Introducción e información detallada del cerdo Bama Xiang

Características del producto Características de calidad

Los cerdos Bama tienen un aspecto delicado, bajos, bajos y redondos. Los síntomas principales son negros en ambos extremos y blancos en el medio. Algunos individuos presentan ligeras manchas negras en la espalda y la cintura, y líneas blancas o manchas blancas en forma de triángulo invertido en la frente, comúnmente conocidas como "negro de dos cabezas". El cerdo Bama Xiang es de naturaleza salvaje y precoz, tiene una apariencia delicada y un cuerpo bajo, pequeño, corto y redondo. Se cría extensivamente y tiene una gran adaptabilidad y resistencia a las enfermedades. El individuo adulto más grande pesa alrededor de 45 kilogramos. Las cerdas reproductoras se utilizan generalmente durante 8 años, la más larga hasta 14 años.

La carne de cerdo Bama no solo es tierna y de color rojo brillante, sino también fragante y no huele a pescado ni huele mal, lo que está en consonancia con la búsqueda de comida deliciosa por parte de la gente moderna. El tocino Bama es de color brillante, de textura tierna, suave y refrescante, carnoso pero no grasoso, ni a pescado pero no grasoso, ni resbaladizo ni ácido, fresco y fragante, y es muy apreciado por los gourmets. Valor nutricional

En comparación con otros cerdos, el cerdo Bama Xiang tiene muchas cualidades excelentes, como un alto contenido de proteínas, aminoácidos, calcio y fósforo, y un bajo contenido de grasas y calorías, ácido glutámico, colesterol y otros nutrientes. son generalmente mejores que los cerdos domésticos comunes.

El contenido de proteínas de la carne de cerdo Bama llega al 21,8%, que es entre un 31,1% y un 70% más alto que el de los cerdos comunes y es bajo en grasa, lo que representa solo entre un 18,86% y un 28,10% del de los cerdos comunes; cerdos, y sus calorías también son más bajas, que son más altas que las de los cerdos comunes 60,85% -76,1%. El contenido y la proporción de calcio y fósforo son casi exactamente los mismos que los de los huevos; la carne de cerdo Bama es integral en nutrición, rica en aminoácidos y oligoelementos necesarios para el cuerpo humano, y su contenido es generalmente mayor que el de los cerdos comunes. El contenido de ácido glutámico es el 226% del de los cerdos comunes. Lo que es aún más singular es que la carne de cerdo Bama contiene una sustancia especial rica en ácidos grasos insaturados. Tiene una variedad de propiedades farmacológicas y puede aumentar las sustancias antiinflamatorias sintetizadas por las células endoteliales vasculares y reducir el tromboxano A2 formado por las plaquetas. trombosis, tiene una fuerte actividad de dilatación de los vasos sanguíneos, tiene efectos especiales en la belleza y el cuidado de la salud, tiene un efecto único en la prevención de enfermedades cardiovasculares y satisface las necesidades fisiológicas y de salud del cuerpo humano. Entorno de origen

La calidad del agua del manantial Kezi en el condado autónomo de Bama Yao, Guangxi, es clara. El barro blanco de Bama es rico en más de 20 elementos minerales que son beneficiosos para el cuerpo humano. en una zona de falla, lo que provoca que el geomagnetismo aumente, por lo que las criaturas que viven aquí tienen un buen desarrollo físico, una circulación sanguínea fluida y están muy saludables. Bajo la influencia de los tres factores externos anteriores, el cerdo Bama Xiang tiene un alto contenido nutricional, buen gusto y buen gusto, por lo que se ha convertido en una variedad muy conocida y es conocida como "Qili Xiang" y "Shili Xiang" entre la gente.

Origen histórico

El cerdo aromático Bama deriva del cerdo autóctono. Cuenta la leyenda que fue domesticado a partir del jabalí.

