¿Qué son los snacks Hakka y cómo prepararlos? Los snacks Hakka son otra parte de la dieta Hakka. Son "cosas buenas" que el pueblo Hakka come durante festivales, bodas y funerales. Casi todos los tipos de snacks están relacionados con la temporada agrícola o reflejan una costumbre. La horquilla es un auténtico alimento básico y refrigerio de la cocina hakka, y es el nombre general de la horquilla. Las horquillas Hakka se elaboran con arroz, harina de arroz glutinoso y harina de tapioca, y se someten a diferentes métodos de procesamiento, con hasta 200 variedades. Para las auténticas horquillas Hakka, en primer lugar, los materiales deben seleccionarse cuidadosamente. Por ejemplo, el arroz de alta calidad se puede moler finamente hasta convertirlo en pulpa y cocerlo al vapor para producir una piel de arroz transparente y suave. Los rellenos deben ser frescos y luego la preparación debe ser precisa. La leche de arroz utilizada para revertir el arroz debe estar molida finamente y no debe quedar descuidada. 1. Método del recogedor: Remoje el arroz y muélalo hasta obtener una mezcla de arroz, colóquelo en un recogedor redondo con un diámetro de unos 30 cm (la mayoría de la gente ahora usa una placa de hierro rectangular), agítelo de izquierda a derecha para que la mezcla de arroz quede uniforme. y luego póngalo en la olla para usarlo al vapor a fuego alto. Después de unos cinco minutos, retire la fina capa de pasta de arroz al vapor, agregue carne de cerdo frita desmenuzada, puerros, brotes de soja, brotes de bambú frescos, piel de camarón, champiñones y otros rellenos, y enróllelo en forma de tubo, similar a palitos de masa fritos. . El recogedor es exquisito y delicioso, y no queda grasoso después de comer demasiado. Immortal Hairpin 2, Immortal Hairpin (también llamada Immortal Water Jelly) [2] Immortal Hairpin, también llamada Immortal Water Jelly. Está elaborado a partir de una especie de "hierba gelatinosa" que abunda en las zonas montañosas del sur de Jiangxi, el oeste de Fujian y el este de Guangdong. Porque sólo una pequeña cantidad de "gelatina" puede hacer una tabla que pesa más de diez veces el peso de la "gelatina". Es tan mágico como la magia, por eso la gente usa esta "hierba inmortal" para hacer ingredientes alimentarios llamados "horquillas inmortales": hierba inmortal, agua, álcali del suelo (medicina C), almidón, azúcar o miel. Hay dos formas principales de prepararlo: una es hervir camote en polvo con gelatina de pasto seco y la otra es hervir leche de arroz con gelatina de pasto azul fresca. La mayoría de las áreas Hakka se elaboran utilizando el primer método. Cuando era niña, solía ver a mi madre hacer gelatina de hadas. Mayo y junio de cada año son las estaciones en las que florece la gelatina de hierba. Mi madre fue al barranco en la ladera para recolectar pasto gelatinoso, luego lavó y secó el pasto gelatinoso fresco, lo ató en tiras largas y lo almacenó. Al hacer, saque un manojo, córtelo ligeramente, lávelo con agua, agregue una cantidad adecuada de álcali comestible, póngalo en una olla y cocínelo para hacer sopa, fíltrelo con una gasa limpia para eliminar los residuos y luego vierta el Jugo de medusa con el residuo eliminado en la olla, presione. Vierta lentamente el polvo de camote diluido en la proporción, revuélvalo hasta formar una pasta con una cuchara, sáquelo y viértalo en el recipiente esmaltado preparado. Después de enfriar, lo inmortal será. congelado. Luego corte la gelatina inmortal en varios trozos pequeños con un cuchillo y sumérjala en el manantial ritual. No sólo es más fresco, sino que también facilita su almacenamiento por más tiempo. A la hora de comer, coger un pequeño trozo de gelatina de hadas y ponerlo en un bol, partirlo en trozos, añadir azúcar (o miel) y espolvorear con unas gotas de agua con menta. La entrada es clara, suave, suave y fresca. Hay un sentimiento de "hada" en mi corazón. 3. Ingredientes para la horquilla de rábano: 300 gramos de harina de arroz, 1 rábano blanco, 4 champiñones, 25 gramos de gambas secas, 50 gramos de carne magra, bolitas de rábano, sal (un poco), esencia de pollo (un poco), aceite Elaboración : ①, primero mezcle la harina de arroz hasta formar una pasta y agregue un poco de sal (no demasiada, porque es necesario agregar un poco de sal al freír los ingredientes) 2. Cortar el rábano blanco (o picarlo en trozos pequeños), picar la carne magra de los champiñones en trozos, lavar y freír las gambas secas hasta que estén cocidas. 