¿Cómo hacer la base de brochetas hervidas?

1. Receta de Malatang\x0d\ Una gran cantidad de hueso y caldo (agregue sopa en cualquier momento)\x0d\ Los siguientes son los ingredientes de la sopa para 10 porciones (olla)\x0d\ 800 g de Pixian frito. pasta de frijoles\x0d\ Pixian Douban se elabora con habas, pimientos y sal. Es una especialidad local del condado de Pixian, Chengdu. Es de color rojo brillante y tiene un sabor picante fuerte. Condimento en sopa roja caliente y se usa en el guiso de sopa. Puede aumentar el umami y el aroma. Hace que la sopa tenga un sabor cálido y picante y un color rojo espeso.\x0d\ 200 gramos de tempeh frito en aceite. \ El tempeh se elabora con soja, sal y especias y tiene un olor suave. El tempeh de Chongqing Yongchuan tiene el mejor sabor. en sopas y guisos para aumentar el sabor salado, fresco y suave.\x0d\ 1000 g de chile seco\x0d\ Los chiles secos son de naturaleza picante y cálida, pueden disipar el frío y fortalecer el estómago. Son de color rojo brillante y. tienen un fuerte sabor picante. Hay muchas variedades de chiles secos, incluidos lingotes de oro grandes, dos lingotes de oro, pimientos de cinco hojas, pimientos chaotianos, pimientos de siete estrellas, pimientos Dahongpao y pimientos de mijo. el fondo de la olla caliente para estofado puede eliminar el olor a pescado, aliviar la grasa, suprimir el olor y aumentar el picante y el color.\x0d\ 150 gramos de granos de pimienta de Sichuan\x0d\, tiene el efecto de deshumidificar y aliviar el dolor. Las mejores variedades de pimienta de Sichuan son la pimienta de Shaanxi, la pimienta de Sichuan Maowen y la pimienta de Qingxi.\x0d\ x0d\ 10 piezas de jengibre viejo\x0d\ El jengibre viejo es picante y húmedo. Contiene el aceite volátil gingerol y tiene un aroma picante especial. El jengibre viejo se usa en sopas rojas y sopas claras. Puede eliminar eficazmente el olor a pescado y suprimir el olor. Puede mejorar el condimento fragante.\x0d\ 2 cabezas de ajo\x0d\ El ajo es picante y aromático. compuestos de tasa.\x0d\ El arroz glutinoso fermentado se elabora a partir de arroz glutinoso. Los granos de arroz son suaves y no están podridos, y el jugo del vino es suave y delicioso, espeso pero no mezclado, y picante pero no pegajoso.\x0d. \ El olor peculiar hace que la sopa tenga un sabor dulce.\x0d\ Cantidad adecuada de sal de mesa\x0d\ El nombre científico de la sal de mesa es cloruro de sodio, que es una especie de pequeñas partículas cristalinas. Tiene un sabor salado, puede desintoxicar y enfriar. La sal de mesa debe usarse en una olla caliente para humedecer la sequedad y el oxígeno. Tiene el efecto de aromatizar, aliviar la grasa y eliminar el olor a pescado.\x0d\ Una cantidad adecuada de azúcar de roca\x0d\ El azúcar de roca replica la sacarosa, que es. cristalizado y tiene un sabor dulce y plano. Nutre el qi, hidrata la sequedad y elimina el calor.\x0d\ Al preparar sopa caliente, agregue 1 gramo de azúcar de roca. Hace que la sopa sea suave y dulce, y tiene el efecto de aliviar. irritación picante.\x0d\ Vino para cocinar 100 gramos\x0d\ El vino para cocinar se elabora a partir de arroz glutinoso como materia prima principal. Tiene un sabor suave a vino y un aroma especial.\x0d\ El vino para cocinar se utiliza en una olla caliente La función principal de. el guiso de sopa realza el sabor, mejora el color, elimina el olor a pescado y elimina el olor.\x0d\ La cantidad adecuada de glutamato monosódico\x0d\ El glutamato monosódico se extrae de la soja, el trigo, las algas marinas y otras sustancias que contienen proteínas. Es delicioso y. se puede usar en una olla caliente. Puede mejorar la frescura y el sabor.\x0d\ Una cantidad adecuada de esencia de pollo\x0d\ Los aminoácidos descompuestos.\x0d\ La función de la esencia de pollo es aumentar la frescura y el sabor.\x0d\. 100 gramos de pimienta\x0d\ Pimienta. Tiene un olor picante, templado y fuerte. Tiene el efecto de calentar y dispersar el frío, fortalecer el estómago y suavizar el qi \x0d\ Se utiliza en sopa clara para eliminar el pescado. huele y agrega aroma y sabor \x0d\ El papel y la dosis de las especias para ollas calientes \x0d\ 1 50 g de Gan Siang se usan comúnmente en sopa picante o verduras guisadas. vainilla del pueblo de Chengdu y fragante del pueblo de Chongqing. De hecho, debería llamarse Gan Siong, también conocido como Gan Siong. Gansong tiene un olor acre, similar al fuerte olor de la trementina. Tiene las funciones de regular el qi y aliviar el dolor, aliviar la depresión y refrescar el bazo. Es una medicina tradicional china utilizada para tratar la distensión y el dolor de pecho y abdomen, dolor de estómago y. vómitos, pérdida de apetito e indigestión. Agregue esta especia a la sopa picante o a la salmuera para obtener un rico aroma. Sin embargo, debes prestar atención a la cantidad. La dosis no debe exceder los 5 gramos a la vez, de lo contrario el aroma será "empalgazado". \x0d\ 20 gramos de clavo también se llaman clavos masculinos y subclavos. Son los botones florales del clavo. Se usan comúnmente como productos secos para cocinar. Tienen un aroma fuerte y un sabor picante y entumecido. Son picantes y cálidos, y pueden calentar el estómago. Tiene efectos antihipo, carminativos y analgésicos.

