¿Qué comía la gente en la dinastía Song?
Quería comer cordero asado, pero no quería ordenarle al chef que lo cocinara, para que no se convirtiera en un hábito nocivo. Prefería tener hambre hasta el amanecer.
Song Renzong era un gourmet, pero practicaba la economía.
La vida en palacio es muy cuidada. Incluso la emperatriz de Song Renzong, Cao Shi, quería preparar el pescado blanco podrido que al emperador le gustaba comer y tuvo que pedirle personalmente los ingredientes a la esposa del ministro.
En un banquete de palacio, el chef preparó 28 cangrejos. Song Renzong no movió sus palillos y dijo: "No lo he probado todavía. ¿Cuánto cuesta este cangrejo?"
La respuesta de izquierda y derecha fue 1000 yuanes.
Song Renzong estaba muy descontento y dijo: "Les he advertido muchas veces que no sean extravagantes ni derrochadores. No puedo soportar gastar 2.800 yuanes en palillos. Dejó el plato a un lado como advertencia". .
La dinastía Song fue una época próspera en materia de alimentación y el desarrollo de la comida china entró en una "edad de oro". Desde los templos hasta los mercados, decenas de métodos de cocción como sofreír, hervir, hervir, freír, asar, guisar, freír, cocer al vapor y remojar compiten entre sí y brillan.
El conocido dicho "leña, arroz, aceite, sal, salsa, vinagre y té" proviene de Meng Liang Lu en la dinastía Song. En "Tokyo Dream China", que puede considerarse una guía de la dinastía Song, se describe que la metrópoli de Tokio "recoge tesoros de todo el mundo y regresa al mercado; el peculiar olor del distrito de Huihuan se percibe en el gran escena de la "cocina".
Bambú Algunas flores de durazno y agua tibia de manantial son profetas de los patos
Mei, Ouyang Xiu y Huang Tingjian de la dinastía Song del Norte. Lu You, Fan Chengda y Yang Wanli de la dinastía Song del Sur eran todos "gourmets" famosos que a menudo escribían sobre sus vidas comiendo y bebiendo.
Entre ellos, el gourmet Su Shi, que se atrevió. admitir que era un "gourmet", comentó las esencias de la leche de almendras, las almejas, los cangrejos, el vino y otros alimentos en una "Oda a un Gourmet", y finalmente "rió" "El mar y el cielo serán más brillantes". , y estaba muy emocionado al hablar de comer. En "Dongpo Branch Forest", todavía hay muchos registros sobre su investigación sobre alimentos.
Este Song Renzong Jinshi viajó por todo el mundo a lo largo de su vida. Solo Él es bueno para descubrir comida deliciosa y también puede recomendar comida deliciosa. Hay n tipos de platos que llevan el nombre de Su Dongpo, como el codo de cerdo Dongpo, la sepia Dongpo, el crujiente Dongpo y el cerdo Dongpo. La estética de la comida de la dinastía Song es lo último, entonces tenemos que mencionar "Huanxi Sand, Drizzle and Slanting Wind Makes Xiaohan" de Su Shi:
La lluvia seca y el viento inclinado crean Xiaohan, y el humo ligero crea Liumei. Sunny Beach. Entrando en Huaihai y Luo. El tiempo de limpieza se hace cada vez más largo.
La espuma de nieve y las flores de leche flotan por la tarde, y las flores amarillas y los brotes de bambú prueban las verduras de primavera.
El séptimo año de Yuanfeng (1084), la primavera era fría. Su Shi y sus amigos viajaron a Nanshan y hicieron un picnic en las montañas. En la dinastía Song, existía la costumbre de dar. verduras, frutas y pasteles de primavera para familiares y amigos.
Platos de primavera, como la artemisa y la artemisa, cuando el agua hirviendo elimina la espuma blanca como los copos de nieve del té. conjunto, es una taza de té primaveral que sumerge el corazón y el bazo.
El dicho "La diversión en el mundo es pura alegría". >
Su Shi a menudo bebe té y bebidas. Afirmó que "la forma de dormir es dormir cuando tienes sueño". Cierto experto japonés bebía té cuando tenía sed. "En su opinión, el alma de hacer té está en el agua, siendo primero la lluvia y la nieve, seguidas por el dulzor y el frío de los pozos y manantiales. La clave está en la temperatura, y la sutileza en los utensilios.
