¿Cómo convertirse en un buen chef? ppt

1. 20 años de experiencia como chef

El nivel más alto que se persigue al convertirse en un excelente chef. Los chefs excelentes deben tener una buena ética culinaria. Sólo cultivando una buena ética culinaria pueden lograr el éxito y los logros en la industria. Por tanto, la virtud de las habilidades culinarias es la base para ser un buen chef. ¿Cómo cultivar la buena ética del chef en una estufa pequeña? Mi reconocimiento en la industria es inseparable del requisito de ser bueno cocinando. La buena ética en la cocina incluye principalmente los siguientes cuatro elementos:

Primero, debes amar la industria y basarte en tu trabajo. Sólo si te encanta cocinar podrás concentrarte en ello. Sólo cuando te mantienes firme en tu trabajo como chef podrás ser feliz y tener éxito en el trabajo. Un chef tiene que pasar por un largo período de formación en diferentes posiciones, como mezclar agua, habilidades culinarias, preparar platos, pararse en los fogones, etc. El trabajo de cada puesto es sentar las bases para ser un buen chef. El proceso de formación para cada puesto debe basarse en su propio puesto, sin miedo a ensuciarse, sin miedo a cansarse y con ganas de triunfar. Ésta es la base para desarrollar la ética del chef.

El segundo es trabajar duro y esforzarse por alcanzar la excelencia. Como chef, no debes tomar ninguna licencia. Cada plato debe pasar por un proceso estricto. Sin un proceso, el plato no cumplirá con los requisitos de calidad. Al mismo tiempo, los gustos de los comensales cambian constantemente y los chefs deben adaptarse a los cambios y buscar la innovación. Para ser chef, debe tener los pies en la tierra y luchar por la excelencia.

En tercer lugar, sed modestos, prudentes y perseverantes. China tiene una larga y profunda historia culinaria. Para todo chef, el cielo es el límite. Incluso si no gana una medalla de oro en la competencia, puede estar libre de preocupaciones incluso si obtiene el título de maestro en la industria. Se puede decir que has alcanzado la cima, por lo que debes perseverar y nunca ser arrogante cuando ganes y nunca desanimarte cuando pierdas. El partido sigue avanzando.

En cuarto lugar, sea amigable con sus compañeros y respete a sus mayores. La mejora de la calidad de la dieta de las personas radica en la mejora del nivel de cocción, y la mejora del nivel de cocción radica en los esfuerzos conjuntos de los colegas cocineros. Sólo discutiendo, ayudándose y animándose mutuamente podrán los chefs promover el desarrollo de la industria. Al mismo tiempo, debemos darnos cuenta de que los prototipos de la mayoría de los platos fueron creados por nuestros predecesores y nuestras habilidades se acumulan gracias a la experiencia de nuestros predecesores, por lo que debemos respetar a nuestros predecesores, aprender de nuestros predecesores y ser amigables con nuestros colegas. .

En segundo lugar, para ser un excelente chef, debes tener excelentes habilidades culinarias.

Las habilidades culinarias son la clave del éxito de un chef. Para ser un buen chef, debes tener grandes habilidades. Por ejemplo, un excelente chef de cocina de Hunan no solo debe dominar la cocina de Hunan, sino también evitar otras cocinas. ¿Cómo tener excelentes habilidades culinarias? En primer lugar, aprender arte debe empezar desde cero. Aprender arte es un proceso arduo y de largo plazo. No hay límite para el mar del aprendizaje. Los chefs deben persistir en aprender habilidades. No te detengas a medio camino ni te quedes quieto. Empieza por lo más básico y básico, avanza paso a paso y ten un entusiasmo insaciable. Especialmente ahora, el consumo de alimentos está cambiando cada día que pasa, y la diversificación del consumo de los clientes requiere que los chefs se basen en la tradición y sigan innovando. Los chefs deben dominar sus propias habilidades, aprender de las fortalezas de los demás y compensar sus debilidades, y desarrollarse integralmente en la teoría y la práctica. El segundo es difundir el arte con una mentalidad amplia. La gente cree que una vez que un chef se hace famoso, debe contribuir al desarrollo de su carrera culinaria y no debe considerar sus habilidades culinarias como una riqueza personal. Quiere enseñar lo que sabe sin reservas a quienes aman su trabajo y su industria, y formar estudiantes y aprendices más diligentes con un futuro brillante.

En tercer lugar, para ser un excelente chef hay que estar lleno de cariño por la empresa y los clientes.

Cuando hablo de emociones quiero priorizar promover el desarrollo y satisfacer las necesidades del cliente en el trabajo, dejar de lado los intereses personales y trabajar con la emoción. Creo que esta es una cualidad indispensable para un chef calificado.