La cantidad utilizada para cocinar debe ser de 1 a 2 gramos y nunca usar más. \x0d\　3 50 gramos de anís estrellado deberían llamarse anís estrellado, también conocido como anís, anís y cuentas de agosto. Esta es una especia con la que la gente está más familiarizada. Se caracteriza por su olor aromático y sabor ligeramente dulce. Su naturaleza y sabor son picantes y cálidos, y tiene las funciones de calentar el cuerpo, apetecer, disipar el frío y tratar las hernias. Se puede utilizar para cocinar, ya sea en olla caliente, estofado o en salmuera. Debido a que a algunos les gusta su fragancia y a otros les molesta, su uso es más flexible y son apropiados de 5 a 10 gramos. \x0d\　4 El comino 50 gramos también se llama hinojo, cilantro, huaixiang e hinojo silvestre. Se cultiva en la mayor parte del país y es familiar para la gente. Sus tallos y hojas frescos se usan comúnmente en la cocina para hacer frijoles de hinojo, albóndigas rellenas de hinojo, etc. Sus frutos maduros son como pequeños granos de arroz o comino, con un aroma especial. Utilizado como especia, se usa ampliamente en estofados, salmueras y estofados picantes. En términos de uso medicinal, su naturaleza y sabor son picantes y cálidos, y tiene las funciones de promover el qi, aliviar el dolor, fortalecer el estómago y dispersar el frío. \x0d\　5 Caoguo 50g es una especie de fruta de la planta Zingiberaceae Caoguo. Tiene un sabor extraño y desagradable. Sus propiedades medicinales son cálidas y de sabor picante, y tiene la función de secar la humedad y fortalecer el bazo, eliminar la flema y calentar el cuerpo, disipar el frío y combatir la malaria. Se puede partir en pedazos o usarse entero durante la cocción. Se puede usar como especia cuando se asa o se cuece con carne de res. Su sabor es especialmente bueno. Caoguo no se usa mucho en estofado picante y en salmuera, es más apropiado poner de 3 a 5. \x0d\ 6 Amomum villosum 50g también se llama amomum villosum y amomum villosum, que es el fruto maduro de la planta Amomum villosum. Tiene un sabor astringente y un olor fragante. Tiene propiedades medicinales cálidas y un sabor picante. Tiene el efecto de difundir el Qi en el medio, fortalecer el estómago y digerir los alimentos. Se utiliza para la distensión y el dolor gástrico y abdominal, la pérdida de apetito, las náuseas y los vómitos, la enteritis, la disentería, los movimientos fetales y otros síntomas. Cuando se utiliza en ollas calientes y platos guisados, no debe ser demasiado, preferiblemente dentro de los 3 gramos. \x0d\　7 Sannai 30g también se llama jengibre de arena y picante de montaña en algunos lugares, y es un rizoma. Los supermercados y las tiendas de medicina tradicional china venden rodajas secas, que tienen un sabor fragante. El medicamento es de naturaleza cálida y de sabor picante. Puede calentar el cuerpo, eliminar la humedad, promover el qi y aliviar el dolor. Se utiliza principalmente para tratar la gastroenteritis aguda, la indigestión, el dolor abdominal y la diarrea, el dolor de estómago frío, el dolor de muelas y la artritis reumatoide. , hematomas, etc. Se utiliza principalmente para cocinar, guisar y hacer estofados picantes, y la dosis suele oscilar entre 5 y 10 gramos. Los cantoneses usan jengibre molido para hacer pollo salado. En los últimos años, la cocina de Sichuan Jianghu ha incluido la producción de "Tres platos Nye", lo que significa que los ingredientes principales se cocinan con una gran cantidad de Sannai, pimientos rojos secos y granos de pimienta secos de Sichuan. Este plato es elogiado por su fragante y sabor único, pero no ha habido informes al respecto. \x0d\　8 30 gramos de Lingcao es una especia muy utilizada en estofados en los últimos años. Debido a que todos los productos que se venden en el mercado son productos secos, resulta difícil identificarlos. Después de muchas consultas, el producto seco fue entregado al profesor asociado Xu Jiangpu de nuestra escuela para su verificación: debería llamarse Lingxiang, también conocida como Linglingxiang, y es una planta del género Loosestrife de la familia de las prímulas. Es