Cómo hacer Liangpi en casa Cómo hacer Liangpi en casa
1. Tome un recipiente para cocinar, agregue 250 g de harina con alto contenido de gluten, 1 g de sal y 125 g de agua, mezcle hasta obtener una masa suave, envuélvala con una envoltura de plástico y déjela reposar durante 30 minutos.
2. Echar mucha agua, amasar y lavar la masa, y lavar el almidón de la masa en el agua.
3. Filtrar el agua con almidón lavado, poner la masa lavada en agua limpia y amasar varias veces hasta que se elimine el gluten elástico y no se elimine más almidón.
4. Dejar reposar el agua con almidón durante más de 6 horas para separar el agua y el almidón. Si se deja durante la noche, la dureza será mejor en verano;
5. Añadir 0,5g de levadura al gluten lavado, amasar ligeramente, envolver con film transparente y dejar reposar 20 minutos.
6. Poner el gluten fermentado en un recipiente forrado con una gasa. Cuando el agua de la vaporera hierva, introducirlo en la vaporera y cocinar al vapor a fuego alto durante 20 minutos.
7. Coger la gasa y sacar el gluten cocido al vapor, retirar la gasa mientras esté caliente, dejar enfriar y luego cortar en trozos pequeños y reservar (la gasa es conveniente para sacar el gluten). y evita que el gluten se pegue al recipiente. Después de abrir la tapa, el gluten expandido se encogerá, lo cual es normal).
8. Vierta lentamente la capa superior de agua clara del agua de almidón estratificado, revuelva uniformemente la suspensión de almidón precipitado, filtre y reserve.
9. Pincelar una fina capa de aceite sobre la placa de piel fría y verter la papilla de almidón.
10. Vierta en una olla agua hirviendo para enjuagar, tape rápidamente la olla y ponga a fuego medio-alto durante 3-4 minutos. Saque el plato, enfríelo en agua helada o agua fría, unte con aceite cocido o de oliva y quítelo (si se apilan varias hojas, cada hoja debe untarse con aceite cocido o de oliva para evitar que se pegue).
11. Enrollar la piel fría preparada, cortarla en tiras y poner en un plato. Coloque los cubos de gluten, los brotes de frijol mungo y los pepinos rallados, espolvoree con maní picado y agregue pasta de sésamo, vinagre añejo, salsa de soja ligera, aceite de sésamo, agua de ajo y aceite picante al gusto. Finalmente, decora con hojas de cilantro y ¡se completa la refrescante piel fría!