¿Qué es el trabajo emocional? En primer lugar, debe sentirse como "en casa" con la empresa. A lo largo de los años, me he arraigado en la empresa para el desarrollo. En mi opinión, una buena empresa de catering es inseparable de un equipo de chefs altamente cualificados. Es responsabilidad ineludible de los chefs hacer que la empresa sea más grande y más fuerte. Hoy en día, algunos chefs se dejan influenciar por las malas tendencias sociales y persiguen puramente intereses económicos, lo que perjudica a las empresas.

Como chef, si puedes hacerte cargo de la empresa, invertir más en el desarrollo de la empresa, pagar más, proponer más ideas y pensar en más formas, definitivamente podrás hacer una carrera extraordinaria en un ambiente ordinario. posición. El segundo es tener una relación de "familia y amistad" con los clientes. Muchas veces decimos que el cliente es Dios. Satisfacer las necesidades de los clientes requiere que observemos atentamente, estudiemos detenidamente la psicología del cliente, comprendamos las tendencias de consumo de los clientes y pongamos a los clientes en primer lugar. En el trabajo, tengo una amistad llena de "familia y amigos" con mis clientes, y puedo tratar a los clientes mayores que vienen a cenar a la empresa como a mis padres, maestros y líderes. Al tratar a la generación más joven de clientes como a sus propios hijos, creo que los chefs podrán rendir al más alto nivel al cocinar.

En cuarto lugar, para ser un excelente chef hay que estar de buen humor.

La calidad del producto es el sustento de una empresa. Como productor directo de platos, si el chef no tiene buen humor y una mentalidad saludable durante el proceso de cocción, la calidad de los platos inevitablemente se verá afectada, dejando una mala impresión en los clientes y afectando la reputación de la empresa.

¿Cómo puede un chef mantenerse de buen humor en el trabajo? Primero, debes tener un alto sentido de responsabilidad y un fuerte sentido de profesionalismo. Debe darse cuenta de la importancia de su trabajo en la empresa, darse cuenta del impacto de la calidad de los platos en los beneficios económicos de la empresa, trabajar con una actitud extremadamente responsable, mostrar un fuerte profesionalismo y profesionalismo pragmático en el trabajo y mantener una actitud saludable. mentalidad. En segundo lugar, no lleve la infelicidad fuera del trabajo al trabajo. En un entorno social, el estado de ánimo de las personas se ve muy afectado por el mundo exterior. Los conflictos familiares, los malentendidos entre amigos, las enfermedades y otros factores pueden afectar el estado de ánimo de las personas. Actualmente, la cocina china no es una operación estandarizada. Imagine a un chef cuyo estado de ánimo se ve alterado en el trabajo por factores desagradables fuera del trabajo. ¿Cómo garantizar la calidad de los platos? Por tanto, los chefs deben superar estas emociones negativas, potenciar su resistencia psicológica, mejorar su calidad psicológica y mantener una buena actitud.

"Habilidades culinarias, habilidades culinarias, sentimientos y estado de ánimo" son las cualidades esenciales de un excelente chef. Un excelente chef debe utilizar sus acciones reales para demostrar que es coherente con sus palabras y hechos por la mañana, para poder tener un futuro más brillante en su carrera culinaria.

2. Comparte tu experiencia culinaria.

No es difícil hacer una comida deliciosa, pero sí lo es comerla con personalidad y un regusto interminable.

En primer lugar, aprenda a utilizar varios ingredientes:

1. Aprenda a renunciar al glutamato monosódico y a la esencia de pollo. Y use salsa de soja (salsa de soja) en su lugar. Motivo: El efecto es el mismo, ¿por qué no usar salsa de soja? El color es mejor.

2.Cómo utilizar el jengibre, el ajo y la cebolla. El jengibre puede eliminar el olor. El jengibre se procesa en trozos o rodajas y se utiliza principalmente en platos de fuegos artificiales, como guisar, guisar, asar, hervir, asar, etc. Tiene el efecto de eliminar el olor a pescado de los productos acuáticos y del ganado. El jengibre se utiliza principalmente en platos de fuegos artificiales para obtener su sabor y debe desecharse cuando esté maduro. Por lo tanto, el jengibre debe procesarse en trozos o rodajas y cortarse en rodajas finas con un cuchillo para que se agriete, de modo que el sabor del jengibre pueda escapar y empaparse en las verduras. El ajo se utiliza principalmente para cocinar verduras. Las cebollas pueden realzar el sabor y la calidad de los platos y agregar belleza. Por eso se suele colocar en la maceta, de lo contrario se pondrá amarillo y tendrá mal aspecto.

3. La harina cruda se utiliza principalmente para dimensionar y espesar cuando se procesan materias primas cárnicas. La maicena puede aumentar el sabor de la carne y hacerla suave y tierna. Preste atención a la dosis, ya que en exceso tendrá el efecto contrario.