una hierba perenne de fuerte aroma y sabor dulce. Cuando se usa en una olla picante, la dosis general no es más de 5 gramos. Hay otro tipo de hierba espiritual en el mercado, llamada albahaca, que puede reemplazar a la anterior, pero pertenece a la familia de las Lamiaceae. También se llama tonka, también llamada pagoda de nueve pisos, vainilla, orquídea fragante, cabeza de pato. cabeza de gorrión, etc. De naturaleza y sabor picante y cálido. En términos de uso medicinal, su naturaleza y sabor son picantes y cálidos, y puede curar el resfriado, los resfriados y los dolores de cabeza. \x0d\　9 Paicao 30 g, al igual que Lingcao, también es una especia de uso común en estofados picantes en los últimos años. Hace unos días, le pedí al profesor Xiong Sizhi que me ayudara a buscar información relevante y rápidamente obtuve el resultado: Pai Cao también se llama Pai Xiang, Xiang Pai Cao, Xiang Yang y Loosestrife. También pertenece a la familia Primula. , y su naturaleza y sabor son dulces y suaves. Tiene el efecto de tratar resfriados, tos, reumatismo, menstruación irregular, etc. La cantidad que se utiliza en el estofado picante no debe ser excesiva, de 3 a 5 gramos es suficiente y también se puede utilizar en salmuera. \x0d\ Algunas personas dicen que en la olla picante y en salmuera, "la hierba espiritual agrega fragancia y la hierba es antiséptica". De hecho, muchas especias picantes tienen efectos antibacterianos y antisépticos en diversos grados. \x0d\　10 30 gramos de cardamomo blanco también se llama cardamomo redondo. Se puede encontrar en el mercado o en farmacias como Baike o Kouren. Tiene un sabor astringente en la boca debido a sus propiedades medicinales picantes y cálidas, tiene las funciones de promover y regular el qi, calentar el estómago y la digestión, resolver la humedad y detener los vómitos, y desintoxicar el alcohol. Simplemente agregue de 3 a 5 gramos a la olla picante. Debido a su buena fragancia, la dosis es pequeña. \x0d\　11 30 gramos de nuez moscada, también conocida como fruta de jade. En los últimos años, se ha utilizado ampliamente en estofado, pero el sabor también es desagradable. Sus propiedades medicinales son picantes y cálidas, y tiene los efectos de calentar el bazo y el estómago, astringir los intestinos y reducir el qi. Este artículo no se puede utilizar más de una vez, 2-3 son suficientes. \x0d\　12 corteza de canela 50 gramos, también conocida como canela. Es de naturaleza picante, dulce y picante y tiene los efectos de reponer el yang, calentar el bazo y el estómago, eliminar la acumulación de frío y desbloquear los vasos sanguíneos. Se utiliza principalmente para tratar la deficiencia de yang del riñón, el frío y el dolor en los confidentes y la diarrea crónica. Es aceitoso y tiene una fragancia fuerte. Tiene un sabor picante y un regusto ligeramente dulce. Se usa ampliamente en estofados picantes y verduras estofadas, y la dosis adecuada es de 5 a 10 gramos.

\x0d\ 13. El comino 100 gramos también se conoce como hinojo árabe e hinojo. Pertenece a la familia de las umbelíferas. Las semillas del comino se producen principalmente en las zonas fronterizas de mi país. La forma del fruto es ovalada. delgado mm, 3 mm de ancho, verde claro y gris, similar al hinojo. Guárdelo cuando lo use y trate de sellarlo lo más posible para evitar que pierda el olor y no logre el efecto. Las hojas significan que las hojas del laurel son de color verde grisáceo, no hay moho en el cuerpo, el aroma es rico y el sabor es de primera calidad. Tiene la función de agregar fragancia, eliminar el olor y promover el apetito. \ Hierva los ingredientes anteriores juntos en una olla grande de sopa y luego divídala en 10 ollas pequeñas\x0d\\x0d\ Cómo hacer Malatang\ x0d\ Ingredientes: (el tipo y la cantidad de materias primas se pueden aumentar o disminuir según según sus preferencias)\x0d\ Platos de carne: \x0d\ 50 gramos de cintura de conejo, 50 gramos de callos\x0d\ 50 gramos de anguila, 50 gramos de garganta de cerdo\x0d \x0d\ 50g de fiambre 30g de tripas de pato\ x0d\ Platos vegetarianos: \x0d\ 80 g de rodajas de raíz de