3. Calentar aceite en una olla, sofreír la carne magra y los champiñones, agregar las gambas secas y el rábano blanco, sofreír un rato y añadir sal. 4. Vierta los ingredientes fritos en la paleta de fideos de arroz y mezcle uniformemente. ⑤Vierta los ingredientes preparados en la vaporera (cocine al vapor durante diez minutos) Consejos: El rábano al vapor también se puede enfriar, cortar en trozos pequeños y freír en una sartén, lo que lo hará más fragante y delicioso. 4. Proceso de elaboración de tarjetas de pelo de taro: ① Seleccione los mejores huevos de taro, lávelos, cocínelos al vapor, pélelos y tritúrelos mientras estén calientes. (2) Mezcle harina de tapioca, agua, etc. Agregue la pasta de huevo de taro y revuelva uniformemente para que la pasta de huevo de taro tenga cierta dureza. (3) Coge un puñado y dale forma de lingote como se muestra en la imagen, escaldalo en agua hirviendo, sácalo y añade varios ingredientes. 5. El método de producción de Huangchai es bastante particular. Primero, elija buena leña seca (como ramas de té secas, paja seca, etc.), queme esta leña seca hasta convertirla en cenizas, agregue algunas hojas de arándano (para mezclar colores) y un poco de cal viva (para evitar que la horquilla amarilla se enfríe demasiado). después de comer). Luego envuelva la ceniza de la planta con un paño limpio, póngala en un balde y viértala bien con agua para hacer agua de ceniza de la planta, que puede usarse para remojar el arroz. Al mismo tiempo, lave aproximadamente 1/3 del arroz glutinoso y aproximadamente 2/3 del arroz índica, remójelos en agua con cenizas vegetales durante varias horas y luego procéselos hasta obtener pulpa de arroz. Luego vierte la pasta de arroz en la olla y cocina a fuego lento, lo que significa que la pasta de arroz se debe remover constantemente para que se evapore el agua sin que se queme, para que quede una masa suave y dura. Sácala y ponla en un recipiente de cobre. luego cocer al vapor. Luego poner la masa cocida al vapor en el mortero durante diez o veinte minutos. De esta forma se elaboran las horquillas amarillas y tiernas de color amarillo. 6. El ramio es una planta leñosa perenne que permanece verde durante todo el año. Las horquillas de hojas de bambú son muy apreciadas por los aldeanos y turistas debido a su rico sabor local. Las horquillas de hojas de bambú se pueden fabricar durante todo el año, especialmente en primavera y verano.

El método de producción consiste en recoger hojas jóvenes y frescas de bambú, triturarlas con una cantidad adecuada de arroz japónica, arroz glutinoso y agua de pozo en un mortero de piedra, y pegarlas hasta obtener una masa verde que gotea, luego amasar la masa en trozos pequeños y. Cocerlo al vapor en una vaporera. También se puede freír. Después de freír, se vuelve dorado y crujiente, fragante y húmedo, y tiene un sabor único. Comer regularmente horquillas de hojas de bambú puede resistir el hambre y la sed, aumentar la fuerza física, eliminar enfermedades de la piel y fortalecer el cuerpo y los huesos. Es un alimento natural apto para todas las edades. 7. La deliciosa bodega es la comida más popular entre los hakka. Después de moler el arroz hasta obtener pulpa, mézclelo con una pequeña cantidad de tierra y agua alcalina, enjuáguelo con agua hirviendo y cocine al vapor en un tazón pequeño. Los fideos al vapor están hinchados por todos lados y cóncavos en el medio, y se sirven con salsa de soja dulce (sabor rojo), por eso se llama Weijiao. Los palillos fritos se encuentran a menudo en las calles del condado de Meixian, que es una comida tradicional exclusiva del pueblo Hakka. 8. A principios del décimo mes del calendario lunar, después de la cosecha de otoño, el pueblo hakka comienza a preparar pasteles de arroz glutinoso durante su tiempo libre. Como dice el refrán, "Ciba se quema en octubre", que es un retrato fresco y candente de la Ciba recién creada. Las tortas de arroz glutinoso blancas y suaves, envueltas en maní frito, semillas de sésamo y azúcar fresca, tienen un sabor suave y dulce. Mientras prueba el pastel de arroz glutinoso, también puede sentir los sentimientos simples y el anhelo de una vida mejor del pueblo Hakka. 