¿La carne tierna cruda es almidón en polvo?

El polvo de carne cruda tierna no es almidón. El polvo de carne cruda tierna también se llama polvo de carne tierna y polvo de carne suelta. El ingrediente principal es la papaína, un agente aflojante extraído de la papaya. Esta proteasa puede hidrolizar la elastina y el colágeno de la carne, haciéndola más tierna y suave.

El almidón es un carbohidrato de alto peso molecular, que es un polisacárido formado por la polimerización de moléculas de glucosa, y puede desempeñar un papel muy activo en la cocina. El almidón es insoluble en agua fría y puede usarse para espesar la sopa durante la cocción.

Precauciones al utilizar carne tierna en polvo

1. La dosis de carne tierna en polvo debe ser del 0,5 al 1% del peso de las materias primas.

2. Cuando utilices ablandador de carne en polvo, primero debes disolverlo en una cantidad adecuada de agua y luego agregarlo a las materias primas. No lo espolvorees directamente sobre las materias primas, porque no será así. fácil de mezclar uniformemente.

3. La actividad de la papaína contenida en la carne tierna en polvo está relacionada con la temperatura, y la temperatura óptima es de unos 60°C. Por lo tanto, sólo a esta temperatura el efecto de ablandamiento es más evidente y rápido. Si la temperatura supera los 90°C, la proteasa perderá su actividad.

4. Aunque el ablandador de carne en polvo tarda un cierto tiempo en hacer efecto sobre las materias primas, generalmente es suficiente dejarlo a temperatura ambiente durante 15 minutos. Si el tiempo es demasiado largo, las materias primas pueden perder elasticidad; si el tiempo es demasiado corto, no se logrará el efecto de tenderización.