¿Cómo extraer manteca de cerdo perfecta?
1. El uso de manteca de cerdo.
La grasa del cerdo es una grasa esencial e importante que utilizaban nuestros antepasados para cocinar sus alimentos. Tiene un sabor delicioso y un alto valor nutricional. Las actividades de la vida humana también complementan el suministro de energía humana. Durante miles de años, nuestros antepasados, especialmente los trabajadores que vivían en la base de la sociedad, siempre han considerado la manteca de cerdo como una necesidad indispensable. Los niños a menudo escuchan a sus antepasados decir que ser pobre no es tan bueno como ser pobre en casa. No depende de la cantidad de alimentos que ahorre su familia, sino de la cantidad de manteca que ahorre. "Tan rico como el petróleo" también se utiliza a menudo para describir una familia con gran riqueza. Cuando las materias primas son escasas, la manteca de cerdo se llama "platino blando" y se puede comer. Durante miles de años, nuestros antepasados comieron manteca de cerdo y dependieron de ella para reponer su fuerza física, pero como resultado no se enfermaron, ni se sintieron somnolientos ni se sintieron incómodos. Por lo tanto, debemos comprender la manteca de cerdo con cuidado y seriedad, comprenderla más profundamente y comerla y utilizarla de manera más científica.
2. Normas de identificación de la calidad de la manteca de cerdo.
En el uso diario, encontraremos que la manteca de cerdo mostrará diferentes colores y sabores después de ser conservada por diferentes métodos de refinado y métodos de conservación. Entonces, ¿cómo juzgar si es bueno o malo y cuáles son sus estándares? Como usted no es un inspector de calidad profesional y no cuenta con herramientas de prueba especializadas, debe desarrollar un par de "ojos ardientes", un par de narices sensibles y un par de manos diestras y activas. Primero mira con los ojos, luego huele con la nariz, primero pellizca con los dedos y luego con las manos. Mira el color primero. Generalmente, la manteca de cerdo extraída de la manera correcta se congela hasta adquirir un color blanco lechoso, de color brillante y se ve delicada y en capas. Los productos no calificados se refieren a productos incoloros y opacos. El segundo paso es oler con la nariz. La buena manteca de cerdo recién hecha se congela en ollas de barro y se cierra con tapas. Cuando vuelvas a abrir el cilindro, habrá una fragancia refrescante. En tercer lugar, simplemente amasa con las manos. Si usa su dedo índice para seleccionar la última manteca refinada de alta calidad y usa su dedo pulgar para cruzarla y deslizarla hacia adelante y hacia atrás, si parece granulada o insuficientemente lubricada, no está calificada.
Así se puede extraer manteca de cerdo de alta calidad para cumplir con los requisitos de calidad, y muchos detalles en el procesamiento posterior deben estudiarse cuidadosamente.
Precauciones en los pasos de refinado y procesamiento de la manteca.
(Por razones de diseño, a continuación se presentan las precauciones y los pasos de procesamiento al refinar manteca de cerdo. Solo hablé de las operaciones específicas y no expliqué por qué. De lo contrario, ¿qué pasará? Si quieres saber más, Puedes dejar un comentario a continuación y seguirnos)
La manteca frita también es un proceso muy complicado, ¡y su proceso de producción es realmente extraordinario! Para procesar manteca de cerdo de alta calidad, se deben controlar estrictamente los cuatro eslabones de la selección, el procesamiento, el refinado y el almacenamiento del material.
A. La clave para producir manteca de cerdo de alta calidad reside en la selección de las materias primas. Suele elegir sebo, aceite graso, aceite absoluto, etc. Debido a que las propiedades de las tres materias primas son diferentes y el contenido de aceite también es diferente, habrá algunas desviaciones en la selección del material. Este producto es una pasta entera depositada en el interior de las costillas. Tiene color brillante, alto contenido de aceite y buena untuosidad. El aceite esencial es la primera opción.
La grasa del cerdo se distribuye por todo el cuerpo, y se pela la parte media del lomo. Su contenido de aceite es de aproximadamente 1:0,6. El contenido de aceite roto en el aceite puro alrededor del intestino grueso es menor que el anterior, pero es económico y práctico. Por lo tanto, si desea refinar productos derivados del petróleo con mejor calidad, mayor rendimiento y mejores beneficios económicos, debe seleccionar cuidadosamente los materiales.
B. Después de seleccionar el aceite, use un cuchillo para cortarlo en cubos de 3 cm x 3 cm, lave la superficie con agua tibia, luego póngalo en un plato y sumérjalo en agua fría. El tiempo de remojo depende de la temperatura del clima. Específicamente, el tiempo debe determinarse en función de la permeabilidad del aceite a la sangre y al agua, y el aceite debe ser blanco cuando se remoja sin vetas de sangre. Preste atención a la ventilación a prueba de moscas en verano.
Poner el aceite en una olla, hervir con agua fría, escurrir y reservar.
3. Proceso de refinación. Hervir el agua restante en la tetera con aceite, lavarla, ponerla en la olla y explotarla al fuego. Cuando el agua restante en la olla se convierta en una mezcla blanca lechosa, usa una cuchara larga para revolver constantemente para que el aceite no se pegue a la olla. Agrega la mezcla láctea a la sartén y cuela por el aceite claro, luego fríe a fuego lento. En este momento, revuelva continuamente en el sentido de las agujas del reloj. Tenga cuidado de que las flores aceitosas no entren en contacto con su cuerpo y tenga cuidado de purificar el humo al refinar el aceite.
Apague la fuente de fuego y cuando el aceite se vuelva amarillo ceroso, use una red delgada para sacar los residuos de aceite. Vale la pena señalar particularmente que debido a que la temperatura del aceite es demasiado alta en este momento, debe taparse los oídos con las manos e instalar el cárter de aceite al alejarse de la fuente del incendio. ¡recordar! La cámara frigorífica debe estar custodiada por una persona dedicada durante el período de espera del petróleo, y no se le permite salir. ¡recordar! El aceite caliente extraído no goteará en gotas de agua.
4. Sellado. Prepare una vasija de barro lavada (botella de porcelana o botella de vidrio), limpie las gotas de agua, colóquela en un colador denso y vierta lentamente el aceite flotante enfriado y precipitado en la vasija de barro para eliminar el sedimento. El cilindro está lleno de aceite, sellado y fechado. El proceso de refinado de la manteca está completo.
En resumen, el repollo frito con residuos de aceite, las ciruelas al vapor con residuos de aceite y la olla caliente con residuos de aceite son platos muy deliciosos.