Todo el mundo debería aprender a utilizar el vino para cocinar. Generalmente el vino blanco está bien. Cuando cocine platos de carne, agregue un poco de vino de cocina y tendrá un sabor delicioso. Después de que la carne cambie de color, se calentará, lo que permitirá que el etanol del vino de cocción reaccione químicamente con la carne, actuando como glutamato monosódico. No creas que no lo necesitas por ser blanco, sobre todo el marisco.

2. Cuando cocino, digo algunas absolutas:

1. Hacer los preparativos generales antes de cocinar, como separar el jengibre y el ajo, mezclar la maicena y varios ingredientes. materia prima.

2. Nunca añadir salsa de soja al cocinar, a menos que sea blanca.

3. Nunca tapes la olla cuando cocines verduras y pastas, y nunca añadas sal en el futuro.

4. Cualquier carne se complementará con jengibre y vino de cocina.

5. Absolutamente nada de glutamato monosódico ni esencia de pollo.

6. Asegúrate de lavar la olla antes de cocinar.

En tercer lugar, un poco de tratamiento térmico.

No te preocupes por demasiada potencia de fuego. La estufa de casa tiene una potencia de fuego limitada. Sólo me preocupa no tener suficiente.

En general, no lo voy a cortar. Si la temperatura de la olla es demasiado alta, puedo rociar un poco de agua o poner la olla en posición vertical. Solo puedo reducir el fuego al guisar, sofreír, estofar o guisar.

En cuarto lugar, algunos consejos

Tomemos como ejemplo el pescado frito. El pescado se debe cortar con un cuchillo (hacer varios cortes en la dirección de las espinas, pero no en forma de rejilla), escurrir toscamente, cocinar a temperatura alta y luego agregar aceite (para evitar que se pegue a la sartén), luego agregar jengibre y sofreír hasta que esté dorado, y sofreír el pescado Colóquelo por el borde de la olla, agregue un poco de vino de cocción por unos 20 segundos e inmediatamente tape la olla por 10 segundos. Cómo saber el estado de los fideos chow mein: no mires con una espátula. Si no se fríe bien, el pescado se pegará a la superficie de la sartén y esta operación lo aplastará. La forma correcta es levantar la olla y agitarla de un lado a otro para intentar sacar el pescado de su posición original. Si está bien cocido, saldrá automáticamente de la superficie de la olla, por lo que no tendrás que preocuparte de que se queme. Sin embargo, dale la vuelta y fríe el otro lado hasta que esté medio cocido. Vierta la harina batida, el agua y la salsa de soja. La cantidad de agua debe cubrir el pescado. Espolvoree con la cantidad adecuada de sal. Tape la olla, baje el fuego y cocine a fuego lento por un rato, luego agregue las cebollas verdes picadas. Hazlo.

3. Clasificación y requisitos de las habilidades con el cuchillo:

1 Corte directo

El método de operación es: presionar la materia prima con la mano izquierda, sostener el cuchillo. con la mano derecha y corte recto con un cuchillo, concentrándose en aplicar la misma cantidad de fuerza hacia adelante y hacia atrás en la hoja. Después de dominar la técnica de corte recto, acelere rápidamente para formar un "corte de salto".

Requisitos para cortes rectos: 1. Las manos izquierda y derecha deben cooperar rítmicamente. La mano izquierda sostiene la materia prima de manera constante y se mueve hacia atrás de acuerdo con los requisitos de espesor, longitud y forma de cada pieza de materia prima. Sostenga el cuchillo en su mano derecha y use la fuerza de su muñeca. A medida que su mano izquierda se mueve, haga cortes rectos uno tras otro, moviéndose a la misma distancia. 2. El cuchillo debe bajarse verticalmente y la hoja no debe estar torcida. Si el cuchillo no está recto, no solo afectará la limpieza y belleza de las materias primas, sino que también cortará fácilmente las astillas de madera de la pila de verduras, lo que hará que las astillas de madera se mezclen con las materias primas, afectando la calidad de la platos.

El método del cuchillo de corte recto es ampliamente utilizado y generalmente se utiliza para procesar materias primas tiernas y deshuesadas, como tiernos brotes de bambú frescos, arroz salvaje, patatas, etc.

El corte por empuje es un método con cuchilla recta.

El método de operación es: empujar la hoja hacia adelante desde atrás y el punto de fuerza está en el extremo posterior del cuchillo. Si el cuchillo no se puede empujar hasta el fondo, no retrocederá ni cortará la materia prima. Al empujar y cortar, la mano derecha debe cooperar rítmicamente, sujetar firmemente la materia prima en la mano, sostener el cuchillo en la mano derecha y empujar hacia adelante con el dedo medio, ejerciendo fuerza en la muñeca.