También tiene un poema llamado "Water Tune". El poema "Getou" describe el proceso de recoger té, prepararlo, pedir té y probarlo, lo cual es bastante interesante:
Llovió varias veces. veces, y hubo truenos la noche anterior, el paisaje primaveral. Toma la lengua y aplastala para revelar el humo. Es fácil moler oro, pero difícil volar. , la verdadera médula del fénix, apunta al futuro. En mis ojos, de repente sentí que mi lengua estaba retraída. Quería ir a Qingzhou y luchar contra el demonio de arena. No había brisa bajo mi brazo, y quería ir. a Penglai.
Incluso si el mundo está lleno de dificultades, también puedes decir "ve a tomar el té" para disfrutar de la vida. Su Shi pasó la mayor parte de su vida en el exilio, sufriendo por la deambulación, pero siempre tratado. vida con una actitud optimista Una de las principales razones puede ser que te acompañe la buena comida.
Los oponentes políticos ya no lo quieren. Su Shi disfrutó de dificultades y fue constantemente degradado desde Chibiji en Huangzhou hasta la orilla del Lago del Oeste, desde la costa de Lingnan hasta la isla de Hainan en los extremos del país. tierra, pero no importa a dónde fuera, Su Shi fue elogiado por delicias rodeadas.
Cuando Su Shi estaba en Huangzhou (hoy Huanggang, provincia de Hubei), el precio de la carne de cerdo local era bajo y los ricos no la comían. La gente común podía permitírselo, pero no sabían cómo. cocinarlo, lo que desperdició excelentes ingredientes.
Hazlo tú mismo y ten suficiente comida y ropa. Su Shi personalmente cocinó y desarrolló carne de cerdo para hacer "Dongpo Pork" y escribió su propia receta secreta de comida gourmet, que promovió vigorosamente entre la gente: "La buena carne de cerdo en Huangzhou es tan barata como el estiércol. Los ricos se niegan a comerla". , y los pobres no saben cocinarlo. Con menos agua, es más bonito cuando hace suficiente calor. Me levanto y hago un bol todos los días, y estoy tan lleno que ni siquiera me importa. ”
Nació un plato famoso, y su intención original era en realidad el mandato de Su Shi como funcionario local. Un acto en beneficio de la gente.
Más tarde fue degradado a Huizhou (ahora Huizhou, Guangdong). Su Shi no estaba deprimido por la ubicación remota. Solo quería "ser un nativo de Lingnan que come 300 lichis al día cuando sea mayor".
Después de ser degradado a Hainan, Su Shi aprendió a cocinar ostras. Después de probar sus delicias, escribió una amarga carta a los ministros de la RPDC: "Si los eruditos de China y la RPDC no lo saben, intentarán migrar al sur para compartir el sabor, dijo burlonamente que si". Si lo sabían, todos correrían hacia el sur.
Su Shi ni siquiera tenía miedo a la muerte para poder comer.
Cuando el río primaveral está un poco frío, los patos que juegan en el río ya han sentido la llegada de la primavera al río. Esta temporada es un buen momento para comer pescado globo. El pez globo es un alimento delicioso. Su Shi tiene un corazón bondadoso, por eso escribió en su poema:
Dos o tres flores de durazno fuera del bosque de bambú y patos en el agua notaron por primera vez el calor de la primavera. .
La playa está cubierta de ajenjo, han empezado a brotar espárragos y los peces globo se preparan para nadar río arriba desde el mar hasta el río.
Sin embargo, las tripas del pez globo son venenosas. Si no tienes cuidado y no lo manejas adecuadamente, puedes morir por ingestión accidental. Otros necesitan dinero para comer y esta comida tiene un sabor terrible.
Una vez, Su Shi arriesgó su vida para probar el pescado globo y alguien le preguntó a qué sabía.
Su Shi dijo con calma: "Vale la pena morir".
Esta comida es tan deliciosa.
El país es más próspero y los Qiongyi están en problemas.
Aunque estuvo acompañado de comida deliciosa, Su Shi todavía sentía una sensación de soledad durante sus largos años errantes, como está escrito en la canción "Nan Gezi Travelling Merchant":
La intersección de montañas y cantos, las olas son embriagadoras. Todos los visitantes subieron al decimotercer piso. No envidio las canciones occidentales de bambú ni el antiguo Yangzhou.
Largo y firme, Qiong Yao cae en el barco de jade. Cuya agua canta primero. El sonido vuela entre las verdes montañas y las nubes permanecen en la noche.
