La forma más sencilla de hacer panecillos para hot dogs en casa

La forma más sencilla de hacer panecillos para hot dogs en casa

¿Ingredientes?

400 gramos de harina rica en gluten

80 gramos de harina baja en gluten

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240g agua

65g azúcar

25g leche en polvo

6g levadura seca

5g de sal

50 gramos de huevo líquido

50 gramos de mantequilla

¿Cómo hacer pan de salchicha para hot dog?

Pon todos los ingredientes excepto la mantequilla en la olla. Mezcla uniformemente en la máquina a baja velocidad. Debido a que las diferentes harinas absorben diferentes cantidades de agua, normalmente agrego entre 10 y 20 gramos menos de agua al prepararlo. Si se siente seco, agrego el agua restante. Si es verano lo mejor es meter todos los ingredientes en el frigorífico durante la noche antes de mezclar para evitar que la masa se caliente demasiado. Si es invierno, simplemente revuelve los ingredientes directamente. Cuando la masa esté uniformemente mezclada y no quede polvo seco, enciende el deshumidificador y mezcla a alta velocidad. Cuando la masa esté ligeramente suave, agrega la mantequilla y continúa mezclando. La mantequilla no se puede derretir en líquido y es mejor cuando está ligeramente blanda. Sigue removiendo hasta que aparezca la masa film guante por encima y la masa esté lista. La temperatura de la masa en este momento es mejor por debajo de los 30 grados.

Una vez amasada la masa, le damos forma y la ponemos en un recipiente más grande y la tapamos con film transparente para que no pueda pasar aire. Mételo en el horno en invierno y utiliza la función de fermentación del horno para fermentar. En verano, puedes simplemente ponerlo en el interior para que fermente.

El tiempo de fermentación de la masa viene determinado por la temperatura exterior, por lo que no hay forma de especificar el tiempo. La fermentación será más rápida cuando la temperatura exterior sea alta y la fermentación será más lenta cuando la temperatura exterior sea baja. Por lo tanto, es mejor para los principiantes comprobar el estado de la masa con frecuencia. El tiempo total de fermentación es de una a dos horas. ¿Cómo comprobar si la masa está fermentada? Sumerge un poco de harina en tus dedos y presiónala suavemente sobre la masa. Aparecerá un agujero. Si el centro del agujero se llena después de sacar los dedos, significa que la masa aún no ha subido bien y aún tiene capacidad. está expandiéndose y necesita seguir aumentando. Si toda la masa se derrumba instantáneamente cuando la presionas con los dedos, significa que la masa ha subido demasiado y ya no se puede utilizar.

La imagen de arriba muestra el estado de la masa después de que haya subido. ¿Se puede utilizar como referencia?

Una vez que la masa ha subido, es necesario drenar el aire del interior. ya sea presionándolo con las manos o usando un rodillo, cuanto más limpio esté, mejor.

Una vez liberado el aire, divide la masa en masas pequeñas de unos 75 gramos.

Utiliza tu método habitual para redondear la masa, cúbrela con film transparente y déjala reposar durante 15 minutos.

Usa tus manos para enrollar la masa relajada en tiras de unos 10 cm y luego usa tus dedos para darle suavemente forma de lengua de res. Recuerda exprimir todas las burbujas de aire en los bordes.

La masa terminada ahora está en este estado, recién colocada en la bandeja de papel.

Coloca el hot dog en el medio de la masa y presiónalo firmemente con tres dedos. Presiona el hot dog lo más bajo posible.

Queda muy bonito, ¿no?

Pon los cocidos en el molde para horno. El mío está un poco pegado y puede haber más espacio entre cada uno. Luego mételo en el horno y ajusta el horno a la función de fermentación para la fermentación secundaria.

La segunda fermentación requiere humedad además de temperatura. Normalmente hiervo un recipiente con agua caliente y lo meto en el horno para usar el vapor de agua para aumentar la humedad en el horno, de modo que la humedad en el horno sea suficiente.

Cuando el volumen del pan se haya duplicado a 1,5 veces respecto al anterior, estará básicamente listo para la segunda tanda.

Puedes preparar la espuma de cebollino para la segunda tanda. , pasta de tomate y huevo líquido batido.

Unte suavemente el pan recién cocido con huevo batido, exprima mayonesa, salsa de tomate y finalmente espolvoree un poco de cebollino (solo para decorar) y estará listo.

Precalienta el horno a 180 grados durante 5 minutos, luego mete el pan en el horno precalentado y espera unos 20 minutos. Observe el color del pan a mitad de la prueba. Si el color es demasiado intenso, cubra la parte superior e inferior con papel de aluminio espesado. Evita que el color sea demasiado oscuro.

Después de realizar la prueba, llévala a la red de horneado para que disipe el calor, espera hasta que esté lo suficientemente fría para calentarla a mano y métela en una bolsa y listo.

Aquí se destaca especialmente la temperatura durante el horneado. La temperatura de cada horno es diferente. Tengo tres hornos. Horneo panecillos para hot dogs de la misma manera. Utilizo 170 grados para el horno pequeño y 210 grados para el horno más grande. Por lo tanto, la temperatura que di solo puede usarse como referencia. La temperatura específica debe configurarse de acuerdo con la temperatura de su propio horno.

Puedes descubrir el temperamento de tu horno después de algunos experimentos.