Al empujar y cortar, el método del cuchillo se utiliza generalmente para procesar materias primas con formas más pequeñas. Algunas materias primas están sueltas y se rompen o se esparcen fácilmente cuando se cortan directamente; algunas materias primas son duras y difíciles de cortar de forma directa o ordenada. El método de corte por empuje puede adaptarse a las características de estas materias primas. Como carne grasa cocida, carne de cerdo desmenuzada, tofu desmenuzado, cientos de páginas, aptas para corte por empuje.

3 Lace

La tecnología de brochado es adecuada para materias primas animales duras y deshuesadas. Dado que las materias primas resistentes tienen muchos tendones, es difícil cortarlas con corte recto o corte por empuje, por lo que se utiliza la tecnología de brocha. Cuando este método de cuchillo esté funcionando, apunte a la materia prima que se va a cortar y saque el cuchillo desde el frente izquierdo hacia la parte posterior derecha, por lo que se llama "tirar".

4 Aserrado

El aserrado es una tecnología de corte integral de corte push-pull, que se utiliza para cortar materias primas gruesas y resistentes. Generalmente, al cortar piezas grandes, la fuerza de corte es pequeña, el cuchillo cae lentamente y el método de empujar y tirar es como una sierra, por eso se le llama "aserrado". Como lonchas de carne blanca, cordero hervido, etc. Se cortaron las rebanadas de pan.

5 cortes

La tecnología de corte por guillotina es una tecnología de corte que imita el trabajo de una máquina de guillotina y se utiliza especialmente para cortar materias primas sin cáscara. Hay dos maneras. Una es sostener el mango del cuchillo con la mano derecha y el extremo frontal de la parte posterior del cuchillo con la mano izquierda. Primero, apunte la punta del cuchillo a la parte del objeto a cortar y sosténgalo sin dejar que el cuchillo se deslice. Luego presione hacia abajo el mango con la mano derecha para romper el objeto a cortar. Otro tipo de picado es presionar el talón del cuchillo contra la parte donde se va a cortar la materia prima, sujetar el mango del cuchillo con la mano derecha y presionar el extremo frontal del cuchillo hacia atrás con la mano izquierda. hacia abajo con ambas manos al mismo tiempo o alternativamente para picar el objeto a picar, por eso se llama " Picar”.

Corte con 6 rodillos

Al sustituir trozos pequeños y crujientes de materia prima vegetal, redondos u ovalados, la materia prima debe cortarse y enrollarse, por eso se denomina "corte en rollo".

Práctica con cuchillo:

Tu mano debe estar en contacto con el dorso y el mango del cuchillo para sujetarlo con firmeza. Se siente un poco como sostener un mouse. El dedo índice presiona la parte posterior del lomo del cuchillo y la parte inferior de la palma presiona el mango del cuchillo. Es más conveniente disponer los otros dedos según los hábitos personales. Aún necesitas practicar más, encontrar tus propios trucos, resumir más y mejorar más.

Además, al cortar verduras, no olvides mantener la mano que sostiene las verduras en posición de pata de gato, para no cortarte las manos.

4. ¿Cómo hacer carne de cerdo deshebrada con sabor a pescado?

China es un reino culinario, y la cocina de Sichuan ocupa el primer lugar entre las ocho cocinas principales. En el mundo culinario existe un dicho que dice “La comida está en Sichuan”. A continuación, presentaré brevemente como ejemplo el plato de carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado.

(1) El origen de la carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado:

Según la leyenda, hace mucho tiempo, había una familia de empresarios en Sichuan. A la gente de su familia le gusta mucho comer pescado y son muy exigentes con los condimentos, por eso cuando cocinan pescado tienen que poner algunos condimentos, como cebolla, jengibre, ajo, vino, vinagre y salsa de soja, para quitar el pescado. oler y realzar el sabor. Una noche, cuando la anfitriona de esta familia estaba friendo otro plato, para no desperdiciar los ingredientes, puso en este plato todos los ingredientes sobrantes del último pescado cocinado. Ella pensó en ese momento que este plato podría no ser muy sabroso y que podría ser difícil de explicar cuando los hombres de la familia regresaran. Mientras ella estaba aturdida, su marido regresó a casa de un viaje de negocios. No sé si mi marido tiene hambre, pero todavía piensa que este plato de comida es especial. Lo agarró con la mano y se lo metió en la boca antes de cenar. No podía esperar ni un minuto. No podía esperar para preguntarle a su esposa de qué estaba hecho el plato. Cuando tartamudeó, se sorprendió al descubrir que su marido elogiaba repetidamente el sabor del plato. Cuando ella no respondió, él preguntó: "¿De qué está hecho?". Entonces su esposa le contó en detalle. Además, este plato se fríe con ingredientes como pescado a la parrilla y su sabor es infinito, por eso se llama Pescado Frito, de ahí el nombre.