Los brotes de bambú de agua, también conocidos como bolas de masa de arroz, reciben su nombre de las hojas de los brotes de bambú de agua que se pueden utilizar para hacer bolas de masa de arroz. Este poema fue escrito por Su Shi cuando subió al decimotercer piso de una atracción local durante el Dragon Boat Festival. Además de las albóndigas de arroz, también hay platos de larga suerte elaborados con tiernos tallos de cálamo picados y vino servido en ollas y tazas de jade.
El Festival del Barco Dragón en la dinastía Song ha tenido múltiples connotaciones culturales y ya no es sólo un mes malvado para evitar desastres. La gente de la dinastía Song oraba pidiendo bendiciones en memoria de Qu Yuan en el Festival del Bote del Dragón, bebía vino de cálamo y comía bolas de arroz juntas.
En la dinastía Song, el arroz glutinoso se usaba como relleno y había muchos tipos de bolas de masa de arroz, incluidas bolas de masa de arroz con tambor, bolas de masa de arroz, bolas de masa de arroz de nueve niños, etc. Sin embargo, no hubo disputa entre el Partido Dulce y el Partido Salado en ese momento. Cuando la gente de la dinastía Song comía bolas de arroz, sobre todo les gustaba mojarlas en azúcar.
Otro manjar de Song y Xia es el "Linbianxian" elaborado con brotes de bambú a principios del verano.
En la dinastía Song, los ermitaños de las montañas no necesitaban subir a la montaña para recoger, sólo necesitaban "barrer las hojas y cocinar el bambú" a principios del verano, cuando los brotes de bambú estaban llenos. florecer. Estaba muy delicioso.
Este delicioso alimento se llama "el primero entre los alimentos vegetales" y está registrado en el libro "Shanjia Qinggong" escrito por Lin Hong, un ermitaño de la dinastía Song del Sur.
Lin Hong es un hombre extraño. Su poesía, pintura y caligrafía son todas exquisitas, pero no quiere ser un funcionario, solo busca una vida de reclusión en las montañas. Sus "Confesiones de Shan Jiaqing" es un libro maravilloso que integra dieta, atención médica y literatura. Registra más de cien tipos de delicias de la dinastía Song en forma de notas y cubre una amplia gama de temas.
A los ojos de los literatos tradicionales, la vida de Lin Hong puede describirse como inconformista, una persona marginada sin sentido de existencia.
Pero se sintió a gusto y trasladó a su familia a la montaña, llamando a su mujer "Esposa de la Montaña". Se mantuvo alejado del mundo toda su vida y se dedicó al mundo de los platos gourmet como el Bi, Huai, Sancui y Jinji, con escritores como Su Dongpo como ídolos.
En una sociedad involutiva, siempre insiste en ser él mismo y vivir la vida que quiere.
Una vez, Lin Hong no tenía nada que hacer y fue a visitar a su buen amigo Chen Jie. Con una bufanda de cuerno, Chen Jie luce extraordinaria y elegante. Mientras lo invitaba a beber, pidió a dos niños que cantaran el poema "Regreso" escrito por Tao Yuanming de la dinastía Jin, y sirvió "pastel de pino amarillo" para acompañar el vino.
El pastel de canción está hecho de amarillo pino y miel refinada y tiene una fragancia especial. Lin Hong cree que los platos famosos como la joroba de camello y la pata de oso, que son muy elogiados en el mundo, son muy inferiores al pastel amarillo pino de las montañas.
¿Qué es más importante que el placer y la satisfacción espiritual? Este es también el propósito de la comida.
Además de las delicias traídas de las montañas, en el verano de la dinastía Song, debido al avance de la tecnología de almacenamiento de hielo, la gente ya tenía hielo y nieve para comer, y algunos incluso vendían bebidas heladas. la calle.
La bebida helada Qiujia en la ciudad amurallada de Kowloon y el arco de Xidan es conocida como "la mejor de Kioto", lo que probablemente sea equivalente a la tienda de celebridades de Internet de esa época. Según los registros, su sopa de ciruelas agrias se "hervía con ciruelas agrias y azúcar de roca, se mezclaba con agua helada de rosas y osmanthus perfumado y enfriaba los dientes".
Detrás del auge de las tiendas de bebidas frías en la dinastía Song estuvo el ascenso de la clase ciudadana después de que se rompieran las fronteras entre Fang y Shi.
En la obra maestra "A lo largo del río durante el festival Qingming" del pintor de la dinastía Song del Norte, Zhang Zeduan, las calles están llenas de 45 pequeños y medianos empresarios, que pueden identificarse claramente como restaurantes. Hay varios letreros distintivos, que se pueden llamar el creador de la publicidad con productos. Según las estadísticas de la corte de la dinastía Song, había 86 tipos de pasteles y pasteles famosos en ese momento, y algunas personas contaron más de 100 tipos de nombres de vinos en la dinastía Song.