En el pasado, debido a la falta de información sobre el tráfico y la influencia de la ideología feudal de "no tomar prestadas semillas", la gente siempre ha adoptado el método de cría cerrada de retener a las crías y aparearlas con madres para llevarlas. Después de cientos de años de generaciones sucesivas, finalmente se ha creado el cerdo Bama Xiang como una raza excelente con genes homocigotos y apariencia única. Al mismo tiempo, como resultado de la selección natural a largo plazo, una gran cantidad de genes dañinos se eliminan gradualmente, logrando un rendimiento genético estable y eliminando mortinatos y monstruos. Dado que el cerdo Bama Xiang aún conserva cierto carácter salvaje y es una raza de maduración temprana, en la práctica de producción actual, la gente todavía utiliza la endogamia y un cierto grado de endogamia para mantener su apariencia corporal, producción y propiedades únicas de calidad de la carne.

Históricamente, el área central de producción del cerdo Bama Xiang era el distrito de Qili, condado de Enlong, ciudad de Baise. La gente lo llamaba "cerdo melón de invierno", "cerdo plátano" y "cerdo negro de dos cabezas". y debido a su sabor fragante y dulce, no queda grasosa después de comer más y es fácil de digerir. Fue elogiada por literatos y poetas extranjeros como "la carne cocinada en una familia es fragante en el vecindario". se puede oler a siete millas de distancia" y se llamaba "Cerdo Fragante".

En 1956, se estableció el condado autónomo de Bama Yao y la mayor parte del "distrito de Qili" original estaba afiliado al condado de Bama.

En 1981, el estado llevó a cabo un estudio exhaustivo de los recursos de razas locales en las cinco provincias del centro y sur de China y denominó oficialmente a la raza "Cerdo Bama Xiang".

En 1982, el "Cerdo Fragante de Bama" se incluyó en las "Razas de Ganado y Aves de Corral de Guangxi".

En enero de 2006, se registró con éxito la marca de certificación Bama Xiangzhu.

En agosto de 2011, el condado de Bama promulgó el "Reglamento de protección de la industria del cerdo aromático de Bama" e incluyó la industria del cerdo aromático en el plan nacional de desarrollo económico y social. Situación de la producción

Desde 2006, el condado de Bama ha criado más de 500.000 cerdos fragantes cada año.

El 27 de julio de 2011, se inició la construcción de la primera base de producción de cerdos aromáticos Bama de China, con una producción anual de más de 200.000 cerdos, en el condado autónomo de Bama Yao. La inversión total del proyecto es de 180 millones de yuanes. La escala de construcción es Bama tiene 200.000 cerdos fragantes y produce 7.000 toneladas de productos cárnicos procesados ​​anualmente. Ha impulsado al menos a 350 grandes agricultores y 1.000 agricultores dispersos en Bama a llevar a cabo una cría de cerdos fragantes a gran escala, estandarizada, industrializada e intensiva.

En 2014, el número de cerdos Bama Xiang criados alcanzó los 520.000 y 390.000 fueron sacrificados, con un valor de producción de 195 millones de yuanes. El condado de Bama tiene 1 granja de cría original, 6 granjas de cría, 7 bases de cría, 1 asociación de cría y 4 plantas de procesamiento de embutidos y cerdos encerados. Premios al producto

En 1985, el cerdo fragante Bama se incluyó en las "Razas de ganado y aves de corral de Guangxi".

En marzo de 1995, el Comité Económico Nacional de Productos Especiales nombró al condado de Bama "Ciudad natal de los cerdos aromáticos chinos".

En el año 2000, el cerdo Bama Xiang fue incluido en la "Lista Nacional de Protección de Recursos de Razas Ganaderas y Aves de Corral".

En 2001, el cerdo Bama Xiang fue incluido en el plan nacional de protección de recursos de germoplasma.

