Cómo hacer bollos al vapor Dajian y sus técnicas de producción
Preparación de la comida
500 gramos de harina, 3 gramos de fideos secos y la cantidad adecuada de fideos alcalinos.
Pasos de elaboración
① 1 libra de harina y 3 gramos de fideos secos son suficientes. Los fideos son la esencia de los fideos. Primero, ponga los fideos en agua tibia, derrítalos y revuélvalos con la sopa de fideos. Luego vierte la sopa de fideos en la harina y revuelve uniformemente.
(2) Agrega agua tibia a la harina y revuelve mientras viertes para formar una masa suave. Colócala en un lugar cálido para duplicar su tamaño.
(3) Sacar la masa, colocarla sobre la tabla de cortar, espolvorear un poco de harina seca y amasar. La masa hecha con harina vieja se agriará. En este momento, puedes agregar álcali en polvo para neutralizarlo. La cantidad de álcali utilizada no es fija, porque la cantidad de álcali en polvo añadido es diferente dependiendo de la duración del tiempo de fermentación.
(4) Agregue álcali en polvo varias veces, amase uniformemente mientras agrega y luego huela la masa hasta que ya no esté agria. Después de amasar, dividir en tandas y amasar hasta formar bollos al vapor.
⑤ Después de amasar, continúa subiendo hasta que duplique su tamaño original. Ponlo en una olla, agrega agua fría, hierve, cocina al vapor por 20 minutos y cocina al vapor por otros tres minutos.
Consejos de cocina
Al mezclar la levadura seca de manera uniforme, asegúrese de revolverla con agua tibia. No agregue agua demasiado caliente, de lo contrario quemará la masa y perderá su actividad. .