¿Cómo hacer un enema? ¿Cómo hacerlo delicioso?

1. Receta práctica de salchicha

1. Salchicha picante

10 libras de carne de pierna delantera de cerdo, 2 taeles de chile en polvo (puede aumentar o disminuir según al gusto personal), 0,5 taels de pimienta de Sichuan en polvo (se puede aumentar o disminuir según el gusto personal), 1 cucharada de pimienta, 2 taels de azúcar blanca, 2,5 taels de sal y 2 taels de vino blanco.

2. Salchicha cantonesa

10 libras de carne de cerdo fresca, 140 gramos de azúcar, 60 gramos de sal, 50 gramos de esencia de pollo, 10 gramos de pimienta blanca, 100 ml de sorgo. vino, 10 ml de vino de arroz, 80 ml de zumo de jengibre.

3. Salchicha original

10 libras de carne de cerdo (cortada en tiras largas), 100 gramos de sal, 150-200 gramos de azúcar, 200 gramos de licor superior a 55 grados (dividido). en dos veces) Agregar), cebolletas (retirar cuando se prepara), jugo de jengibre (agregar cuando se hace un enema). Revuelva y bata las materias primas vigorosamente para realzar el sabor. Déjelas marinar durante la noche antes de rellenar. Después de prepararlo, colóquelo en un lugar fresco para que se seque al aire y será mejor comerlo después de 10 a 15 días.

4. Salchicha de cinco especias

Si quieres hacer salchicha de cinco especias, puedes añadir 50 gramos de salsa de soja oscura y 50 gramos de polvo de cinco especias según la cantidad. receta original. Si desea hacer salchicha picante, puede agregar 100 gramos de chile en polvo de alta calidad o 300 gramos de salsa de chile (según el gusto personal) a la receta de salchicha especiada.

II. Puntos técnicos relevantes

1. Elegir la paletilla en lugar de la panceta de cerdo

La parte del cerdo más adecuada para el relleno de embutidos es la paletilla. , también llamado “codo delantero”, hombro trasero o codo trasero también funcionará. La proporción entre magro y grasa es aproximadamente de 8:2 a 3:7 (si te gusta estar delgado, elige antes; si te gusta la grasa, elige después).

2. En lugar de cocinar vino, elija vino blanco.

Utilice vino para eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma al marinar la carne. También hay conocimiento en esto: ① Alto. vino blanco de calidad: vino Daqu, que puede eliminar el olor a pescado y tener un sabor fragante; ② Huadiao del Sur: elimina el olor a pescado, color claro ③ Vino: aroma fuerte, color oscuro;

3. La proporción de condimento es la más importante

La proporción de condimento es la más importante a la hora de rellenar salchichas. Tomando 10 libras de carne como ejemplo, necesita 1,5-1,7 taels de sal, 4-5 taels de azúcar blanca y 4-5 taels de licor de alta concentración. Puede agregar otro aceite de cebolleta, líquido de cebolleta y jengibre y cinco. -Fideos condimentados según tus gustos y necesidades.

4. Rellenar la carne lo más espesa posible

La carne debe quedar bien ajustada, y el espesor no debe ser desigual Intenta rellenarla lo más espesa posible, para que quede bien. No quedará muy fina después del secado. Si la salchicha se llena demasiado, la humedad de la carne fina se secará muy rápidamente y el sabor será malo, por eso se recomienda no dejarla demasiado magra. Al rellenarlo, átelo con hilo de algodón de unos quince centímetros de largo. No haga nudos a intervalos demasiado largos para evitar que la cuerda y la funda se estiren y se rompan al secarse.

5. Secar al aire o ahumar en un lugar ventilado.

Si te gusta comer salchichas secadas al aire, debes saber que las salchichas secadas al aire son muy exigentes con el clima. Los días más adecuados son cuando la temperatura es inferior a 15°C, un día soleado con una humedad inferior a 60. Lo mejor es colgarlo en un lugar ventilado del norte y no dejar que el sol incida directamente sobre la superficie de la salchicha. Quienes gusten de comer salchichas ahumadas deben prestar atención. Se recomienda utilizar ramas de ciprés frescas para encender el humo al fumar, y luego apagar la llama abierta, dejando una pequeña chispa. En este momento, las ramas de ciprés frescas aún tienen algo de humedad. , lo que producirá mucho humo. Uso La salchicha ahumada no tiene ningún sabor. Después de fumar, deja que la salchicha se enfríe y estará delicia.