¿Cómo hacer dulces de mantequilla de maní?
Ingredientes: 10KG de azúcar, 1,5kg de caramelo de caramelo, 20kg de mantequilla, 50g de sal, 7,5g de vainilla en polvo, 4kg de cacahuete triturado.
Operación principal: disolver el azúcar blanco, la maltosa y la sal en agua hirviendo, filtrar y poner en un hervidor de azúcar. Cuando la temperatura alcance la temperatura estándar (aproximadamente 155 °C), agregar la nata y el almíbar. hervir y burbujear rápidamente. Después de revolver con una paleta de bambú, retirar del fuego y verter sobre una plataforma para enfriar. Cuando se enfríe a 90-100°C, mezcle uniformemente la esencia y el maní triturado, presione en láminas con una prensa de rodillo y luego córtelo en tiras y cubos para obtener el producto terminado. También puedes cortarlo en trozos pequeños y envolverlo en envoltorios de caramelos o cartones.
Las gomitas de cacahuete originalmente se llamaban gomitas de leche. "Nazi" es la transliteración del inglés Nat, que significa nuez. El dulce de maní está hecho de almidón seco, que absorbe la humedad del almíbar y lo gelatiniza. Este método es más simple y rápido que el método de inyección de agua, pero la calidad no es tan buena como la del arroz glutinoso blando. Al preparar este dulce de azúcar, puedes agregar sabores de café, cacao y frutas para ajustar y cambiar el sabor.
Ingredientes: 7,5 kg de azúcar, 7,5 kg de maltosa, nata, 150 g de leche en polvo, 150 g de almidón, 25 g de sal, 250 g de manteca de cerdo, 3,5 kg de cacahuete triturado, 2,5 g de vainilla en polvo.
Al preparar este tipo de dulce de azúcar, agregue almidón en un colador, coloque rápidamente el colador en el almíbar hirviendo, disuelva un poco de almíbar para que se filtre en el almíbar y revuelva uniformemente con una vara de bambú larga. Luego retira del fuego y agrega la mantequilla, la manteca de cerdo, la leche en polvo y la vainilla en polvo. Otras operaciones son las mismas que para hacer dulces de mantequilla de maní. Al hervir, la temperatura generalmente se controla en torno a 123-124°C, y puede ser ligeramente superior a 2-3°C en verano.
La mantequilla de maní con leche, o dulce de leche, se cocina en harina frita en lugar de almidón acuoso. Aceite corporal opaco de color amarillo oscuro. Debido a que se agregan productos lácteos y una gran cantidad de mantequilla de maní, tiene un rico sabor a maní y a leche. Es un producto único entre las gomitas de almidón. El método de elaboración no es muy diferente al mencionado anteriormente.
Ingredientes: 20kg de azúcar, 30kg de maltosa, 2kg de manteca de cerdo, 6kg de harina de arroz frito, 15kg de mantequilla de cacahuete, 1kg de leche en polvo, 0,5kg de nata, 50ml de aceite de vainilla.