Cada plato entre los diez platos más famosos de Sichuan es un clásico
1. Mapo Tofu:
El Mapo Tofu es uno de los platos tradicionales famosos de la provincia de Sichuan. Es un plato de la escuela Shanghe Bang Rong y pertenece a la cocina de Sichuan. El origen del famoso plato: Mapo Tofu fue creado durante el período Tongzhi de la dinastía Qing por la Sra. Chen Liu, propietaria del "Restaurante Chen Xingsheng" en Wanfuqiao, Chengdu. Debido a que tiene algunas marcas de viruela en la cara, se llama Mapo Tofu. El tofu cocinado por Chen es de color rojo brillante, los cubos de carne son crujientes y fragantes, entumecidos, picantes, fragantes, crujientes, tiernos, blanqueados y bien formados. Está lleno del sabor de Sichuan. La gente que quería comerlo acudía en masa, aquí se reúnen a menudo literatos y poetas. Cuando alguien con buenas intenciones veía las marcas de viruela en la cara de Chen, lo llamaba tofu Chen Mapo. Este comentario se descarriló y se convirtió en una buena charla. Por lo tanto, el restaurante se llamó Restaurante Chen Mapo Tofu. A finales de la dinastía Qing, Chen Mapo Tofu figuraba como un alimento famoso en Chengdu.
2. Cerdo Meishan Dongpo:
El Cerdo Dongpo Jar también se llama "Cerdo Dongpo", también conocido como cerdo estofado, cerdo enrollado y Cerdo Estofado Dongpo. Es una especialidad tradicional. de Meishan Plato famoso; según los registros históricos, este plato fue inventado por Su Dongpo y era mejor con carne de cerdo estofada. Una vez escribió un poema para presentar su experiencia culinaria: "Fuego lento, use menos agua y cuando el fuego sea suficiente, quedará hermoso. Sin embargo, se dice que fue él quien cocinó el "cerdo Dongpo" que lleva su nombre". Sucedió algo interesante cuando regresé a Hangzhou por segunda vez para desempeñarme como funcionario local. No entraré en detalles aquí. Hay métodos de cocción detallados para este plato en "Comer cerdo" de Su Dongpo: "La carne de Dongpo tiene buen color, aroma y sabor. La comida es grasa pero no grasosa, con aroma a vino y es muy deliciosa. Este plato es un manjar tradicional de la nacionalidad Han y es popular en Jiangsu y Zhejiang. Después de absorber la esencia, los chefs de Sichuan heredaron y mejoraron sus técnicas de cocina para adaptarse a las características gustativas de la gente de Sichuan. Al cocinar, cortan la panceta de cerdo en trozos grandes, ponen cebolla y. jengibre en el fondo de la olla, y agregue el vino, el jugo de azúcar, la salsa de soja duplicada, agregue el caldo y cocine a fuego lento
3. El pollo Pao es un plato oficial en Chengdu, Sichuan. El plato representativo pertenece a la serie de cocina de Sichuan. También se lo conoce entre la gente como pollo Kung Pao. El "Kung Pao" en pollo Kung Pao se refiere al príncipe Shaobao "Ding Baozhen. "Durante el período Xianfeng de la dinastía Qing. El príncipe Shaobao también se llama Gongbao, por lo que este plato lleva el nombre de Ding Baozhen. El origen del famoso plato es que Ding Baozhen, el gobernador de Shandong en la dinastía Qing, una vez llamó a Docenas de chefs famosos de Jinan le cocinaban varios platos famosos cada vez que entretenía a los invitados. En el banquete siempre se servía un plato de pollo frito cortado en cubitos. Este plato fue elogiado por los invitados en todo momento y se volvió muy popular. ascendido a gobernador de Sichuan, trajo este plato a Sichuan y lo transformó. El método de cocción es más exquisito y la calidad es mejor. Más tarde, los funcionarios de Sichuan lo presentaron al emperador como plato tributo y se convirtió en un plato famoso. el emperador.
4. Cerdo dos veces cocido:
La carne de cerdo dos veces cocida pertenece a la cocina Shanghe de Sichuan, el estatus de la carne de cerdo dos veces cocida es muy importante. La carne de cerdo dos veces cocida siempre se ha considerado la primera de la cocina de Sichuan; también se le llama cerdo estofado. El origen del famoso plato es que se dice que este plato se utilizaba como ceremonia de los dientes para los habitantes de Sichuan los días 1 y 15. del Año Nuevo Lunar (para mejorar la vida). En ese momento, el método era hervirlo primero y luego saltearlo. A finales de la dinastía Qing, un Hanlin llamado Ling en Chengdu se retiró a su casa y se dedicó a. La carne de cerdo primero se desodoriza, se cuece al vapor en un recipiente resistente al agua y luego se fríe con verduras. Debido a que se cuece al vapor durante mucho tiempo, se reduce la pérdida de proteínas solubles y se mantiene el rico sabor de la carne sin perder. el sabor original y el color rojo brillante Desde entonces, el famoso cerdo cocido dos veces al vapor Jincheng se ha extendido.
5. El codo de Dongpo es un plato tradicional local. en Sichuan Uno de los platos tradicionales famosos de Meishan es la cocina de Sichuan al estilo Shanghe Bang Rong. Está hecha con codo de cerdo, soja de montaña nevada, etc. Se dice que el origen del famoso plato ocurrió cuando la esposa de Su Dongpo, Wang Fu, estaba guisando. Codo de cerdo en casa Debido a negligencia, los codos se doraron y se pegaron a la sartén, por lo que rápidamente agregó varios ingredientes y los cocinó con cuidado para disimular el olor a quemado. Inesperadamente, los codos ligeramente amarillentos sabían inesperadamente bien, y Su Dongpo estaba. Muy feliz, lo inventó, dejó un registro y lo promocionó vigorosamente entre familiares y amigos, por lo que "Dongpo Elbow" se transmitió de generación en generación.