Más tarde, después de varios años de mejora por parte de los habitantes de Sichuan, este plato se incluyó tempranamente en las recetas de Sichuan, como el hígado de cerdo con sabor a pescado, la carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, las semillas de berenjena con sabor a pescado y el pescado. -Tres pescados desmenuzados con sabor. Hoy en día, esta comida tiene un sabor único que la hace popular entre la gente de todo el país.

(2) Métodos específicos:

1. Los ingredientes son los siguientes:

Ingredientes: 150g de lomo de cerdo

Ingredientes: 2 pimientos verdes Cada uno, una cantidad adecuada de hongos fritos en agua (cantidad según preferencia);

Condimentos: cebolla, jengibre, ajo, un poco de sal, vino de cocción, una cucharada de maicena (para marinar cerdo)

Salsa: dos cucharadas de salsa de ostras, una cucharada de salsa de soja, una cucharada de vinagre, una cucharada de azúcar, una cucharada de pasta de frijoles (picada), una cucharada de chiles secos triturados o pimientos encurtidos (Nota: una cucharada es una cucharada, equivalente a 15 ml)

Dos. Práctica:

Paso 1: Cortar la carne en tiras, añadir un poco de sal, vino de cocción y maicena y dejar marinar durante 10 minutos;

Paso 2: Cortar el hongo negro y el verde pimiento en tiras; esta vez solo quedaba un pimiento verde, así que tuve que reemplazarlo por un pimiento rojo.

Paso 3: Corta la cebolla, el jengibre y el ajo en trozos y reserva.

Paso 4: Mezcla la salsa (esta es la salsa que hice yo mismo);

Paso 5: Calienta el aceite en un wok, agrega la cebolla, el jengibre y el ajo y saltea hasta que estén fragantes, luego agrega la carne de cerdo desmenuzada y sofríe.

Paso 6: Sofríe hasta que; la carne de cerdo desmenuzada se vuelve blanca, agrega la salsa y sofríe uniformemente;

Paso 7: agrega el pimiento verde y los hongos, agrega agua a un tazón pequeño que contiene la salsa, decora, agrega, sofríe hasta que quede blanco. la salsa es espesa y cubre uniformemente la carne y los ingredientes.

Al condimento no se le agrega sal ni esencia de pollo, debido a que la cantidad de aceite mezclada con salsa de soya ligera le dará un sabor salado y fresco, por lo que no es necesario agregar otros condimentos. Puedes agregar soja. Salsa hasta la mitad para que el color quede más bonito.

(3) Nutrición dietética:

Lomo de cerdo: la carne de cerdo es rica en proteínas de alta calidad y ácidos grasos esenciales, y proporciona hemo (hierro orgánico) y cisteína para promover el hierro. la síntesis puede mejorar la anemia por deficiencia de hierro; tiene los efectos de nutrir los riñones, nutrir la sangre, nutrir el yin e hidratar la sequedad. El lomo de cerdo es rico en proteínas de alta calidad, relativamente bajo en grasas y colesterol, y puede ser consumido por el organismo. población general.

Brotes de bambú: Los brotes de bambú son ricos en vitamina B, niacina y otros nutrientes característicos. Son bajos en grasas, bajos en azúcar y ricos en fibra dietética. Pueden absorber una gran cantidad de aceite y mejorar la salud. gusto. Por tanto, si las personas obesas comen con frecuencia brotes de bambú, la grasa que ingieren en cada comida será absorbida por ésta, reduciendo así la absorción y acumulación de grasa en la mucosa gastrointestinal, logrando así el propósito de adelgazar. Además, los brotes de bambú también contienen una gran cantidad de celulosa, que no sólo favorece la peristalsis intestinal, elimina la acumulación de alimentos y previene el estreñimiento, sino que también es un buen producto para que las personas obesas pierdan peso y reduzcan las enfermedades relacionadas con el alto contenido de grasas.

El color del plato terminado y la combinación del plato con los platos circundantes afectan directamente el ángulo del plato terminado. Al menos a los invitados les abrirá el apetito después de ver este plato. El noveno es polivalente: debes saber utilizar los métodos de cocina de otras personas, los buenos platos de otras personas, etc. El décimo es la teoría del aprendizaje: debes persistir en aprender conocimientos de libros y nuevos conocimientos, enriquecer tu propia visión y ampliar tus horizontes. y mejore su propia innovación. Sienta las bases de la capacidad.