loto 80 g de lechuga\x0d\ 50 g de melón de invierno 50 g de champiñones\x0d\ 50 g de tofu seco 80 g de repollo\x0d\ 50 g de coliflor 80 gramos de repollo\x0d\ Condimentos:\x0d\ 250 gramos de mantequilla 100 gramos de aceite vegetal\x0d\ Gramos\x0d\ 20 gramos de jugo de arroz glutinoso fermentado 20 gramos de vino Shaoxing\x0d\ 10 gramos de jengibre y arroz 100 gramos de sal refinada\x0d\ 1500 gramos de sopa fresca\x0d \ Procedimientos de producción: \x0d\ 1. Hacer salmuera. Ponga el wok a fuego alto, caliente el aceite vegetal hasta que esté cocido 6 veces, agregue los berros del condado de Pixian (primero pique finamente) hasta que estén crujientes, agregue rápidamente el jengibre, el arroz y la pimienta y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue inmediatamente el fresco. sopa. Luego agregue el tempeh picado, el azúcar de roca finamente molido, la mantequilla, el jugo de arroz glutinoso fermentado, el vino para cocinar, la sal refinada, la pimienta, los chiles secos, las hierbas y otros condimentos. Después de hervir, retirar la espuma y servir como salmuera. \x0d\　2.Prepara los ingredientes principales. Lavar las verduras, cortar la cintura de conejo, la anguila y las tripas de pato en dados de 2 cm de largo y ancho, cortar los callos y la garganta de cerdo en cuadrados de unos 4 cm. Cortar la fiambre en rodajas finas de unos 4 cm cuadrados; cortar las verduras vegetarianas en rodajas finas de unos 3 cm. Utilice brochetas de bambú limpias para cortar la carne en brochetas de unos 30 a 40 gramos. \x0d\　3.Planchado. Coloque la olla de salmuera a fuego alto para mantenerla hirviendo a fuego lento. Utilice brochetas de bambú para escaldar varios platos y escaldarlos hasta que maduren según el calor de los diferentes platos. \x0d\　4. Sumerja la comida. Coloca los platos cocidos en un plato con chile en polvo y sal frita. Sumérgelos en ají y sal al gusto antes de comer. Mojar o no mojar depende más o menos de usted. \x0d\　Problemas y soluciones comunes: \x0d\　El producto terminado planchado no está maduro. Los ingredientes principales utilizados en Malatang deberían ser relativamente fáciles de madurar. No se pueden utilizar materias primas que no sean fáciles de cocinar, como alitas de pollo, patas de pollo, patas de pato, ternera, etc. Platos como la anguila y la cola de pelo también se deben blanquear durante más tiempo. A la hora de escaldar este tipo de ingredientes no los muevas demasiado ni demasiado rápido. Si controlas bien el fuego, no habrá problema de que se cocinen poco. \x0d\\x0d\ Entre todos los platos de Sichuan, ¿es la olla picante de Sichuan el que actualmente utiliza más tipos de especias? El segundo son las verduras guisadas de Sichuan, cuyas especias se pueden usar indistintamente con las especias picantes de la olla caliente, pero hay algunas. ¿Diferencias en la variedad y dosis? \x0d\ Hasta donde yo sé, a algunos restaurantes de estofados les gustaba usar cáscaras de amapola en un estofado picante en los primeros años, pensando que el sabor sería particularmente fragante después de agregarlo, por lo que se usaba con bastante frecuencia en el antiguo picante de Sichuan. olla caliente. Como todos sabemos, el opio se extrae de la amapola. Los desastres y el dolor que el opio trajo a la nación china en la vieja sociedad todavía están frescos en nuestra memoria. El Estado también prohíbe agregar cáscaras de amapola a la olla caliente. En vista de esto, los practicantes posteriores de estofado han pasado a utilizar otras especias para reemplazar los efectos aromáticos, analgésicos y antidiarreicos de las cáscaras de amapola. \x0d\\x0d\　Basado en la experiencia del autor, la siguiente es una breve introducción a las diversas especias en la olla caliente de Sichuan, solo para referencia de los lectores. \x0d\\x0d\ 1. Gan Siong es una especia esponjosa con forma de raíz de color marrón oscuro que se usa comúnmente en sopas picantes o verduras guisadas. La gente en Chengdu la llama vainilla, y la gente en Chongqing la llama Xiang Siong. debería llamarse Gan Siong, también conocido como dulce Siongxiang.

