Cómo asar ternera con pimienta negra
Ejercicio 1
Materiales
Lomo de ternera, pimienta negra, cebolla, ajetes, pimiento rojo, jengibre, clara de huevo (o almidón), salsa de ostras
Método de elaboración
1. Cortar la carne en rodajas y mezclar bien con la sal, el vino de cocción, la clara de huevo (o almidón) y reservar.
2. Cortar en rodajas el jengibre, la cebolla, el pimiento rojo y los ajetes.
3. Calienta el aceite en una sartén, saltea las rodajas de jengibre, las cebolletas, el pimiento rojo y los ajetes hasta que estén fragantes, agrega la carne y sofríe brevemente, luego agrega las ostras.
4. Sofreír rápidamente el aceite, la salsa de soja y la pimienta negra a fuego alto y finalmente espesar con almidón antes de servir.
Ejercicio 2
Materiales
Carne de res, cebolla triturada, aceite vegetal, pimienta negra, bicarbonato de sodio, clara de huevo, almidón, esencia de pollo, sal, soja light salsa, salsa de soja oscura, vino de cocina.
Método de trabajo
1. Cortar la carne en rodajas rectangulares, añadir bicarbonato y mezclar bien. Dejar actuar media hora.
2. Sacar la carne, añadir la clara de huevo, la salsa de soja y el vino de cocción. Dejar actuar 1 hora.
3. Agrega el pollo en polvo y el almidón a la carne, ponlo en la cacerola de aceite hasta que esté cocido, viértelo en un colador para escurrir el aceite y reserva.
4. Pon el wok al fuego, agrega aceite, agrega la cebolla de verdeo y sofríe hasta que esté fragante, agrega pimienta negra, sal y esencia de pollo al gusto, agrega las rodajas de carne, voltea el wok y sofreír uniformemente y ponerlo en un plato.
Ejercicio 3
El pecho de ternera es la carne adherida al lomo superior de la pata trasera de la ternera. Es muy tierna y apta para freír.
El aroma es desbordante, la carne está fresca y tierna, y el sofrito con pimienta negra la hace más apetecible.
Ingredientes
400g de pechuga de ternera, 2 pimientos verdes, cebolla, jengibre, ajo, un poco de pimienta negra, sal, berros Pixian, 1 huevo, salsa de soja, azúcar.
Formación de trabajo
1. Cortar el solomillo de ternera en rodajas, el pimiento verde picado y la cebolla picada.
2. Picar los berros Pixian, agregar las rodajas de ternera, añadir sal, pimienta negra y clara de huevo, mezclar bien y dejar marinar durante 30-60 minutos. Si no tienes prisa por marinarlo por la mañana, puedes freírlo por la noche y guardarlo en el frigorífico.
3. Calentar aceite y sofreír el jengibre y el ajo, añadir las cebolletas y sofreír, y sofreír las yemas de huevo a un lado.
4. Añade las rodajas de carne, sofríe hasta que cambie de color y luego añade pimienta negra.
5. Sofreír la carne hasta que cambie de color, añadir la salsa de soja y el azúcar.
6. Puedes comer cuando estés lleno.
Consejos
1. El solomillo de ternera queda muy tierno al freírlo.
2. Añade el adobo a la carne y marinala con clara de huevo. Al freírla quedará muy tierna.
3. Lo mejor es utilizar una varilla para moler los chiles, lo que los hará más fragantes al comerlos.
4. No se añade maicena para reducir la absorción de calor. Puedes utilizar maicena y clara de huevo para marinar.