En segundo lugar, fortalecer la práctica y consolidar las habilidades básicas

Hace más de 2.000 años, Zhuangzi contó una conocida historia sobre el "Experto en resolver bueyes" en su artículo "El maestro de Preservación de la Salud". Un chef demuestra su habilidad para diseccionar una vaca frente a Wen. Cuando Wen vio la vaca, sus manos, hombros, pies y rodillas se movieron rápida y claramente, como si bailara. El sonido que se produce al cortar una vaca con un cuchillo es como escuchar música, siguiendo el ritmo de la danza de la morera. Pronto, la carne se separó de los huesos y tendones en una danza. Esta historia es interesante y contiene una filosofía profunda: la práctica hace la perfección. Creo que la mejora de las habilidades proviene del amor del chef y de su perseverancia en el trabajo. Hace muchos años admiraba las prácticas de muchos maestros culinarios. Un chef experimentado movió suavemente la cuchara de hierro sobre la estufa con la mano izquierda, agarró el gluten suave y húmedo con la mano derecha y lo pegó al fondo cálido de la olla. Luego destapó un trozo de masa y en menos de 20 minutos hizo 65.438.000 trozos redondos de masa, todos del mismo tamaño y grosor. Los movimientos ligeros y diestros y el ritmo lento y ordenado son como una representación artística. Un chef prepara ñames, lichis y verduras amarillas. Aunque se elabora de forma continua, de cada plato se pueden sacar hebras de azúcar de más de 1 metro de largo, lo que demuestra que su técnica es hábil y estable. A la hora de hacer medusas fritas la temperatura, la cantidad de aceite que se utiliza y el tiempo para sacar la cuchara son muy precisos. Cuando se sirvió el plato, la medusa estaba brillante por el aceite y no se filtraba agua, y mucho menos sabía. Sólo verlo es un placer.

Las sólidas habilidades básicas de estos chefs provienen de años de arduo trabajo y arduo entrenamiento. Siempre he seguido su ejemplo. Durante cinco años, sacudí la arena con una cuchara para freír todas las mañanas y todas las noches. Al principio sólo podía sacudir medio kilo. Finalmente pude sacudir 5 kg de arena con una cuchara grande sin que se cayera ni un solo grano. Practique volteando los trapos nuevamente, primero volteando el paño húmedo más pesado, luego volteando el paño seco y finalmente aplanándolo con un trozo de papel de seda. El progreso de cualquier habilidad tiene su arduo trabajo detrás. Los artistas de crosstalk practican su boca colgando un trozo de papel blanco unos centímetros delante de su boca. Después de un tiempo, ya no pueden escupir en el papel. Pero si un chef no trabaja duro para practicar las habilidades básicas y sólo confía en el "éxito rápido a corto plazo" para comenzar, entonces el camino hacia el éxito es bastante estrecho. Una vez que nuestros chefs son impetuosos, astutos y ansiosos por lograr un éxito rápido, no importa cuántos certificados avanzados obtengan, no pueden resistir la prueba de la práctica. Hasta donde yo sé, muchos propietarios de hoteles no prestan atención a los certificados cuando contratan chefs, sino que designan algunos platos para que los solicitantes los operen cara a cara. Si están de acuerdo se quedan, si no, regresan. "El filo de la espada proviene del afilado, y la fragancia de las flores de ciruelo proviene del frío glacial". Pensar en la historia de "un hábil artesano resolviendo un buey" es de gran ayuda para mejorar la calidad general de nuestros chefs.

3. Estudiar en profundidad y dominar varias características del oficio.

En la práctica laboral a largo plazo, he seguido aprendiendo, resumiendo constantemente el sentido común y dominando varios platos, lo que también se ha convertido en una característica importante de mi cocina personal. Aquí tienes dos ejemplos:

(1) Cómo hacer rodajas de riñón picantes (el alimento más indispensable para el manejo del cuchillo y el calor)

Materiales: 2 lomos de cerdo, pimiento rojo y pepino.

Condimentos: chile fresco, cilantro, ajo, cebollino, sal, azúcar, semillas de sésamo cocidas, vino Shaoxing, pimienta, esencia de pollo, vinagre balsámico, salsa de soja, aceite rojo.

Ejercicio:

1. Lavar el lomo de cerdo, quitarle la membrana y cortarlo por la mitad con un cuchillo.

2. Cortar la cintura media con un cuchillo.

3. Cortar el lomo de cerdo en rodajas finas.

4. Remojar las lonchas de solomillo de cerdo dos veces en agua fría.

5. Picar el cilantro, picar el ajo, triturar el pimiento rojo y picar los puerros.

6 Combinar el cilantro picado, el ajo picado, el puerro picado, la sal y el azúcar. Y cocido Mezcle las semillas de sésamo, el vino Shaoxing, la pimienta, la esencia de pollo, el vinagre balsámico, la salsa de soja, el aceite de sésamo y el aceite rojo en el jugo.

