Los cantoneses prestan atención a la sopa. ¿Qué sopa es mejor cocinar en verano?
Los cantoneses no sólo disfrutan del delicioso sabor de la sopa, sino que también prestan atención a su efecto terapéutico. En verano, las costillas de cerdo con melón de invierno con lentejas y frijoles rojos pueden eliminar el calor y reducir el calor interno. El pollo estofado con dátiles rojos y champiñones puede nutrir el cuerpo en invierno. Los expertos creen que beber un plato pequeño de sopa antes de las comidas es científico. Por ejemplo, realizar actividades antes del ejercicio puede activar los órganos digestivos, agregar algo de "lubricante" al tracto digestivo de la boca, la garganta, el esófago y el estómago, para que las glándulas digestivas secreten suficiente jugo digestivo y permitan que los alimentos se traguen sin problemas. y evita que los alimentos secos y duros irriten la membrana mucosa del tracto digestivo promueve la digestión y absorción de los alimentos. Pero beber demasiada sopa antes de las comidas diluirá los jugos digestivos, afectará la digestión y absorción de los alimentos y reducirá la ingesta de comidas.
La preparación de la sopa se puede dividir a grandes rasgos en hacer sopa, hacer sopa y guisar sopa. Los ingredientes utilizados para hervir la sopa son verduras de temporada, como sopa de repollo, sopa de melón de invierno, etc. Hacer sopa consiste en utilizar algunos productos secos como repollo seco, dátiles rojos, carne de longan, etc. , o algunos frutos de raíz como raíz de loto, papaya, zanahoria, etc. , o mariscos secos como pulpo y vieiras. , así como carnes como cerdo (huesos) o pollo, pato y pescado. Guisar sopa es poner todos los ingredientes de la sopa en una olla de cerámica (porcelana) y luego poner la olla en la olla para evitar el agua. Hay un dicho en Guangdong de "tres guisos y cuatro guisos", lo que significa que el caldo de huesos debe guisarse durante tres horas y la sopa durante cuatro horas.
Para hacer una sopa deliciosa, primero que nada las materias primas deben estar frescas y luego se debe hervir la carne, es decir, hervir la carne en agua fría, luego escurrir el agua y limpiar la espuma. sobre la carne. Coloca con cuidado la carne y todo el caldo en el agua fría. Cuando la carne se cocina en agua fría, la proteína de la capa exterior de la carne no se solidificará inmediatamente y la proteína del interior y del exterior se puede disolver completamente en la sopa, por lo que la sopa tiene un sabor delicioso. Después de que el fuego alto hierva, baje el fuego y cocine a fuego lento durante dos o tres horas hasta que la sopa tenga aproximadamente la mitad o tres cuartos de espesor. Tenga cuidado de no agregar agua hasta la mitad. En términos generales, la proporción entre agua y sopa es de aproximadamente 1:3 a 1:4. Agregue sal solo después de que la sopa esté hirviendo. La sal tiene un efecto penetrante. Agregar sal demasiado pronto drenará la humedad de las materias primas, acelerará la coagulación de las proteínas y afectará el sabor de la sopa.
Bebe la sopa lentamente para dejar suficiente tiempo para que los alimentos se digieran y absorban. No importa cuánto tiempo cocines la sopa, los nutrientes de la carne no se pueden disolver completamente en la sopa. Debes comer un poco de carne con moderación después de beber la sopa. Sopas grasas como huesos y patas de pollo. Contiene mucha grasa y no es apto para quienes padecen gota. ¡Prepara sopa para mantener saludable al cantonés!