¿Por qué el relleno de los bollos de natillas es negro?

Guía del juego Perfect Butter Bun

Los bollos amarillos con churdy, también llamados bollos de natillas, son un postre cantonés muy tradicional. A los cantoneses les gusta pedir un tazón cuando toman el té de la mañana y disfrutan de su rico sabor lácteo y la suavidad del relleno amarillo cremoso. Un bollo amarillo mantecoso perfecto, además del sabor completo del relleno, también debe tener un rico sabor a leche y yema de huevo, y la masa también es muy exigente. Los fideos deben ser tan blancos como la nieve, los fideos deben ser tan livianos como la grasa y la entrada debe ser tan suave como las nubes. Estos también tienen mayores requisitos en el proceso de producción.

1. Las natillas en polvo contenidas en las materias primas pueden aumentar el brillo del color amarillo y la fragancia del relleno de leche. El polvo (almidón de trigo) puede aumentar la adherencia del relleno, por lo que es imprescindible. De lo contrario, no se recomienda utilizar otros materiales en su lugar;

2 Si quieres que el relleno de color amarillo cremoso tenga una textura de arena suave, debes sacarlo cada 10 minutos durante la cocción al vapor y removerlo. batir al vapor en una olla, de lo contrario el relleno se aglutinará;"

Condimentos

Huevos (80 g) Mantequilla (40 g) Natillas en polvo (10 g) Leche en polvo (25 g) en polvo ( 10g) Harina común (250g), relleno de natillas (250g)

Condimentos

Agua (120g), levadura seca (3g), azúcar (75g). utensilios

Vaporizadora, máquina de hacer pan

1 Dejar que la mantequilla se ablande a temperatura ambiente

2 Batir los huevos a velocidad baja hasta que quede suave/p>

. 3 Añade el azúcar y bate hasta que quede blanco.

4. Añade los huevos batidos dos o tres veces y bate bien.

5 Mezcla todo el polvo y ponlo en un recipiente.

6 Mezclar hasta obtener una masa uniforme.

7 Cocer al vapor durante unos 30 minutos, sacarlo cada 10 minutos y batir con un batidor. en una vaporera.

8 Después de cocinar al vapor, revuélvelo mientras esté caliente, luego dale la vuelta con una espátula de goma hasta que quede suave y plano, envuélvelo en film transparente y refrigéralo por más de 1 hora.

9. Poner la harina, el agua y la levadura en la panificadora, seleccionar el programa de amasado y mezclar durante 35-40 minutos.

10 Sacar la masa batida. aplica un poco de aceite en la tabla de cortar y amasa hasta obtener una masa suave.

11Ponlo en la olla, cúbrelo con film transparente, mételo en el horno a 28 grados o temperatura ambiente y fermenta. hasta que doble su tamaño

12 Quitar el aire, volver a amasar la masa y amasarla formando una tira larga, dividirla en porciones pequeñas y enrollarla hasta formar una masa redonda. p>

13 Saque un pequeño trozo del relleno amarillo cremoso del refrigerador, enróllelo hasta formar una bola y colóquelo en el medio de la masa. /p>

14 Envuélvalo en forma de bollo redondo. con el lado cerrado hacia abajo

15 Agrega agua a la vaporera y mete los bollos al vapor en la olla

16 Tapa la olla y cocina al vapor durante unos 15 minutos.

Consejos:

Si quieres hacer una masa suave, blanca y suave, hay algunas cosas a tener en cuenta: Primero, elige harina más blanca como ". "Harina de copo de nieve" se verá mejor que el producto terminado; en segundo lugar, la masa debe estar bien batida. Por supuesto, es más conveniente amasar la masa a máquina. Si no la amasa a mano, también debe prestar atención a la Tiempo de amasado, al menos. Se necesitará una hora para estirar la masa hasta obtener un estado de gluten más adecuado. Tenga cuidado de no exagerar al amasar la masa por tercera vez. Si la temperatura es demasiado alta o demasiado baja, la masa. Por lo general, toma unos 40 minutos a 28 grados. Puede que solo tome 25 minutos cuando la temperatura ambiente es alta, el tiempo relativo será más largo, mientras lo vigiles, la masa se duplicará. De tamaño se volverá a cocer al vapor y la masa tendrá un sabor duro. Cuarto, si quieres que la superficie quede lisa, puedes tamizar la harina con anticipación y esperar a que la máquina mezcle la harina y luego amasarla durante diez minutos. Si amasas la masa a mano, puedes añadir más movimientos de batido. El contacto entre la fuerza y ​​la tabla de cortar suaviza la superficie de la masa. Quinto, presta atención a la técnica a la hora de darle forma, saca el relleno de la boca del tigre y déjalo, para mantener la parte delantera del bollo suave.