Gansong tiene un olor acre, similar al fuerte olor de la trementina. Tiene las funciones de regular el qi y aliviar el dolor, aliviar la depresión y refrescar el bazo. Es una medicina tradicional china utilizada para tratar la distensión y el dolor de pecho y abdomen, dolor de estómago y. vómitos, pérdida de apetito e indigestión. Agregue esta especia a la sopa picante o a la salmuera para obtener un rico aroma. Sin embargo, debes prestar atención a la cantidad. La dosis no debe exceder los 5 gramos a la vez, de lo contrario el aroma será "empalgazado". \x0d\\x0d\ 2. Los clavos también se llaman clavos masculinos y subclavos. Son los botones florales del clavo. Se usan comúnmente como productos secos para cocinar. Tienen un aroma fuerte y un sabor picante y entumecido. y el sabor son picantes y cálidos. Tiene las funciones de calentar el estómago, detener el hipo, expulsar los gases y ser analgésico. La cantidad utilizada para cocinar debe ser de 1 a 2 gramos y nunca usar más. \x0d\\x0d\　3? El anís estrellado debería llamarse anís estrellado, también conocido como anís, anís y cuentas de agosto. Esta es una especia con la que la gente está más familiarizada. Se caracteriza por su olor aromático y sabor ligeramente dulce. Su naturaleza y sabor son picantes y cálidos, y tiene las funciones de calentar el cuerpo, apetecer, disipar el frío y tratar las hernias. Se puede utilizar para cocinar, ya sea en olla caliente, estofado o en salmuera. Debido a que a algunos les gusta su fragancia y a otros les molesta, su uso es más flexible y son apropiados de 5 a 10 gramos. \x0d\\x0d\　4. El comino también se llama hinojo, cilantro, Huai Xiang e hinojo silvestre. Se cultiva en la mayor parte del país y es familiar para la gente. Sus tallos y hojas frescos se usan comúnmente en la cocina para hacer frijoles de hinojo, albóndigas rellenas de hinojo, etc. Sus frutos maduros son como pequeños granos de arroz o comino, con un aroma especial. Utilizado como especia, se usa ampliamente en estofados, salmueras y estofados picantes. En una olla caliente, la dosis se puede aumentar adecuadamente, como de 10 a 20 gramos o más. En términos de uso medicinal, su naturaleza y sabor son picantes y cálidos, y tiene las funciones de promover el qi, aliviar el dolor, fortalecer el estómago y dispersar el frío. \x0d\\x0d\　5. Caoguo es una especie de fruta de la planta Zingiberaceae Caoguo. Tiene un sabor extraño y desagradable. Sus propiedades medicinales son cálidas y de sabor picante, y tiene la función de secar la humedad y fortalecer el bazo, eliminar la flema y calentar el cuerpo, disipar el frío y combatir la malaria. Se puede partir en pedazos o usarse entero durante la cocción. Se puede usar como especia cuando se asa o se cuece con carne de res. Su sabor es especialmente bueno. Caoguo no se usa mucho en estofado picante y en salmuera, es más apropiado poner de 3 a 5. \x0d\\x0d\ 6. Amomum villosum, también conocido como Amomum villosum y Amomum villosum, es el fruto maduro de la planta Amomum villosum. Tiene un sabor astringente, un olor fragante, propiedades medicinales cálidas y un sabor picante. Tiene el efecto de difundir el Qi en el medio, fortalecer el estómago y digerir los alimentos. Se utiliza para la distensión y el dolor gástrico y abdominal, la pérdida de apetito, las náuseas y los vómitos, la enteritis, la disentería, los movimientos fetales y otros síntomas. Cuando se utiliza en ollas calientes y platos guisados, no debe ser demasiado, preferiblemente dentro de los 3 gramos. \x0d\\x0d\　7? Sannai En algunos lugares, también se le llama jengibre de arena y raíz picante de montaña. Es un rizoma. Los supermercados y las tiendas de medicina tradicional china venden rodajas secas, que tienen un sabor fragante. El medicamento es de naturaleza cálida y de sabor picante. Puede calentar el cuerpo, eliminar la humedad, promover el qi y aliviar el dolor. Se utiliza principalmente para tratar la gastroenteritis aguda, la indigestión, el dolor abdominal y la diarrea, el dolor de estómago frío, el dolor de muelas y la artritis reumatoide. , hematomas, etc. Se utiliza principalmente para cocinar, guisar y hacer estofados picantes, y la dosis suele oscilar entre 5 y 10 gramos. Los cantoneses usan jengibre molido para hacer pollo salado. En los últimos años, la cocina de Sichuan Jianghu ha incluido la producción de "Tres platos Nye", lo que significa que los ingredientes principales se cocinan con una gran cantidad de Sannai, pimientos rojos secos y granos de pimienta secos de Sichuan. Este plato es elogiado por su fragante y sabor único, pero no ha habido informes al respecto. \x0d\\x0d\　8?Lingcao es una especia muy utilizada en estofados en los últimos años. Debido a que todos los productos que se venden en el mercado son productos secos, resulta difícil identificarlos. Después de que el autor consultó muchas fuentes, el producto seco fue entregado al profesor asociado Xu Jiangpu de nuestra escuela para su verificación: debería llamarse Lingxiang, también conocida como Linglingxiang, y es una planta del género Loosestrife en la familia de las prímulas. Es una hierba perenne de fuerte aroma y sabor dulce. Cuando se usa en una olla picante, la dosis general no es más de 5 gramos. Hay otro tipo de hierba espiritual en el mercado, llamada albahaca, que puede reemplazar a la anterior, pero pertenece a la familia de las Lamiaceae. También se llama tonka, también llamada pagoda de nueve pisos, vainilla, orquídea fragante, cabeza de pato. cabeza de gorrión, etc. De naturaleza y sabor picante y cálido. En términos de uso medicinal, su naturaleza y sabor son picantes y cálidos, y puede curar el resfriado, los resfriados y los dolores de cabeza. \x0d\\x0d\　9. Paicao, como Lingcao, también es una especia comúnmente utilizada en estofados picantes en los últimos años. Hace unos días, le pedí al profesor Xiong Sizhi que me ayudara a buscar información relevante y rápidamente obtuve el resultado: Pai Cao también se llama Pai Xiang, Xiang Pai Cao, Xiang Yang y Loosestrife. También pertenece a la familia Primula. , y su naturaleza y sabor son dulces y suaves. Tiene el efecto de tratar resfriados, tos, reumatismo, menstruación irregular, etc. La cantidad que se utiliza en el estofado picante no debe ser excesiva, de 3 a 5 gramos es suficiente y también se puede utilizar en salmuera.

