el bazo y reponer el qi, humedecer los pulmones y aliviar la tos.

3. Diferentes características

1. Glucosa: higroscópica, fácilmente soluble en agua, ligeramente soluble en etanol, insoluble en éter.

2. Fructosa: tiene buena higroscopicidad. Entre los azúcares, la fructosa es la más higroscópica y puede absorber agua fácilmente. Se disuelve y absorbe mucho calor. Absorbe mucho calor de la boca después de entrar en la boca, dando a las personas una sensación de frío.

3. Maltosa: Tiene baja higroscopicidad. Después de absorber entre un 6% y un 12% de agua, ya no absorberá ni liberará agua. Es térmicamente estable y no produce fácilmente sustancias coloreadas debido a la reacción de Maillard cuando se calienta.

Enciclopedia Baidu - Maltosa

Enciclopedia Baidu - Fructosa

Enciclopedia Baidu - Glucosa