7. Cocer las rodajas de riñón en agua recién hervida.

8. Saca rápidamente la pieza de la cintura y déjala en remojo en agua fría.

9. Después de secar, verter en un bol y verter la salsa preparada.

10. Añade el ají fresco y el ají rojo rallado y mezcla bien.

11. Cortar el pepino en rodajas y extender el fondo del platillo.

12. Añade las rodajas de solomillo de cerdo al cilantro en polvo, mezcla bien, pon en un plato y espolvorea con semillas de sésamo cocidas para realzar el aroma.

Los dos puntos clave de este plato son que las rodajas de cuchillo y riñón deben estar limpias, y las rodajas de riñón deben ser finas para que quede delicioso. El segundo es el calor. Acabo de cocinar las rodajas de riñón. Si el fuego es demasiado alto, las rodajas de cintura se envejecerán y tendrán mal sabor.

Ternera guisada con tomate.

La mejor carne es el solomillo, cortado en trozos de nuez (se encogerá y se hará más pequeño cuando se cocine). Asegúrate de blanquearlo en una olla con agua hirviendo antes de cocinar la sopa, lo que puede eliminar el olor a sangre. . Al escaldar, también puedes poner un poco de vino de cocción en el agua para eliminar el olor a pescado (el mismo método también se puede utilizar con el cerdo asado). Sofreír un poco (también se puede cocinar vino de cocción en este momento), luego verterlo en una cazuela u olla a presión, agregar mucha agua hirviendo y cocinar a fuego lento durante 1 a 2 horas. Se tarda aproximadamente media hora en presionar. Cuando esté cocido, agregue los tomates picados y la pasta de tomate (esta es la clave. No sabrá igual sin salsa de tomate y agregar azúcar y vinagre es inútil. Cuando los tomates estén maduros, retire las cebollas y otros condimentos).

Métodos de entrenamiento y aplicaciones de las habilidades con cuchillos de cocina

El método de entrenamiento con cuchillos de cocina se refiere a los métodos y métodos utilizados por profesores y estudiantes para completar tareas de enseñanza y entrenamiento con cuchillos, mejorar el nivel de habilidades con el cuchillo y lograr tareas u objetivos de enseñanza.

Una vez que los estudiantes hayan superado la etapa de enseñanza del corte con cuchillo y hayan dominado los conocimientos, habilidades y técnicas básicas del corte con cuchillo, pasarán a la etapa de formación práctica para mejorar aún más su corte con cuchillo. nivel técnico. Por tanto

La formación es la continuación y profundización de la enseñanza. A continuación, presentaré la experiencia docente y los métodos de entrenamiento de habilidades que he acumulado a lo largo de los años como curso de habilidades profesionales de la siguiente manera:

1. El contenido y las características del método de entrenamiento de habilidades con cuchillos de cocina.

Los métodos básicos más utilizados en la enseñanza y capacitación de los cursos de habilidades con cuchillos de cocina son: método de explicación, método de intuición, método de descomposición completa, método de comparación correcto e incorrecto, método de combinación de entrenamiento de pensamiento, método de entrenamiento de imitación. , método de entrenamiento con retroalimentación y método de entrenamiento por intervalos, método de entrenamiento repetitivo, método de entrenamiento continuo. Entre ellos, el método de explicación, el método intuitivo, el método de descomposición completa y el método de combinación de pensamiento y práctica son los métodos más utilizados en la enseñanza del método del cuchillo y el entrenamiento de habilidades. Se han elaborado en el método de enseñanza del método del cuchillo y no se repetirán. . Este artículo explica principalmente los métodos de entrenamiento de estas últimas habilidades con el cuchillo.

1. Método de formación continua

El método de formación continua también se denomina método de formación continua. Se refiere a un método de ejercicio que se realiza continuamente con una intensidad relativamente estable durante un período de tiempo relativamente largo, como procesar patatas ralladas con un método de corte recto para entrenar la resistencia y estabilizar la calidad de la acción de corte del cuchillo.

Las principales características del método de entrenamiento continuo son que el tiempo de práctica es relativamente largo, la cantidad de práctica a la vez es relativamente grande, pero la intensidad de la práctica es relativamente estable. Como un ejercicio dura mucho tiempo, la intensidad no debe ser demasiado alta. La práctica del entrenamiento de habilidades con el cuchillo muestra que si se utilizan materias primas quebradizas para entrenar las habilidades con el cuchillo, el tiempo de práctica continua generalmente es adecuado para fluctuar entre 10 y 15 minutos si se utilizan "materias primas" alternativas (como tiras de periódico de una sola capa). utilizado para entrenar habilidades con cuchillos, práctica continua. El tiempo generalmente es entre 5 y 10. De lo contrario, debido a que la intensidad es demasiado alta y el tiempo demasiado largo, los movimientos técnicos se deforman fácilmente, lo que no favorece el dominio de los movimientos técnicos, y se forman y consolidan inconscientemente movimientos incorrectos.

