Método de la bola de chocolate
Utiliza los materiales más habituales que tienes a mano para sorprender a quienes te rodean. Prueba este chocolate. Nos da más que unos pocos minutos en la boca.
Ingredientes para las bolas de chocolate con forma de trufa (sabor original): 200 gramos de chocolate negro, 90 gramos de nata fresca, 20 gramos de ron y 25 gramos de mantequilla.
Decoración de superficies: cantidad adecuada de cacao en polvo
Proceso de elaboración
Primero prepara los ingredientes. Es más conveniente utilizar chocolate negro con forma de botón que chocolate entero (si se va a picar todo el chocolate).
Vierte en un bol 90 gramos de nata fresca y 200 gramos de chocolate negro, añade mantequilla cortada en trozos pequeños y calienta todo el bol sobre agua o en el microondas. Agregue el chocolate derretido y la mantequilla.
Remueve hasta que el chocolate y la mantequilla estén completamente líquidos y combina con la nata montada hasta formar un chocolate líquido espeso. Agrega el ron y mezcla bien. Coloca el chocolate líquido revuelto en el frigorífico y déjalo enfriar y solidificar.
Observa en todo momento el estado del chocolate líquido en el frigorífico, sácalo a tiempo y remuévelo con una espátula para uniformar la temperatura interior y exterior (si no remueves, el exterior La capa se endurecerá y el centro se ablandará porque la temperatura disminuye de fuera hacia dentro).
Cuando el chocolate se haya solidificado adquiriendo una forma determinada, estará listo para ser elaborado. Saque un pequeño trozo de chocolate con una cuchara y forme una bola con las manos (no use demasiada fuerza al refrigerar el chocolate, ya que estará demasiado duro y el chocolate no saldrá). Luego, gírelo rápidamente en la palma de su mano. Utilice este método para formar bolitas con todo el chocolate.
Coloca la bolita en el cacao en polvo y agita el bol pequeño de cacao en polvo para cubrir uniformemente la superficie de la bolita.
Mueve tus manos rápidamente ya que el calor de tus manos derretirá el chocolate. Límpiate las manos con un paño húmedo después de hacer rodar una o dos bolas; de lo contrario, habrá más y más chocolate en tus manos y eventualmente no podrás operar.
El chocolate con forma de trufa se debe conservar en el frigorífico.
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El chocolate con forma de trufa en realidad se elabora de la misma manera que el chocolate perfecto. Si en lugar de hacer una bola con el chocolate, viertes el chocolate líquido mezclado en un molde cuadrado Refrigera hasta que esté sólido, espolvorea con cacao en polvo y corta en cubos pequeños. La forma y el sabor serán los mismos que el método popular
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"Si lo deseas. haz más colores. ¿Qué deberías hacer con las bolas de chocolate brillantes? ”
“——Será un poco problemático ”
Necesitas preparar 100-150 g más de chocolate amargo. así como matcha en polvo y pistachos, avellanas u otros frutos secos.
Poner 100-150g de chocolate negro en un bol, calentarlo en agua y remover continuamente hasta que se derrita hasta quedar líquido (la temperatura de fusión no debe superar los 60°C). Ajuste la temperatura del chocolate (consulte los consejos para obtener más detalles).
Remoja rápidamente las bolas de chocolate amasadas en la solución de chocolate caliente para que la superficie quede cubierta con una fina capa de solución de chocolate, y luego enróllalas en polvo de matcha, trozos de avellana y trozos de pistacho respectivamente.
Sácalo y déjalo reposar hasta que solidifique la cáscara de chocolate. Luego selle a temperatura ambiente que no exceda los 25 °C y guárdelo durante 1 a 2 semanas.
¿Por qué necesitas corteza crujiente de chocolate?
Debido a que las nueces y el polvo de matcha son susceptibles a la humedad, si no agregas chispas de chocolate, puedes envolver las nueces y el polvo de matcha directamente sobre la bola de chocolate. El material exterior se verá afectado por la humedad del interior. bola de chocolate, lo que resulta en un sabor diferente. La apariencia se deteriora. Envuelto en una cáscara de chocolate, no solo separa los ingredientes internos y externos, sino que también le permite disfrutar del sabor único de la piel crujiente del chocolate.
Recordatorio: 1. Lo mejor es elegir chocolate amargo con un contenido de cacao del 55% o más. Puedes elegir chocolate negro con un mayor contenido de cacao según tus propias preferencias (pero el chocolate por encima del 75% no es aceptable para la mayoría de las personas). 2. ¿Se debe atemperar la cobertura de chocolate? Si el chocolate no se atempera, se producirán diversas condiciones, como efectos de brillo y textura, falta de solidificación uniforme, etc. Sin embargo, las trufas de chocolate están relativamente sueltas (después de todo, el brillo del chocolate no se puede ver cuando se envuelve en materiales decorativos gruesos y no hay problemas como desmoldar), por lo que si eres perezoso y no ajustas la temperatura, la diferencia no es tan grande.
Otra forma perezosa es utilizar chocolate con manteca de cacao para hacer la cáscara de chocolate, que no requiere atemperado (pero lamentablemente el sabor es mucho peor). 3. Método de templado del chocolate amargo: Derretir el chocolate amargo en agua o en un horno para fundir chocolate (la temperatura no debe exceder los 60°C. Vierta el chocolate líquido sobre la mesa de mármol y revuelva repetidamente con una espátula para enfriar el chocolate y gradualmente). espesar. Cuando alcance los 28-29°C, volver a verterlo en el bol o calentarlo nuevamente en el horno de fusión hasta que el chocolate alcance los 31-32°C. Este es el proceso de ajuste de temperatura (es necesario preparar un termómetro preciso).
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