\x0d\\x0d\ Receta auténtica de Malatang \x0d\\x0d\ Condimentos: granos de pimienta de Sichuan, granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, canela, jengibre frío, hojas de laurel, frutos de hierba, botones de carne, azúcar, salsa de soja oscura\x0d\\x0d \ Pasta de frijoles, jengibre, cebolla verde\x0d\\x0d\ Ingredientes: muslos de pollo tiernos, pichón (dos, dependiendo de la cantidad de sopa), huesos de cerdo, huesos de pollo, huesos de cordero, carne de búfalo, callos de búfalo\x0d\\ x0d\　Aceites utilizados: manteca, mantequilla, aceite de colza\x0d\\x0d\　Preparación: Agregar una cantidad adecuada de aceite de colza, la temperatura del aceite es 60%, agregar azúcar y freír hasta que tenga forma de lago líquido, esperar hasta que el aceite alcance la temperatura sube al 90%, luego agregue muslos de pollo tiernos, cuando el color se vuelva \x0d\\x0d\, rojo brillante y ligeramente más pesado, agregue caldo, cocine por un tiempo, agregue mantequilla, manteca, huesos de pollo, huesos de cordero, carne de búfalo, agregue los granos de pimienta de Sichuan, el anís estrellado, la canela, el jengibre frío, la carne \x0d\\x0d\　Botón, la hoja de laurel, la hierba, un poco de salsa de soja oscura y cocine a fuego lento. En otra olla, agregue aceite vegetal, saltee la pasta de frijoles hasta que esté fragante, agregue el jengibre picado, espere hasta que la carne esté tierna y la sopa adquiera color, elimine el olor tres veces y la sopa se espese; , verduras Brotes de bambú, etc. (hay muchos tipos de ingredientes en Changsha, incluidos todo tipo de carnes y verduras) \x0d\\x0d\　 Condimento: salteado con ajo picado o salsa de aceite de sésamo. \x0d\\x0d\ Receta de estofado picante \x0d\\x0d\ Ingredientes: tofu, bolas de pescado, brócoli, coliflor, carne de cangrejo, camarones, ensalada de hongos, salsa de pimiento y cebolla verde \x0d\\x0d\ Método: \x0d\ \x0d\ 1. Combina los platos anteriores Lávalos y ensártalos en brochetas\x0d\\x0d\ 2 Calienta una olla, vierte un poco de aceite, cuando el aceite esté caliente, agrega los granos de pimienta de Sichuan (freír el aceite de pimienta de Sichuan), agrega la blanca agua (o caldo) y luego agregue la cebolla y el jengibre. \x0d\\x0d\ 3. Después de que el agua hierva, agregue fideos con chile (agregué un paquete de condimento para fideos agrios y picantes;) \x0d\\x0d\ Cómo hacer "Mala Tang" casero: \x0d\\x0d\ Compra Obtén un paquete de tu sabor picante favorito de estofado, remójalo en agua hirviendo durante 4 a 8 minutos, luego agrega el paquete de ingredientes y disfruta. Sus ingredientes principales se dividen en fideos de arroz, fideos de arroz, fideos, etc., que se elaboran con arroz, harina de taro, fécula de patata, etc., y los ingredientes se dividen en bolsas de verduras y bolsas de condimentos. Además del sabor "picante", también hay tres sabores de delicias, sabor pollo, sabor salchicha, sabor pescado, sabor estofado, etc. Además de la preparación habitual, también se puede servir fría. \x0d\\x0d\ Ingredientes para la sopa base de Malatang\x0d\\x0d\ 200 g de aceite vegetal (aproximadamente 135 g de consumo), 100 g de manteca de cerdo, 30 g de pasta de frijoles, 30 g de rodajas de jengibre encurtido, 40 g de trozos de pimiento encurtido, 10 dientes de ajo, 50 gramos de jengibre, 15 gramos de pimienta, 25 gramos de azúcar, 10 gramos de sal refinada, 5 gramos de glutamato monosódico y 3 gramos de fideos con pimienta. Agrega otros 500 gramos de sopa de pollo o de pato.\x0d\\x0d\ Pon el wok al fuego, agrega aceite vegetal para calentar, remoja las rodajas de jengibre, las rodajas de pimiento remojadas, la pasta de frijoles picada y el jengibre viejo (bátelo hasta obtener trozos), sofreír unas cuantas veces y decantar Retire el aceite restante, añadir la manteca de cerdo, los dientes de ajo, los granos de pimienta de Sichuan, etc. y sofreír unas cuantas veces. Vierta la sopa de pollo o pato y cocine por 10 minutos. , glutamato monosódico y fideos con pimienta, llevar a ebullición y quitar la espuma. Esta sopa también se puede utilizar como fondo de una olla caliente. \x0d\\x0d\ Sichuan Malatang Receta 1\x0d\\x0d\ Condimentos: granos de pimienta de Sichuan, granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, canela, jengibre