Debido a que el método de entrenamiento continuo tiene las características anteriores, el efecto de estimulación en los dedos, muñecas y antebrazos es relativamente suave, lo que favorece la comprensión completa de los aspectos esenciales de los movimientos técnicos (incluida la coordinación de los movimientos izquierdo y derecho). manos), consolidar y mejorar la calidad de la sujeción del cuchillo y fortalecer el efecto del entrenamiento. [Artículo de Secretary 114.com - para encontrar artículos de muestra, vaya a Secretary 114.com]

En la etapa inicial de aprendizaje de un movimiento técnico, cuando se utiliza el método de capacitación continua, se debe prestar atención al control del la velocidad de corte debe ser moderada y uniforme; el volumen o el espesor del procesamiento de las materias primas no deben ser demasiado grandes ni demasiado gruesos. Las materias primas sustitutas (como tiras de periódico) deben colocarse en capas y el ancho de la tira debe ser 3. centímetro. Si es demasiado ancho o tiene demasiadas capas, la resistencia será demasiado fuerte, demasiado estrecha o demasiado débil. La práctica docente muestra que al aprender un movimiento técnico, si la intensidad del entrenamiento es demasiado alta o demasiado baja, no favorecerá el dominio y la mejora del movimiento técnico.

2. Método de entrenamiento repetido

El método de entrenamiento repetitivo se refiere al método de practicar repetidamente un determinado movimiento de habilidades con el cuchillo en condiciones relativamente fijas y de acuerdo con ciertos requisitos.

Por ejemplo, aprenda a empujar el cuchillo, siga los requisitos correctos de la tecnología de empuje y corte y repita la práctica de empujar el cuchillo un cierto número de veces de acuerdo con el límite de tiempo prescrito para cada práctica.

La principal característica del método de entrenamiento por repetición es repasar repetidamente los movimientos técnicos que se han dominado. Este tipo de entrenamiento repetido de un mismo movimiento técnico puede tener o no intervalos. El objetivo principal de la repetición de movimientos técnicos dominados es consolidar y mejorar las habilidades motoras dominadas en la etapa anterior; para revisar las habilidades motoras integrales o los movimientos técnicos continuos, cada entrenamiento repetido requiere requisitos técnicos nuevos o superiores; Esto es de gran importancia para acelerar el dominio de los movimientos técnicos.

El método de entrenamiento repetitivo tiene una alta intensidad de carga y se puede repetir muchas veces, por lo que tiene un gran efecto en la mejora de las funciones de las manos, muñecas, brazos y hombros, y puede cultivar eficazmente la resistencia y la resistencia; la práctica repetida de habilidades con el cuchillo puede fortalecer continuamente. Los movimientos técnicos son propicios para establecer y consolidar movimientos técnicos y utilizar hábilmente técnicas con el cuchillo. Y debido a que el entrenamiento repetido profundizará la fatiga y requerirá que los estudiantes superen un gran esfuerzo físico, favorece el cultivo de la calidad de la voluntad de los estudiantes.

Al utilizar el método de entrenamiento repetitivo, tenga en cuenta: cada ejercicio no es una simple repetición. Los requisitos de los movimientos técnicos deben aumentarse gradualmente, desde cambios cuantitativos hasta cambios cualitativos, para lograr buenos efectos de entrenamiento. Cada ejercicio debe mantener una intensidad predeterminada (como usar materiales resistentes o usar tiras de periódico en lugar de materiales de entrenamiento y el límite de tiempo para cada ejercicio, etc.) Descanse lo suficiente entre ejercicios y espere a que el cuerpo de repuesto se recupere antes de comenzar. el siguiente ejercicio. El alumno no puede practicar a la intensidad prevista o tiene variaciones técnicas a la hora de determinar el número de repeticiones. Los métodos de entrenamiento repetidos pueden fácilmente hacer que los estudiantes se sientan cansados ​​y aburridos al repetir los mismos movimientos técnicos y métodos monótonos, afectando su entusiasmo por la práctica. Por lo tanto, además de permitir que los estudiantes aclaren el propósito y el papel de los ejercicios, también se deben adoptar otros métodos de enseñanza para aumentar el interés de los estudiantes.

El método de entrenamiento por repetición es uno de los métodos de entrenamiento comúnmente utilizados en las clases de esgrima. Puede aplicarse científicamente de acuerdo con el nivel de entrenamiento de los estudiantes para formar algunos detalles de las habilidades motoras y las tareas de enseñanza.