Cuando los óxidos de azufre alilo y alilo están presentes al mismo tiempo, se vuelve verde. Cuando el óxido de azufre de propileno está presente y el óxido de azufre alilo está ausente, se vuelve rojo. La aliinasa desempeña un papel catalítico en el enverdecimiento del ajo. El ácido acético del ajo Laba encurtido puede aumentar la permeabilidad de la membrana celular, haciendo que el ajo se vuelva verde sin dañar la pared celular. Los sulfóxidos de alil y alil cisteína se convierten en intermediarios de pigmentos bajo la catálisis de la aliinasa y reaccionan además con aminoácidos básicos con alto contenido en el ajo, como la lisina y la arginina, para formar precursores de pigmentos, y finalmente reaccionan con compuestos insaturados en el ajo para generar alicina. pigmento verde. También se encontró que el contenido de azufre del extracto de pigmento era significativamente mayor que el del extracto de ajo común, lo que indica que el pigmento es un compuesto sin clorofila que contiene azufre. Los extractos de estos dos pigmentos de ajo Laba mostraron mayores propiedades antioxidantes que. extracto de ajo ordinario activo. Esto demuestra que el procesamiento del ajo Laba no sólo optimiza el sabor, sino que también optimiza la actividad funcional. El equipo de investigación estudió más a fondo el impacto de las condiciones de procesamiento en la reacción verde del ajo Laba. ¿Resultados de la investigación? -Cuanto más fuerte sea la actividad de la glutamil transpeptidasa, más fuerte será la reacción de enverdecimiento del ajo. El tiosulfinato de alicina es el sustrato de la reacción que produce el pigmento verde. Con el aumento gradual del pigmento verde del ajo, el tiosulfinato disminuyó gradualmente. La formación del pigmento de ajo incluye dos procesos de reacción, a saber, un proceso de reacción enzimática y un proceso de reacción no enzimático. Un valor de pH bajo (24) es adecuado para procesos de reacción no enzimáticos y un valor de pH alto (> 5) es adecuado para procesos de reacción enzimáticos. Por lo tanto, el rango de pH ideal debe ser un compromiso entre reacciones enzimáticas y no enzimáticas, por lo que la acidez óptima para el enverdecimiento del ajo es un pH 5. El estudio también encontró que la función activa del extracto de ajo verde es mejor que la de los pigmentos purificados, lo que indica que la producción del alimento funcional de ajo Laba puede tener más valor de investigación y desarrollo que el procesamiento de cápsulas de alicina. Sin embargo, aún es necesario analizar la composición y el mecanismo de formación de la alicina. El equipo de investigación planea continuar explorando la purificación adicional y la identificación estructural del pigmento, así como la isomerización del sulfóxido de alilcisteína y del sulfóxido de alilcisteína en estudios posteriores. ¿El ajo Laba es tóxico? El ajo es rico en vitaminas y tiene efectos para la salud cuando se combina con ácido acético. Sin embargo, comer demasiado producirá enzimas antioxidantes y provocará agotamiento mental. Elaboración casera de ajo Laba: 1000 g de ajo, 500 g de vinagre, 400 g de azúcar. 1. Elija un recipiente limpio como recipiente para remojar el ajo Laba 2. Seleccione el ajo, pélelo, lávelo, séquelo, remójelo primero en vinagre, luego agregue azúcar, mezcle bien, déjelo por 10-15 minutos y luego déjelo en remojo durante 10 días. Este ajo encurtido queda más relleno que el octavo día del duodécimo mes lunar. Debido a que la temperatura de remojo es muy adecuada durante esta temporada, se le llama ajo Laba. La proporción de vinagre y azúcar se puede cambiar adecuadamente, pero no demasiado. Comer ajo Laba con regularidad en invierno es bueno para el cuerpo humano. No solo mata las bacterias, sino que también desintoxica. El ajo terminado es de color verde claro, agridulce y muy delicioso. Comer bolas de masa es aún más bonito. Todo lo que sé es que este método de vinagre y ajo siempre ha sido un remedio dietético y de salud para tratar la presión arterial alta, y es un remedio popular que solo requiere inyecciones regulares y medicamentos recetados en el hospital. De hecho, este remedio popular se ha transmitido hasta nuestros días y todo el mundo lo sabe. Esto no es ningún secreto. Hoy en día, no importa qué libro de dietoterapia y nutrición lea, todos tratan sobre la preservación de la salud y la mayoría presenta esta receta. Se dice que no solo puede reducir la presión arterial, sino también reducir el azúcar y los lípidos en sangre y ablandar los vasos sanguíneos.