¿Cómo hacer Lao Gan Ma?
Mucha gente piensa que debe haber alguna fórmula misteriosa para la salsa Lao Gan Ma. De hecho, no la hay, no sé si la has observado. muy simple Los ingredientes principales son tempeh, chile y aceite de canola. Por lo tanto, la salsa de frijoles negros Laoganma se puede preparar en casa, es económica y asequible, y el sabor no es peor que la comprada. A continuación les contaré en detalle el método y la receta de la salsa de frijoles negros Laoganma. Los amigos que estén interesados pueden echarle un vistazo.
Primero prepara 200 gramos de chiles secos. Este chile que uso es una variedad de nueva generación de Henan. Se caracteriza por ser muy fragante, de color rojo brillante y nada picante. más adecuado para hacer salsas. Por supuesto, cuando se trata de la llamada autenticidad, naturalmente es mejor elegir los pimientos de Guizhou, pero los pimientos de Guizhou son un poco picantes. De todos modos, tienes que comerlos tú mismo. La comida es realmente flexible y puedes prepararla como quieras. como. .
Añadir un poco de agua y limpiar los pimientos. El polvo de los pimientos es relativamente pesado, por lo que debes fregarlos con frecuencia. Observa los pimientos mientras los lavas. Si encuentras pimientos de color muy claro, ábrelos y observa si hay moho en el interior, no los uses.
Luego pon el chile limpio en la olla con agua fría, y primero enciende el fuego alto para que hierva. Después de que el agua hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Pasados los 15 minutos, retiramos los pimientos cocidos de la olla y los colocamos en un recogedor para escurrir el exceso de agua. Luego presione ligeramente los pimientos con una cuchara y déjelos enfriar. Luego coloca los pimientos enfriados en un procesador de alimentos y tritúralos. Si no tienes procesador de alimentos, también puedes picarlos con un cuchillo. Añade un trozo de jengibre y unos cuantos trozos de ajo. El jengibre y el ajo son principalmente para realzar el sabor. No agregues demasiado, de lo contrario tapará el aroma de la pimienta.
El grosor del pimiento lo puedes determinar según tus propias preferencias. A mí personalmente me gusta que quede un poco espeso. Este tipo de pimiento es incluso una torta de arroz glutinoso y pimiento marino, que generalmente se utiliza. Haga una base o salsa caliente con este pastel de arroz glutinoso con pimienta marina, viértalo en un plato y reserve.
Luego vierte 500 gramos de aceite de colza en la olla. Lo mejor es usar aceite de colza para hacer esta salsa de frijoles negros Laoganma. La salsa tendrá un color hermoso y más fragante. Primero, hierva el aceite vegetal a fuego alto para eliminar el olor crudo del aceite vegetal. Si no hierves el aceite vegetal primero, la salsa tendrá un olor desagradable y desagradable a aceite de lechuga, por lo que este paso es muy crítico. Solo espera hasta que el humo de la olla siga subiendo. En este momento, baja el fuego al mínimo.
Después de 1 minuto, vierte la guindilla que acabas de batir. La temperatura del aceite en este momento es aproximadamente un 70% caliente. Inmediatamente después de agregarlos a la olla, revuelve los pimientos para permitir que se calienten de manera uniforme. Sofría lentamente a fuego lento durante unos 15 minutos. Este paso es principalmente para secar el exceso de agua de los pimientos y permitir que el aroma y el picante de los pimientos se mezclen con el aceite. Esto hará que la salsa sea deliciosa y dure más. Asegúrese de girarlo con frecuencia, de lo contrario se atascará.
Después de 15 minutos, añade 400 gramos de tempeh y presiónalo en trozos. El tempeh envasado queda bien exprimido, pero es fácil desmenuzarlo después de freírlo en la sartén con aceite durante más de diez segundos. Después de colocar el tempeh en la olla, baja el fuego a medio-bajo y sofríe constantemente para evitar que se pegue al fondo de la olla. Deje que el tempeh absorba completamente el aroma del chile y resalte el sabor de la salsa del tempeh. Como el tempeh en sí es muy salado, no es necesario añadir sal. Tardará unos 4 minutos en freírse.
Pasados los 4 minutos, bajamos nuevamente el fuego y añadimos unas semillas de sésamo blanco fritas. Si no te gustan las semillas de sésamo, puedes omitirlas. Si desea agregar semillas de sésamo, asegúrese de usar semillas de sésamo cocidas, para que queden más fragantes. Continúe friendo durante 2 minutos. Después de 2 minutos, apaga el fuego y deja que baje la temperatura en la olla. Después de enfriar durante 5 minutos, agrega una cantidad adecuada de glutamato monosódico. Puedes omitirlo si no te gusta. Agrega la cantidad adecuada de azúcar blanca y sofríe uniformemente. Asegúrese de agregar azúcar y glutamato monosódico después de que esté tibio, porque estos dos condimentos no son adecuados para altas temperaturas.
Saca la salsa preparada de la olla y déjala enfriar. Luego prepare una botella de vidrio limpia y seca, ponga la salsa enfriada en la botella y cómela sobre la marcha. El tempeh ocupa más espacio, así que utiliza una cuchara para presionarlo firmemente. Guarda la salsa preparada en el frigorífico para que dure más. Debido a que la haces tú mismo sin añadidos, intenta terminarla en dos meses.