Además, la gente de la dinastía Song comía más cereales omnívoros y bebía más té que la generación anterior. El sistema de tres comidas se hizo popular gradualmente, e incluso la gente corriente podía comer tres comidas al día.
Debido al desarrollo de la industria de catering privada, muchas marcas tradicionales en Kaifeng fueron reubicadas después de que la dinastía Song se mudó al sur. El emperador Gaozong de la dinastía Song también ordenó a la gente comprar comida en los restaurantes de Lin'. an (ahora Hangzhou, Zhejiang) de vez en cuando.
Mirando al cielo, la carpa plateada está fragante y el viento otoñal vuelve a soplar.
El emperador iba a menudo a comer fuera del palacio y accidentalmente le daba mal de estómago. Song Xiaozong, el hijo adoptivo de Song Gaozong, era un adicto a los cangrejos. Una vez tuvo diarrea porque comía demasiados cangrejos.
El otoño es la mejor estación para comer cangrejos, especialmente las hembras en otoño. Si el cangrejo está glaseado, quedará más gordo.
La corte imperial de la dinastía Song del Sur estaba ubicada en el sureste, con densas vías fluviales, comercio marítimo frecuente y mariscos frescos de río inagotables. Hay decenas de platos que utilizan el cangrejo como materia prima, como el Gong Ao, la sopa de cangrejo, el cangrejo al vino, el cangrejo borracho, el cangrejo crudo, el cangrejo lavado, etc.
Lu You, originario del condado de Jiangyin, Shaoxing, come cangrejos. Incluso cuando era viejo y estaba frustrado, comer cangrejos y probar vino todavía hacía que sus ojos brillaran. Como dijo en su poema: "La lubina de cuatro mejillas con ombligo helado permanece fresca durante diez años". La luna está llena de miles de kilómetros de polvo y el alma del sueño también está embriagada por el Lago del Oeste. "
Antes de Su Shi y después de Lu You, como portavoz de los amantes de la gastronomía en la dinastía Song del Sur, Lu You escribió miles de artículos sobre comida en sus poemas. Prefería la cocina de Jiangnan de su ciudad natal.
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Lu Estuviste en varios Durante los diez años de vida oficial, fijé aquí mi preocupación por mi ciudad natal y mi deseo de comer comida deliciosa, como este poema "Loto de dos cabezas" escrito a mi viejo amigo Fan Chengda. :
星En los templos, la ambición está vacía. El cuerpo es como un regalo. La depresión es una enfermedad que destruye el espíritu heroico del pasado. En Wanli, la vieja sociedad está muriendo.
En el próspero Jinli, Chai Jing calma sus pensamientos y descansa en tal ocasión. Estaba Chu, estaba Wu Qiang, ¿cuándo murieron en el este? la carpa es fragante y el viento otoñal vuelve a levantarse.
La lubina y los puerros a base son sabores típicos de Jiangnan. Zhang en la dinastía Jin tuvo la famosa idea de la lubina estofada. La ambición de Lu You es instalarse en el. Central Plains. No puede conducir a casa como Hans Zhang. Solo puede extrañar la deliciosa comida con el viento otoñal.
La comida no es cara y el olor es bueno, solo lo usan los chefs reales. cordero.
La gente de la dinastía Song promovía el consumo de carne a base de cordero y lo combinaba con ginseng.
Creen que el cordero es "dulce, picante y no tóxico" y apto para el consumo en climas fríos. Se puede decir que es un manjar de invierno.
Según "Tokyo Dream", en la dinastía Song había decenas de delicias que utilizaban el cordero como materia prima, como cordero guisado, cordero estofado, cabeza de cordero al vapor, intestinos de cordero fritos, etc.
Song Renzong y Su Shi mencionados anteriormente son amantes del cordero.
Su Shi también es un experto en cocinar cordero. Tiene una receta secreta exclusiva que puede eliminar el olor a cordero: "Primero pon el cordero en una olla, cocínalo con dos o tres nueces sin cáscara y hiérvelo. tres o cuatro veces, quitar las nueces. "Pon tres o cuatro más, cocínalas y vuelve a cocinarlas". Sin olor. "Este es probablemente el legendario chico del tesoro.