frío, hojas de laurel, frutos de hierba, albóndigas, azúcar, salsa de soja oscura\x0d\ Salsa Douban , jengibre, cebolla verde\x0d\ Ingredientes: muslos de pollo tiernos, pichón (dos, dependiendo de la cantidad de sopa), huesos de cerdo, huesos de pollo, huesos de cordero, carne de búfalo, tripa de búfalo\x0d\ Aceite utilizado: manteca, mantequilla, aceite de colza \x0d\ Preparación: Poner una cantidad adecuada de aceite de colza, la temperatura del aceite es 60%, agregar azúcar y freír hasta que adquiera forma de lago líquido, esperar hasta que la temperatura del aceite suba al 90%, agregar las tiernas piernas de pollo, esperar hasta que el color se vuelva rojo brillante y ligeramente más espeso, agregue Cocine el caldo por un tiempo, agregue mantequilla, manteca, huesos de pollo, huesos de cordero, carne de búfalo, agregue granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, canela, jengibre frío, albóndigas, hojas de laurel, hierba. frutas, un poco de salsa de soja oscura y cocine a fuego lento. Calentar otra olla, agregar aceite vegetal, sofreír la pasta de frijoles hasta que esté fragante, agregar jengibre picado, esperar hasta que la carne esté tierna y la sopa adquiera color, eliminar el olor después de tres veces y la sopa esté completa \x0d\ Accesorios; : Hongos Enoki, cilantro, brotes de bambú verde, etc. (Hay muchos tipos de ingredientes en Changsha, hay todo tipo de carne y verduras disponibles)\x0d\;

\x0d\\x0d\ Sichuan Malatang Receta 2\x0d\\x0d\ Ingredientes: \x0d\ Bolas de pescado con tofu, brócoli, coliflor, carne de cangrejo, camarones, hongos, ensalada, salsa de pimiento y cebollino\x0d\ Método: \x0d\ 1 Lavar las verduras anteriores Cortar en brochetas \x0d\ 2 Calentar una olla, verter un poco de aceite, cuando el aceite esté caliente, agregar los granos de pimienta de Sichuan (freír el aceite de pimienta de Sichuan), agregar agua blanca (o caldo) y luego agregue la cebolla y el jengibre. \x0d\　3 Después de que el agua hierva, agregue los fideos con chile (agregué un paquete de condimento para fideos agridulces;) \x0d\　4 Está listo para enjuagarse. . . \x0d\ Cómo hacer estofado picante\x0d\ Ingredientes: (el tipo y la cantidad de materias primas se pueden aumentar o disminuir según sus propias preferencias)\x0d\ Platos de carne: \x0d\ 50 g de cintura de conejo, 50 g de callos\x0d\ 50 g de garganta de cerdo\x0d\; 50 g de fiambre; 30 g de intestinos de pato\x0d\; 80 g de rodajas de raíz de loto; 50 g de melón de invierno; 50 g de coliflor 80 g de col verde\x0d\ Condimento: \x0d\ 250 g de mantequilla 100 g de aceite vegetal\x0d\ \x0d\ 2 gramos de pimienta 30 gramos de chile seco \x0d\ 20 gramos de vino de arroz glutinoso 20 gramos de vino de arroz 100 gramos de sal refinada \x0d\ 10 gramos\x0d\ 250 gramos de fideos con chile 1500 gramos de sopa fresca\x0d\\x0d\ Ponga el wok a fuego alto, agregue aceite vegetal y caliente hasta 6, agregue el tofu del condado de Pixian (los cogollos son finos primero) hasta que esté crujiente, agregue rápidamente el jengibre, el arroz y la pimienta y saltee hasta que esté fragante, luego agregue inmediatamente el sopa fresca. Luego agregue el tempeh picado, el azúcar de roca finamente molido, la mantequilla, el jugo de arroz glutinoso fermentado, el vino para cocinar, la sal refinada, la pimienta, los chiles secos, las hierbas y otros condimentos. Después de hervir, retirar la espuma y servir como salmuera. \x0d\　2.Prepara los ingredientes principales. Lavar las verduras, cortar el lomo de conejo, la anguila y las tripas de pato en dados de 2 cm de largo y ancho, cortar los callos y la garganta de cerdo en cuadrados de unos 4 cm; Cortar la fiambre en rodajas finas de unos 4 cm cuadrados; cortar las verduras vegetarianas en rodajas finas de unos 3 cm. Utilice brochetas de bambú limpias para cortar la carne en brochetas de unos 30 a 40 gramos. \x0d\　3.Planchado. Coloque la olla de salmuera a fuego alto para mantenerla hirviendo a fuego lento. Utilice brochetas de bambú para escaldar varios platos y escaldarlos hasta que maduren según el calor de los diferentes platos. \x0d\　4. Sumerja la comida. Coloca los platos cocidos en un plato con chile en polvo y sal frita. Sumérgelos en ají y sal al gusto antes de comer. Mojar