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Rebanadas de pulmón de marido y mujer. Es un plato tradicional famoso en Chengdu, Sichuan. Pertenece a la cocina de Sichuan de la escuela Shanghe Gang Rong. Fue creado por Guo Chaohua y Zhang Tianzheng en Chengdu. Se dice que en la década de 1930, cerca de Shaocheng, Chengdu, había un hombre llamado Guo Chaohua que lo hacía con su esposa. Hacen un negocio vendiendo rebanadas de pulmón de res frías. La pareja lo hace ellos mismos, caminando por las calles y vendiendo. ellos en cestas. Debido a que las rebanadas frías de pulmón de res que venden están hechas cuidadosamente y tienen un sabor único, la gente las adora profundamente.
Para distinguirlos de otras tiendas de pulmón de res, la gente los llama Marido y Mujer Feipian. Después del establecimiento del restaurante, el restaurante se volvió más exigente con los ingredientes utilizados. Se utilizó carne de res, corazón, lengua, tripas, cuero cabelludo, etc. en lugar del pulmón único original, y la calidad mejoró día a día. Para mantener el sabor original de este plato, hasta el día de hoy se ha utilizado el nombre Fei Pian de pareja.
7. Pato Taibai:
El pato Taibai, también conocido como pato Taibai, es un plato de Sichuan. Se dice que el origen de las alusiones a platos famosos comenzó en la dinastía Tang y está relacionado con el poeta Li Bai. El poeta Li Bai se mudó a Longchang, Jinzhou con su hija cuando era joven, y no abandonó Sichuan hasta los 25 años. Durante sus casi 20 años de vida en Sichuan, le encantaba comer el famoso plato local "pato estofado y al vapor". En el primer año de Tianbao, Li Bai fue favorecido por el emperador Xuanzong de la dinastía Tang y fue a Beijing para adorar a la Academia Imperial. Basado en el pato guisado que había comido cuando era joven, usó Huadiao, baya de goji, Panax notoginseng y otros patos grasos al vapor para presentárselo a Xuanzong. El emperador estaba muy feliz y llamó al plato "Pato Taibai". se ha transmitido de generación en generación y se ha convertido en un plato famoso en Sichuan.
8 La sepia Dongpo:
La sepia Dongpo, también conocida como sepia Dongpo agridulce, es un plato tradicional. plato famoso en Sichuan. La "sepia Dongpo" es un plato de Sichuan elaborado con sepia fresca como ingrediente principal. Es de color dorado, crujiente por fuera, tierno por dentro, agridulce y rico en sabor. . Se dice que cuando Su Dongpo iba al templo Lingyun a estudiar, solía ir a la roca Lingyun a lavar sus piedras de entintar. Los peces del río se comían su tinta y su piel era tan oscura como la tinta. La gente la llamaba "Sepia Dongpo". . Se ha convertido en un plato especial famoso en Leshan y es muy conocido en el país y en el extranjero.
9. Repollo hervido:
El repollo hervido es un plato famoso de Sichuan. Es un plato clásico representativo de la cocina palaciega de Chengdu, Sichuan. Fue servido originalmente por Huang Jinglin, un famoso chef de cocina de Sichuan, en la Cocina Imperial del Palacio Qing. Creado en ese momento, luego fue desarrollado por el maestro de cocina de Sichuan, Luo Guorong, y se convirtió en un manjar en los banquetes estatales. Según la leyenda, el repollo hervido fue creado por Huang Jinglin, un famoso chef de Sichuan muy apreciado por Cixi, en la cocina imperial del Palacio Qing. Cuando Huang Jinglin trabajaba como chef, mucha gente despreciaba la cocina de Sichuan como "picante, vulgar y rústica". Para disipar los rumores y demostrarlo, pensó mucho durante mucho tiempo y, después de cientos de intentos, finalmente creó la cocina. El mejor plato de "repollo hervido" por primera vez, devolviendo la extrema complejidad y simplicidad al reino de la perfección, y borrando los agravios centenarios de la cocina de Sichuan. Más tarde, Huang Jinglin trajo este método de cocción a Sichuan y fue ampliamente utilizado. desparramar. Después de la fundación de la República Popular China, el repollo hervido se convirtió en un plato de banquete estatal para entretener a invitados distinguidos.
10. Pescado de cinco hojas:
El pescado de cinco hojas es un plato local famoso por su color y sabor, perteneciente a la cocina de Sichuan. Aunque el poeta Du Fu no era de Sichuan, había vivido en una cabaña con techo de paja en Sichuan durante mucho tiempo. En su "Canción de pesca de Guanguan", cantó poemas sobre el "Pato Taibai" y también escribió "Los brotes de bambú verdes dan la bienvenida al barco". "Ven a pescar". Esto muestra su entusiasmo por los ricos ingredientes de la cocina de Sichuan. El pescado de cinco hojas es un plato famoso de Sichuan. Ha sido popular desde las dinastías Tang y Song y se dice que fue creado por Du Fu. También hay una versión Su Dongpo, que es un plato famoso junto al Lago del Oeste en Hangzhou, y que más tarde se conoció como pescado Dongpo.