Recetas de cocina casera de Sichuan, deliciosa y fácil de preparar
Diez métodos comunes de preparación de platos de Sichuan
El primero: judías verdes salteadas
No entraré en el procesamiento aproximado de las judías verdes, 1,5 pulgadas de largo, ingredientes: granos de pimienta de Sichuan, aceite vegetal, repollo salado picado (llamado repollo salado en las zonas rurales) y jengibre viejo picado. (La cantidad de los distintos ingredientes utilizados depende de la cantidad de tus ingredientes principales, lo siguiente es lo mismo), no puedo darte datos específicos. Puede hacerse una idea aproximada haciéndolo usted mismo varias veces.
Método de preparación:
Calienta la olla al 80% de fuego. Vierte el mejor aceite vegetal. Cuando la temperatura del aceite esté al 70% caliente, vierte las judías verdes y sofríe a fuego medio. Calentar cuando la piel y los fideos de las judías verdes estén ligeramente carbonizados (hay que controlar el fuego y no freírlos demasiado), sacar las judías verdes, dejar un poco de aceite en la olla, sofreír las judías verdes. jengibre añejo y granos de pimienta de Sichuan, luego agregue las verduras saladas y sofría. Cuando estén fragantes, agregue las judías verdes recién fritas a la sartén y sofría (no las fría por mucho tiempo en este momento)
Espolvoree sal y glutamato monosódico. Listo para servir. No agregue otros ingredientes indiscriminadamente.
Segundo Plato: Cerdo dos veces cocido
Cocinar la panceta de cerdo durante 8 minutos y cortar en rodajas finas. Retirar el corazón del pimiento verde y cortar en rodajas triangulares. , Granos de pimienta de Sichuan y frijoles mixtos, vinagre, azúcar, sal, glutamato monosódico y un poco de aceite vegetal.
Método de preparación: Calentar la olla, poner un poco de aceite vegetal en la olla, calentar, verter las lonchas de carne y sofreír las lonchas de carne (hay que controlar bien el color, se pondrá seco si se fríe por mucho tiempo, y estará demasiado caliente si el calor no es suficiente) Si está grasoso) sacar el exceso de aceite y mezclarlo con pimienta, jengibre y frijoles. Saltee hasta que esté fragante. Agrega las rodajas de pimiento verde y sofríe hasta que los pimientos verdes estén maduros durante 5 segundos. Mezcla el azúcar y el vinagre, luego agrega la sal y el glutamato monosódico. (Debido a que la mezcla de frijoles generalmente tiene un sabor salado, no puedes agregar demasiada sal). Ahora puedes encender la olla.
Anexo, hay muchas formas de cocinar carne de cerdo doblemente cocida, y esta es solo una de ellas.
Tercer plato: Carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado
Magro de cerdo cortado en tiras, cebolla de verdeo cortada en trozos, ingredientes: aceite vegetal, salsa picante, jengibre, pimienta de Sichuan en grano, ajo picado , azúcar blanca, Un poco de sal, glutamato monosódico.
Método de cocción: Caliente el aceite en una sartén, agregue el jengibre, los granos de pimienta de Sichuan, el ajo picado, la salsa picante, la carne de cerdo desmenuzada cuando esté cocida durante 7 minutos, agregue el azúcar, las cebollas verdes, saltee hasta que esté cocido (agregue un un poco de agua según corresponda) ) Agregue sal, glutamato monosódico y retírelo de la olla.
Plato 4: Raíz de loto frita
Ingredientes: jengibre, pimienta de Sichuan en grano, gajos de chile seco, sal, glutamato monosódico
Método de preparación: Calentar aceite vegetal, agregar Granos de pimienta de Sichuan, jengibre añejo, chiles secos, sofreír hasta que estén fragantes (no freír por mucho tiempo, de lo contrario quedará crujiente). Puede optar por agregar azúcar según su gusto.
Solo añade un poco de sal.
Plato 5: Carne de res desmenuzada picante salteada (conocida como Shaolin Dieciocho Palas, lo que significa que no se puede freír durante mucho tiempo. La carne se volverá pegajosa después de mucho tiempo y no se puede masticar, similar a intestinos grasos y panceta de cerdo)
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Cortar la carne refinada en tiras finas (las molidas del mercado generalmente no son necesariamente muy buenas Cortar el pimiento de siete estrellas en tiras). Se añaden en finos montones unos cuantos pimientos encurtidos del antiguo altar.
