Cómo hacer albóndigas de sopa en casa

En primer lugar, el primer paso es preparar el ingrediente principal de esta bola de masa de sopa, la gelatina de piel. Primero prepare 500 gramos de piel de cerdo, luego raspe el barro de la piel de cerdo y lávela con agua limpia después del procesamiento. Poner en la cacerola las chalotas, las rodajas de jengibre y un poco de vino blanco muy concentrado y de vino de cocción y enjuagar con agua fría. Después de hervir retirar la espuma, añadir 3g de pimiento rojo y seguir cocinando durante 10 minutos. Cocine bien los chicharrones antes de sacarlos. Lávalo con agua tibia para quitar la espuma y los residuos adheridos, luego retira el exceso de grasa de la piel del cerdo, córtalo en trozos pequeños y luego muélelo finamente en un procesador de alimentos.

A continuación se pone en la olla la sopa hecha con huesos de cerdo y gallinas viejas, luego se añade piel de cerdo picada, un trozo de jengibre triturado, 3 gramos de pimienta y 3 gramos de botones blancos. Llevar a ebullición la piel de cerdo. Después de hervir, añadir 20 gramos de vino blanco de alta concentración y continuar cocinando durante media hora para que hierva por completo la gelatina de piel de cerdo. Al mismo tiempo, revuelva el fondo de la olla para evitar que la piel de cerdo hierva. que la piel se pegue al fondo de la olla. Después de hervir, filtrar el residuo con el líquido escurrido. Una vez que la sopa se haya enfriado naturalmente, séllela con film transparente y guárdela en el refrigerador durante la noche para que se forme mejor la gelatina.

El siguiente paso es hacer la masa. Primero, prepare 500 gramos de harina para todo uso o con alto contenido de gluten. La harina para todo uso es más precisa, para que la masa no se rompa fácilmente con el vapor dentro de los bollos cocidos al vapor. Agrega 5 gramos de sal y mezcla bien, agrega 250 gramos de agua tibia para que la harina quede floculante, agrega 30 gramos de aceite para ensalada y amasa la masa hasta que quede suave. Después de amasar, séllala con film transparente y déjala reposar durante 50 minutos. .

A continuación, comenzamos a ajustar los rellenos. Primero, preparamos medio kilo de relleno de panceta de cerdo, agregamos 3 g de pimienta, 2 g de pimienta de Jamaica, 50 g de agua con cebolla y jengibre, 5 g de esencia de pollo y glutamato monosódico, 10 g de vino de cocina, 30 g de salsa de soja, 20 g de salsa de ostras, 5 g de azúcar y 30 g de aceite de sésamo. Por último, añadimos la cebolla de verdeo picada, luego revolvemos para dispersar el relleno, removiendo en una dirección. Corta la gelatina en trozos y luego agrega el relleno preparado. La proporción entre relleno y gelatina es de 1:1,5. Revuelve uniformemente nuevamente para completar el relleno de las albóndigas de sopa.

Luego amasa la masa uniformemente durante un rato para que la masa tenga más energía y sea menos probable que se rompa. Después de amasar, enrolle la masa formando una tira larga y luego córtela en harina. Estirar la masa finamente y envolverla en el relleno. A continuación, comience a cocinar al vapor. Primero hierva el agua y luego póngala en la bolsa de sopa envuelta. Finalmente tapa la olla y cocina al vapor durante 20 minutos. La temperatura de las albóndigas de sopa al vapor no debe ser demasiado alta, de lo contrario la sopa dentro de las albóndigas generará mucho vapor y romperá la piel. Después de que las albóndigas de sopa al vapor salgan de la olla, la sopa estará llena y el jugo estallará al apretarla suavemente. Los jugos reales son frescos y tiernos.