o no mojar depende más o menos de usted. \x0d\　Problemas que pueden ocurrir y sus soluciones:\x0d\　El producto terminado no se cocina correctamente. Los ingredientes principales utilizados en Malatang deberían ser relativamente fáciles de madurar. No se pueden utilizar materias primas que no sean fáciles de cocinar, como alitas de pollo, patas de pollo, patas de pato, ternera, etc. Platos como la anguila y la cola de pelo también se deben blanquear durante más tiempo. A la hora de escaldar este tipo de ingredientes no los muevas demasiado ni demasiado rápido. Si controlas bien el fuego, no habrá problema de que se cocinen poco. \x0d\\x0d\ Cómo hacer "Mala Tang" casero: \x0d\\x0d\ Compre un paquete de sabor base Mala Tang de la marca Shenghuayuan, \x0d\\x0d\ 1. Primero agregue 100- Caliente 150 g de aceite de cocina. Después de calentar, ponga una porción de los ingredientes base en una olla y saltee hasta que se desborde el aroma. Agregue 5-6 veces de caldo o agua y hierva durante 5-10 minutos. Luego puede blanquear (hervir) varias carnes y verduras. platos. \x0d\\x0d\　2. Preparación del plato aromatizado: agregue aceite de sésamo (o saque el aceite de la sopa original hervida) en un tazón, agregue ajo picado, un poco de glutamato monosódico, sal, cilantro picado (o apio picado) y mezcle. minuciosamente. \x0d\\x0d\ Además, este material base también se puede utilizar como condimento para cocinar. Puede cocinar carne de res, cordero (nota: 1 porción de material base puede cocinar aproximadamente 2000 g de carne), productos de soya, sangre y diversos alimentos vegetales, etc. \x0d\\x0d\ 1. Primero agregue 100-150 g de aceite de cocina en la olla, caliéntelo, ponga una porción de los ingredientes base en la olla y saltee hasta que el aroma se desborde, agregue caldo o agua 5--6 veces y hervir durante 5-- Después de 10 minutos, puede blanquear (hervir) varios platos de carne y verduras.

\x0d\\x0d\　2. Preparación del plato aromatizado: agregue aceite de sésamo (o saque el aceite de la sopa original hervida) en un tazón, agregue ajo picado, un poco de glutamato monosódico, sal, cilantro picado (o apio picado) y mezcle. minuciosamente. \x0d\\x0d\ Además, este material base también se puede utilizar como condimento para cocinar. Puede cocinar carne de res, cordero (nota: 1 porción de material base puede cocinar alrededor de 2000 g de carne), productos de soya, sangre y diversos alimentos vegetales, etc. \x0d\\x0d\ 1. Primero agregue 100-150 g de aceite de cocina en la olla, caliéntelo, ponga una porción de los ingredientes base en la olla y saltee hasta que el aroma se desborde, agregue caldo o agua 5--6 veces y hervir durante 5-- Después de 10 minutos, puede blanquear (hervir) varios platos de carne y verduras. \x0d\\x0d\　2. Preparación del plato aromatizado: agregue aceite de sésamo (o saque el aceite de la sopa original hervida) en un tazón, agregue ajo picado, un poco de glutamato monosódico, sal, cilantro picado (o apio picado) y mezcle. minuciosamente. \x0d\\x0d\ Además, este material base también se puede utilizar como condimento para cocinar. Puede cocinar carne de res, cordero (nota: 1 porción de material base puede cocinar aproximadamente 2000 g de carne), productos de soya, sangre y diversos alimentos vegetales, etc. \x0d\\x0d\ 1. Primero agregue 100-150 g de aceite de cocina en la olla, caliéntelo, ponga una porción de los ingredientes base en la olla y saltee hasta que el aroma se desborde, agregue caldo o agua 5--6 veces y hervir durante 5-- Después de 10 minutos, puede blanquear (hervir) varios platos de carne y verduras. \x0d\\x0d\　2. Preparación del plato aromatizado: agregue aceite de sésamo (o saque el aceite de la sopa original hervida) en un tazón, agregue ajo picado, un poco de glutamato monosódico, sal, cilantro picado (o apio picado) y mezcle. minuciosamente. \x0d\\x0d\ Además, este material base también se puede utilizar como condimento para cocinar. Puede cocinar carne de res, cordero (nota: 1 porción de material base puede cocinar aproximadamente 2000 g de carne), productos de soya, sangre y diversos alimentos vegetales, etc. \x0d\\x0d\ El método y los pasos para hacer Malatang\x0d\\x0d\ Malatang es una variedad de olla caliente con un grado superior