Método de elaboración: Calienta la olla a fuego alto, agrega aceite vegetal y ¡hazlo picante! ! Agregue los granos de pimienta de Sichuan, el jengibre añejo y los pimientos encurtidos, sofría hasta que estén fragantes, agregue la carne de cerdo desmenuzada, revuelva rápidamente y agregue el chile de siete estrellas rallado. Agrega un poco de sal y glutamato monosódico. Listo para cocinar. Nota: Este plato es muy picante y duele el estómago, pero sólo la comida picante puede resaltar su sabor. Es fácil comer menos.
Plato 6: Fideos de tocino (conocidos como hormigas trepando al árbol)
Corta el tocino en trozos, añade jengibre, pimienta de Sichuan en grano y un poco de ajo picado. Salsa de chile, partículas de cebolla verde.
Proceso de procesamiento: Calentar aceite en una sartén, agregar los granos de pimienta de Sichuan, el jengibre, el ajo picado y sofreír hasta que esté fragante, agregar los cubos de carne, la salsa de chile, sofreír y agregar la sopa, agregar los fideos después de hervir a fuego lento. por un tiempo. Menos sal y un poco de vinagre. Listo para servir.
Nota: Para lograr el efecto de las hormigas trepando a un árbol, se debe amontonar la carne en pequeñas partículas y cocinar primero los fideos por separado. Sigue el método anterior, pero sin añadir sopa, añade la harina cocida y sofríe. Las partículas de carne se pegarán a los fideos, las recogerán con palillos, como muchas hormigas que se arrastran a lugares más altos. De ahí el nombre.
Curso 7: Riñones fritos
Dos riñones de cerdo, cortados en flores (ligeramente cortados), unos gajos de apio, unos hongos, unos gajos de cebolleta,
Elaboración proceso: Caliente el aceite vegetal, saltee el jengibre, los granos de pimienta de Sichuan y la salsa de chile hasta que estén fragantes, agregue las cebollas verdes, las flores de riñón y el apio. (Haga clic para continuar) Hongo. Agregue sal y agregue glutamato monosódico. Puedes empezar la olla si quieres que quede picante o aceitosa, puedes agregar gajos de chile seco.
Plato 8: Hígado de cerdo con pimientos encurtidos
Nota: El hígado de cerdo es rico en nutrientes, pero también contiene muchas toxinas. Así que ten cuidado al consumirlo.
Cortar el hígado de cerdo fresco en rodajas y remojar los chiles por la mitad. Una pequeña cantidad de cebolla verde y gajos de apio.
Proceso de preparación: Caliente el aceite en una sartén. Cuando la temperatura del aceite sea alta, agregue los granos de pimienta de Sichuan, el jengibre viejo, la mezcla de frijoles (es decir, la salsa de chile), saltee el hígado de cerdo hasta que esté fragante y déle la vuelta dos veces. , y remojar los chiles. (Puedes agregar hongos) Básicamente, no necesitas mucha sal, solo para realzar el sabor.
Curso 9: Mapo Tofu (se puede añadir carne picada)
Cortar la cebolla verde en partículas finas, la pimienta de Sichuan en polvo, la pasta de judías y el jengibre añejo.
Método de preparación: Puedes blanquear pequeños trozos de tofu en agua hirviendo para quitar el olor a escoria, o puedes omitirlo. Agrega un poco de aceite a la olla picante, agrega jengibre, pimienta, ajo picado y mezcla con los frijoles. Sofría las partículas de cebolla verde, vierta la sopa, hierva (cocine a fuego lento hasta que esté fragante) y agregue el tofu. Cuando esté cocido, agrega un poco de almidón y agua para mezclar bien. Saca la olla de la olla y ponla en un plato. Espolvorea unos fideos de pimienta (también puedes espolvorear unos fideos de chile seco según la situación). Sofreír un poco de aceite picante en una olla caliente y verterlo en el plato. Sólo se escuchó un chisporroteo y el olor era fragante.
Paso 10: Pollo Picante en Dados
Picar el pollo en trozos del tamaño de un dedo, sofreír los cacahuetes, los gajos de chile seco (debe ser suficiente) y los granos de pimienta de Sichuan (debe ser suficiente, controlar). hágalo usted mismo) ) Una pequeña cantidad de cebolletas.
Método de cocción: agregue aceite en una olla picante, agregue los granos de pimienta de Sichuan, el jengibre viejo, las cebollas verdes, saltee brevemente, luego agregue el pollo cortado en cubitos, saltee hasta que el pollo cortado en cubitos esté medio cocido, agregue el pollo seco. gajos de chile y saltee hasta que los maní estén cocidos. Vierta, espolvoree con sal y glutamato monosódico. Está listo para ponerlo en el plato (como referencia: después de ponerlo en el plato, puedes usar palillos para colocar la carne cortada en cubitos en el borde del plato, apilar los chiles secos en una pequeña montaña en el medio, verter un poco vino y enciéndelo para simbolizar la prosperidad).