Aunque Song Renzong vivía una vida frugal, no quería trabajar duro para comer ovejas en medio de la noche. Sin embargo, hay un registro en Song Renzong que un día sacrificó ovejas en el palacio. Se compraron más de 280 ovejas, lo que demuestra el estatus del cordero en la dieta del palacio.
Antes y después de la Revolución Jingkang, la dinastía Song había abandonado durante mucho tiempo lo frugal y. estilo de vida restringido de principios de la dinastía Song del Norte.
Cuando el emperador Wen y el emperador Huizong de la dinastía Song estaban en el poder, cada banquete incluía ocho tesoros y no había lugar para los palillos. Era extravagante y extravagante. El propio Song Huizong solía dirigir los banquetes y prestaba especial atención a los materiales utilizados para la vajilla, como ágata, vidrio, cristal, etc.
Después de ser extremadamente lujoso, él y su hijo Song Qinzong fueron capturados por el pueblo Jin y sufrieron humillaciones. A partir de entonces, la botella dorada de vino y el plato de jade sólo existían en los sueños.
En la dinastía Song del Sur, en Shaoxing, Emperador. Gaozong de la dinastía Song, el ministro Zhang Jun celebró un banquete sin precedentes para el emperador y sirvió más de 65.438.090 platos. Entre ellos, solo los platos de cordero incluían pasta de lengua de cordero, rodajas de cabeza de cordero, cabeza de cordero asada y embrión de lengua de cordero. tipos de platos de cordero como sopa, arroz con cordero, cordero asado y cordero picado, y hay innumerables otros platos lujosos.
En comparación con la barbacoa en la dinastía Tang, este tipo de banquete estaba incluido en los manchúes. y banquetes Han en la dinastía Qing.
La "Orden No. 1 de la Dinastía Song" dedicada al Emperador Gaozong de la Dinastía Song se incluyó en "Wulin Gaiden". El emperador Gaozong de la dinastía Song no se hizo famoso en la historia debido a esta fiesta glotona, pero sufrió hasta el punto del desprecio y el ridículo.
Las vidas corruptas de los emperadores y burócratas no son dignas de elogio. Los literatos como Su Shi, Lu You y Lin Hong, que realmente aman la comida y la vida, serán recordados, y sus obras y trabajos serán recordados. Sólo el espíritu durará para siempre.
Lin Hong, que se ha jubilado. a las montañas y los bosques, satirizó una vez a los políticos locales en "Confesiones de Shan Jia Ming": "¡A los borrachos del mundo no les importa beber, sino comer bien!". "Se puede ver que este mal hábito se ha extendido desde la corte imperial a varios lugares.
Shi Hao, el primer ministro de la dinastía Song del Sur, también describió la extravagancia del banquete del palacio de Lin'an en "Voz lenta Xi·Xi Xueyan":
El viento está aquí. Estaba cayendo y la niebla se escondía. Las montañas estaban llenas de jade y rocas, y no había coches ni caballos en la calle. Xu Tao llegó tarde y calmó su ira. Lo mejor fue que el pescador no hizo olas. Vuelve a casa, abultado, con una pistola.
La situación es un banquete de hojalata en la dinastía Tang del Este. El Clan Dragón tiene prisa y Diao'er anuncia que convencerá a Jinhe para que celebre este Jiarui. Debería haber más el próximo año. La Corte Celestial previó la mezcla de Qiong Yao y las montañas y los ríos. gloria y frugalidad Por el contrario, cuanto más lujoso era el banquete en la dinastía Song, más decadente era la corte. Los dignatarios de la dinastía Song del Sur "hicieron de Hangzhou un estado fronterizo" a cambio de lo absurdo de la Expedición al Norte. la sangre y las lágrimas de Yashan.
Materiales de referencia:
[Dinastía Song] Su Shi: Dongpo Zhilin, Zhonghua Book Company, 1981.
[Song. Dinastía] Shao Bowen: "Shao News", Zhonghua Book Company, 1983.
[Dinastía Song] Meng Yuanlao: "Tokyo Dream of China", Librería Zhonghua, 2020.
[ Dinastía Song]: "Antiguos acontecimientos en Wulin", Editorial de libros antiguos de Zhejiang, 2011.
[Dinastía Song]: "Confesiones de la familia Shan", Zhonghua Book Company, 2013
<. p>[Yuan]: "Historia de la dinastía Song", Zhonghua Book Company, 1985.Xia, et al.: "Diccionario de apreciación de Song Ci", Editorial del Diccionario de Shanghai, 2003. p>
Wang Xuetai: "Historia de la cultura alimentaria china", Guangxi Normal University Press, 2006.