9. Ábaco Este es un bocadillo tradicional Hakka que puede usarse como plato o como alimento básico. No subestimes este plato, no es fácil hacerlo elástico y suave al mismo tiempo, y no es fácil hacerlo apto tanto para platos fríos como calientes. El ábaco se elabora con almidón de yuca y taro como principales materias primas. La dificultad técnica de su elaboración radica en el control de la temperatura durante la mezcla. Al sofreír, sofreír con aceite de sésamo, cebolla y ajo. Preste atención a los condimentos al sofreír. Carne 1. El tofu hervido (también conocido como Yong Tofu) no es sólo un plato principal durante las vacaciones, sino también un refrigerio especial del pueblo Hakka, especialmente en la cena de reunión anual del Festival de Primavera. Hacer pudín de tofu también es muy sencillo. Primero elige el relleno, que es principalmente mitad grasa y mitad magro de cerdo, con champiñones y cebolla. Corta el tofu en cuadritos, usa palillos para hacer un pequeño agujero en el medio y pon el relleno. Espolvoree manteca de cerdo en la olla, encienda el fuego alto, ponga el tofu en la olla, mantenga el fuego bajo, espere hasta que esté dorado, luego agregue sal, salsa de soja, glutamato monosódico y otros condimentos, y estará listo para comer. Posteriormente, el melón amargo también se cortaba en aros, se ahuecaba y se rellenaba por el medio. Durante el Año Nuevo y los festivales, el pueblo de montaña se llena con la fragancia del pudín de tofu, y cada hogar tiene ese plato tradicional en su mesa. En el pasado, las personas que no tenían dinero para comprar grandes trozos de carne iban al mercado a comprar medio trozo de carne para hacer tofu. Hoy en día, el tofu derretido se ha puesto en la mesa del comedor con gran impulso y se ha convertido en un buen plato para que los hakka entretengan a sus invitados. Pastelería 1. Proceso de producción de horquillas de Año Nuevo (pastel de arroz o pastel de azúcar): ① Remojar el arroz en agua, secarlo, molerlo hasta convertirlo en polvo y secarlo para su uso posterior. ② Coloque una cantidad adecuada de fideos de arroz en un recipiente limpio, agregue el azúcar en una cacerola de aceite ligeramente caliente y cocine hasta que espese, vierta el polvo, revuelva rápidamente con palillos para difundir el calor, agregue el sabor rojo, agua hirviendo, maní triturado, mandarina. pelar, etc. , y finalmente revuelva hasta obtener una pasta. (3) Tome una placa de cobre, lávela y séquela, aplique una capa de aceite de maní en la superficie, vierta pasta de arroz, póngala en una vaporera y cocine al vapor hasta que esté cocida, espolvoree la superficie con semillas de sésamo fritas. y ya está listo para comer. Algunos maestros del pastel de arroz al vapor pueden cocinar el pastel de arroz al vapor hasta que esté cristalino, al igual que el ámbar, el maní, las almendras y otras frutas secas están completamente maduros. Sabe mejor cuando se come con té. 2. Cada hogar tiene que preparar arroz frito durante el Año Nuevo y los días festivos. Primero haz el relleno seco con ajonjolí, maní, azúcar y coco, ponlo en un bol y reserva. Agregue una cierta proporción de harina, huevos, azúcar y manteca de cerdo a un poco de agua y revuelva continuamente, luego use un alfiler para masa para presionarlo hasta formar una envoltura de bola de masa (similar a las bolas de masa del norte). Ponga el relleno seco en la masa y amáselo hasta darle forma de bola de masa, luego fríalo en una sartén con aceite y sáquelo. El propósito de la torsión de fruta aceitosa es amasar los fideos de arroz mezclados de antemano en formas pequeñas, tiras y rondas. El método de fritura y el proceso de relleno son los mismos que los de los cuernos. 3. Albóndigas al vapor: Las albóndigas al vapor se parecen a una granada. Se les llama "fruta de granada Sante" y "Sanli Xiang" por su piel fina, su relleno refrescante y su olor fragante que hace que la gente saliva. Las generaciones posteriores llamaron a los envoltorios de bolas de masa al vapor "bolas de masa al vapor" porque están hechas de harina y es necesario "quemarlas" al comerlas. Ingredientes: Relleno de cerdo Accesorios: piel de wonton, huevos, judías verdes, cebollas verdes Condimentos: aceite de sésamo, salsa de soja, sal, pimienta, almidón, vino para cocinar, jengibre picado Método de cocción: ① Cortar las cebollas verdes en trozos pequeños y ponerlas en en un recipiente y mezcle con el almidón Mezcle bien 2. Mezcle uniformemente el relleno de cerdo, el aceite de sésamo, la salsa de soja, la sal, la esencia de pollo, la pimienta, el vino de cocción, el jengibre picado y los huevos, agregue la cebolla y mezcle bien; Para hacer una bola de masa al vapor, coloque un guisante encima, colóquelo en una vaporera y cocine al vapor durante 8 a 10 minutos. Características: Fragancia fresca y suave, apta para todas las edades. Cocer al vapor las pieles de las bolas de masa para hacer patatas. Cortar las patatas por la mitad, ponerlas en una olla y cocinarlas. Quitarles rápidamente la piel y ponerlas en un bol donde se mezclen uniformemente los fideos y la maicena. Mientras revuelve con los palillos, triture las patatas. con un utensilio. Cuando no esté caliente trituramos las patatas sin triturar con las manos para que los fideos formen una masa uniforme, la ponemos en un recipiente, la tapamos con un paño limpio y reservamos. Notas 1.