El 25 de agosto de 2005, la antigua Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena aprobó la implementación de la protección del producto con indicación geográfica para "Bama Fragrant Pig". El alcance de la protección geográfica de las indicaciones geográficas

El alcance de la protección de los productos con indicación geográfica de Bama Xiang Pig se basa en la "Carta de sugerencias sobre la definición del alcance de la protección de la indicación geográfica de Bama Xiang Pig" (El alcance propuesto por Ba Zheng Bao [2004] No. 64) prevalecerá y es el área administrativa actualmente bajo la jurisdicción del condado autónomo de Bama Yao, región autónoma de Guangxi Zhuang. Requisitos técnicos de calidad

(1) Objetos de protección

Cerdo Waxiang.

(2) Fuente de materias primas

1. Cerdos aromáticos criados de acuerdo con los reglamentos técnicos de producción dentro del alcance de la protección de las indicaciones geográficas.

2. Crianza:

(1) Lugar: Principalmente en confinamiento, cada cerda debe disponer de un espacio de alimentación superior a 5 metros cuadrados y suficiente campo deportivo.

(2) Pienso: las cerdas se alimentan principalmente de vegetales silvestres locales, piensos verdes y salvado de arroz y otros forrajes verdes, con suplementos apropiados como maíz, soja, polvo de piedra y otros concentrados y suplementos minerales comerciales; el alimento Además de alimentar vegetales silvestres frescos locales y alimento verde, se suministran de manera uniforme pellets comprimidos preparados de acuerdo con la siguiente fórmula. La fórmula del suplemento es: 50% maíz, 18% salvado, 15% soja o judías de bambú, 10% salvado de maní, 1,7% polvo de piedra, 0,3% sal y 5% leche en polvo.

(3) Método de alimentación: alimentar crudo tres comidas al día. Dé materiales verdes primero y luego materiales secos, y beba agua limpia de pozo y agua de río del origen libremente.

(4) Seguridad alimentaria: Está prohibido el uso de agua y piensos contaminados, el uso de medicamentos veterinarios prohibidos estipulados por el estado, el uso de hormonas de crecimiento, el uso de premezclas, aditivos, huesos y carne. harina y harina de pescado.

3. Requisitos para la carne cruda:

Tomar cerdos que tengan entre 50 y 70 días de edad y pesen entre 6 y 10 kilogramos, hayan pasado inspección y cuarentena y cumplan con las disposiciones de Gram B2707. . Se eliminan los huesos y las manchas de sangre y la carne queda fresca, no contaminada y no mezclada con otras impurezas.

(3) Procesamiento

Flujo del proceso:

Sacrificio - huesos inferiores - decapado - secado - conformación - color de piel - secado con carbón - enfriamiento - Conformación-Embalaje .

(4) Características de calidad del producto

1. Características sensoriales:

(1) Color: piel grasa amarilla y brillante, superficie de la pulpa lisa y aceitosa , superficie de corte del músculo Es rojizo o rojo oscuro, y la superficie de corte de la grasa es blanca o ligeramente amarilla, brillante.

(2) Apariencia: La forma permanece intacta, la superficie de corte es lisa y brillante, y no hay manchas tostadas ni de moho.

(3) Estado del tejido: La carne está seca y firme, la carne está tierna, no sale sangre ni agua al presionar con la mano y la piel y la carne no se separan.

(4) Olor y sabor: Tiene el tradicional aroma a tocino, es moderadamente salado, tiene un sabor delicioso y no tiene olor a leche, rancidez u otros olores.

2. Indicadores físicos y químicos:

Humedad ≤ 21%, índice de carne magra ≥ 42%, ácido glutámico ≥ 2100 mg/100 g, sal ≤ 10%, índice de acidez ≤ 4 %, nitrito ≤ 10 mg/kg, nitrógeno de trimetilamina ≤ 13 mg/kg.

Uso de una marca especial

Los productores dentro del alcance de protección de los productos porcinos con indicación geográfica Bama Xiang pueden solicitar a la Oficina de Supervisión Técnica y de Calidad del condado autónomo de Bama Yao el uso de la "Marca especial para productos con indicación geográfica", que Será aprobado por la Oficina Nacional de Inspección de Calidad La Administración General anunció la aprobación.