¿Cómo conservar las claras de huevo para que no se solidifiquen y se mantengan frescas?
¿Sabías que un huevo es algo que respira? En la parte puntiaguda de la cáscara del huevo hay unos pequeños agujeros circulares, que son por donde entra y sale el aire (llamados cámaras de aire), que son los responsables de la "respiración" del huevo. Por lo tanto, si pones la parte abultada hacia abajo, la respiración será pobre y su frescura se reducirá. Cuando lo guarde en el refrigerador, mantenga el extremo puntiagudo hacia abajo, como un huevo en caja. Si se colocan junto con pescado, puerros, apio y otros alimentos de olor fuerte, los huevos absorberán estos olores, ya sea hervidos o fritos, el olor no se disipará. Preste especial atención a los huevos al almacenarlos. p>Método de conservación
Los huevos deben apilarse en posición vertical con la cabeza hacia abajo, no en horizontal.
Los huevos que han sido lavados con agua no deben almacenarse, porque una vez que se elimina el material gelatinoso de la superficie del huevo, las bacterias pueden entrar fácilmente a través de los agujeros de la cáscara del huevo, provocando que el huevo se deteriore. . Si necesita guardarlo en el refrigerador, tenga cuidado de no exponerlo directamente al refrigerador, porque la superficie de la cáscara del huevo contiene muchos contaminantes que pueden contaminar fácilmente otros alimentos en el refrigerador.
Consejos para guardar huevos en el frigorífico:
1. Es mejor guardar los huevos en el frigorífico. La temperatura de almacenamiento más adecuada es de 5 a 7 ℃ si compras una caja de huevos lavados. huevos, es mejor poner la caja en el refrigerador, lo que puede mantener mejor la frescura de los huevos.
2. Cuando compre huevos sueltos, cuando los guarde en el compartimiento para huevos del refrigerador, recuerde poner los huevos con el extremo pequeño hacia abajo, porque los huevos están La cámara de aire está ubicada en el extremo redondo del huevo. Girar el extremo grande hacia arriba permite que el huevo respire y prolonga su vida útil.
3. Incluso si hay suciedad en el exterior de los huevos que compras, no puedes lavarlos con agua, lo que fácilmente dañará los huevos.
4. No saques los huevos del refrigerador. y vuélvelos a meter, porque cuando los huevos se sacan del frigorífico y encuentran calor, aparecerán pequeñas gotas de agua en la superficie y se adherirán bacterias, si lo metes en el frigorífico sin usarlo, se pegarán bacterias. aún se multiplica e invade los huevos, provocando que se echen a perder, por lo que es mejor calcular la cantidad a utilizar antes de sacarlos.
¿Cómo conservar en la Antártida los huevos frescos?
Los miembros del equipo de expedición inteligente tienen una manera de mantener los huevos frescos. Resulta que la razón por la que los huevos se rompen fácilmente se debe principalmente a que la yema se pega a la cáscara. Cuando los huevos frescos se dejan reposar durante mucho tiempo, la yema se hunde y se pega al interior de la cáscara debajo del huevo. Con el tiempo, la yema se pega a la cáscara y el huevo se conserva no tardará mucho. Conociendo este motivo, los miembros del equipo de expedición voltearon todo el cartón de huevos una vez a la semana para evitar que la yema permaneciera en un lugar de la cáscara por mucho tiempo y evitar que se pegara a la cáscara. Al mismo tiempo, la temperatura de almacenamiento de los huevos se redujo. los huevos se mantuvieron entre 0 y 4 grados centígrados y aumentar la humedad del ambiente, de modo que los huevos frescos puedan almacenarse durante más de un año, si se almacenan adecuadamente, se puede garantizar que los miembros del equipo de la expedición tengan huevos frescos para comer durante todo el tiempo. el año. Los miembros del equipo de la expedición antártica de mi país apodaron a este método de conservación de huevos frescos "vertimiento de huevos".
El uso de alcohol polivinílico para recubrir la superficie de las cáscaras de los huevos puede extender la vida útil de los huevos a 70-100 días, con una tasa de integridad de más del 95 %, y el costo de mantener los huevos frescos solo cuesta unos pocos. centavos por kilogramo.
1. Materias primas
El alcohol polivinílico puede formar una película incolora y transparente que se adhiere a la superficie de los huevos frescos para protegerlos. El acetato de sodio es un conservante alimentario ideal.
2. La concentración de la solución de conservación es 5-7. Vierta 10 kilogramos de agua en la olla y hierva, agregue 500 gramos de alcohol polivinílico, continúe calentando y revolviendo, detenga el fuego cuando el alcohol polivinílico esté completamente disuelto, luego agregue 100 gramos de acetato de sodio, revuelva para disolver y agregue agua hirviendo. para que la solución sea total. El peso no debe ser inferior a 10,5 kg y debe usarse después de enfriar. Cada kilogramo de solución fresca puede procesar entre 60 y 70 kilogramos de huevos frescos.
3. Tratamiento de conservación de la frescura
El método de recubrimiento depende del número de huevos frescos. Si hay mucho líquido conservante, puedes sumergirlos uno por uno, o puedes sumergir una gran cantidad de huevos en una canasta. La superficie de cada huevo fresco debe quedar completamente cubierta con una capa de solución, de modo que después del almacenamiento. Cuando los huevos se secan, se puede formar una capa de solución en la superficie. Una película transparente incolora. Durante el almacenamiento, preste atención a la ventilación interior y tome muestras para inspeccionarlas periódicamente para evitar que la temperatura local del huevo aumente y afecte el efecto de conservación.