Un método para hacer flores crujientes de Tianjin
Ingredientes: harina, huevos, leche, levadura, aceite de maíz, sal, miel, azúcar, aceite de colza.
Pasos
1 El primer paso es amasar los fideos. Primero prepara medio bol de agua tibia, agrega 2-3 gramos de levadura en polvo y derrítela. Hoy usé 500 gramos de harina. Echa la harina en una olla más grande, bate dos huevos y ponlos. Luego agregue una cantidad adecuada de azúcar y un poco de sal, luego vierta 2 cucharadas de aceite de maíz y luego vierta 2 cucharadas de miel. La cantidad de miel la decides tú. Si te gusta más dulce, puedes agregar más. Vierta el agua de levadura derretida en la harina y comience a mezclar la harina con las manos. Al revolver la harina, agregue la leche mientras revuelve. Deje de agregar leche cuando la harina se vuelva esponjosa. Estoy amasando la harina esponjosa hasta obtener una masa un poco más pequeña con las manos. Si se siente seco, agregue un poco más de leche hasta que los fideos se amasen hasta obtener una masa más suave que la que se usa generalmente para cocinar bollos al vapor.
2 Envolver la masa mezclada en film transparente o cubrirla con un paño húmedo escurrido para que fermente. Generalmente la temperatura de la masa fermentada es de 38 grados, que es la temperatura más adecuada. Una vez que la masa haya fermentado, presiona la masa con las manos y brotará inmediatamente. Coloca la masa fermentada sobre una superficie limpia, espolvorea una capa de harina seca y amasa durante unos minutos para permitir que el aire escape de la masa. Corte la mitad de la masa amasada y enróllela hasta formar una hoja delgada de aproximadamente un grosor por dentro. Utilice un cuchillo para cortar tiras de fideos en la hoja de masa enrollada. El ancho de los fideos debe ser uniforme. Saque un fideo, sostenga ambos extremos del fideo con las manos y gírelo en direcciones opuestas, luego levante los dos extremos del fideo y júntelos. Una vez que los fideos estén juntos, se entrelazarán de forma natural. Luego, sostenga los dos extremos de la pieza retorcida con las manos y enróllelos en la dirección opuesta a la anterior.
3. Apretar bien el asado con las manos para que no se suelte al freír. El primer cuerpo torcido está listo. Utilice el mismo método para hacer giros con los fideos restantes. Deje reposar los giros preparados durante diez minutos. Prepara una olla más profunda y ponle aceite de colza. Una sartén normal funcionará, pero necesitarás más aceite que una sartén honda. Este también es un pequeño truco que hago a menudo. Calienta la cacerola de aceite a fuego alto hasta que el humo esté entre un 60 y un 70% caliente, coloca el twist preparado en la cacerola de aceite y fríelo hasta que esté cocido. Después de agregar los giros, baje el fuego a medio. Cuando el giro flote, gradualmente se hará más grande. Use palillos para girar los giros para que se calienten uniformemente. Cuando el color del giro se oscurezca, puedes sacar el aceite escurrido y ponerlo en la olla. El primer lote de giros se freirá y los giros restantes se freirán nuevamente.
Nota: No añadas demasiada leche al amasar la masa, de lo contrario se pegará a tus manos. Una vez mezclada, la masa debe quedar tersa, blanda y no pegajosa. Al freír los giros, el fuego no debe ser demasiado alto, de lo contrario los giros quedarán dorados por fuera y crudos por dentro. Se debe freír lentamente a fuego medio-bajo, no seas impaciente. Normalmente frito más a la vez para poder comerlo un rato. Los giros fritos quedarán más crujientes después de enfriarlos, y los restantes deben sellarse y comerse la próxima vez.