¿Cómo hacer que parezca miel?
Es como la miel
Cocina a la que pertenece
Hui Muslim.
Características básicas
Características: Un plato halal tradicional de Beijing, se caracteriza por su forma, similar a los albaricoques frescos en conserva, de color rojo, jugo brillante y textura suave. , dulce como la miel y ligeramente amargo en el regusto.
Tecnología
Utilizando como ingrediente principal carne de pernil de cordero o solomillo de cordero. Primero, quitar los tendones de la carne y cortarla en rodajas de 5 cm de largo, 0,3 cm de ancho y 0,5 cm de grosor. Mezclar y dimensionar con vino de arroz, salsa dulce, sal y almidón seco. Calienta la olla a fuego alto, agrega aceite hasta que esté cocida, agrega las rodajas de cordero y espárcelas rápidamente con los palillos. Freír durante unos diez segundos. Cuando la carne adquiera un color blanco grisáceo, sacarla y verterla en un colador para escurrir el aceite. Deje un poco de aceite en la olla original, vierta azúcar, jugo de jengibre, salsa de soja, vino Shaoxing y vinagre balsámico, agregue almidón húmedo y quémelo hasta obtener una salsa espesa, luego vierta las rodajas de cordero y déles la vuelta varias veces para hacer Envuelva bien la marinada sobre las rodajas de carne, rocíe con aceite de sésamo y sirva. Es de color parecido a la miel, de color marrón y rojo, dulce y tierno, y es muy popular.
Receta
Ingredientes:
150 gramos de solomillo de cordero, 40 gramos de azúcar, 5 gramos de salsa de fideos dulce, 10 gramos de salsa de soja, 3 gramos cada uno de vinagre y vino de cocción, 25 gramos de almidón húmedo, jugo de jengibre, 1 gramo de azúcar colorante, 60 gramos de aceite de sésamo, 500 gramos de aceite de maní.
Método de preparación:
Cortar el cordero en rodajas de 3 cm de largo y 2 cm de ancho, usar salsa de fideos dulce, 15 gramos de almidón húmedo para mezclar bien, jugo de jengibre, colorante de azúcar, soja. Se mezclan salsa, vinagre, vino para cocinar, azúcar blanca y 10 gramos de almidón húmedo con la salsa. Calentar el aceite de maní hasta que esté 70% caliente, agregar las lonchas de cordero rebozadas y esparcirlas rápidamente. Cuando las lonchas de carne se pongan blancas, retirar y filtrar el aceite. Ponga el wok al fuego, agregue aceite de sésamo para calentar, vierta las rebanadas de carne suave y la salsa, saltee rápidamente para cubrir las rebanadas de carne con salsa y rocíe con aceite de sésamo.
Leyenda
"Es como la miel" es un plato tradicional famoso en Shanghai, que se introdujo por primera vez desde la corte de la dinastía Qing. Se dice que durante el reinado de la emperatriz viuda Cixi, el chef de la cocina imperial preparó un plato con cordero refinado, salsa de fideos dulces y azúcar blanca. Era de color rojizo, de textura suave y tierna, y dulce como la miel. . A Cixi le gustó mucho después de comerlo. Cuando preguntó el nombre del plato, el chef no supo responder. Posteriormente, Cixi lo elogió y dijo: "Este plato es dulce y delicioso, es como la miel". Por eso, "Es como la miel" se convirtió en el nombre correcto de este plato, que se ha transmitido hasta nuestros días y se ha convertido en un símbolo. plato famoso.