¿Cuáles son los condimentos para las verduras estofadas de Sichuan?
1. Zanthoxylum bungeanum: también conocida como pimienta Qin y pimienta Feng, es fragante, ligeramente dulce, picante y picante. El uso de granos de pimienta de Sichuan puede ocupar el primer lugar entre todas las especias, porque tiene un olor aromático fuerte, picante y duradero, mientras que los granos de pimienta de Sichuan crudos son picantes y fragantes, y la fragancia se desborda después de freírlos.
Usos medicinales: Zanthoxylum bungeanum tiene las funciones de disipar el viento y los malos espíritus, ahuyentar el frío y la humedad, fortalecer los dientes, nutrir los cinco órganos internos y aliviar el dolor.
2. Zanthoxylum bungeanum: También conocido como Hu, Kurokawa y Baichuan, Zanthoxylum bungeanum tiene un olor aromático, fuerte irritación, frío picante, cálido y dispersante, antiinflamatorio y desintoxicante.
3. Clavo: El clavo también se conoce como clavo y fragancia de clavo. Tiene un aroma fuerte, un sabor fuerte y un sabor picante. Puede usarse para condimentar y hacer esencia. Trata la deficiencia y el frío del bazo y del estómago. Puede eliminar la humedad, aliviar el dolor y calentar el estómago. Beneficia a los riñones, reduce la presión arterial y detiene los vómitos.
En el procesamiento de alimentos, se utiliza principalmente para elaborar condimentos como carnes, pasteles, encurtidos, semillas y nueces tostadas, miel y bebidas.
4. Hinojo: también conocido como hinojo, hinojo, cilantro, hinojo, espino (Jiangsu), etc. Su olor es picante, suave, con olor a ácido cinámico, ligeramente dulce, ligeramente amargo y con sensación de ardor en la lengua.
Usos medicinales: El hinojo es picante, cálido y fragante. Tiene las funciones de condimentar, calentar los riñones y dispersar el frío, además de armonizar el estómago y regular el qi. Como sabor natural, el aroma de cebolla puede eliminar los olores de la carne y el pescado al cocinar. También tiene un muy buen efecto antiséptico.
5. Amomum villosum: Amomum villosum, Yangchunsha.
El fruto seco es rico en aroma, picante y ligeramente amargo.
Usos medicinales: Amomum villosum tiene un sabor picante, de naturaleza cálida y tiene un sabor que promueve el qi y es apetitoso. Amomum villosum puede eliminar el olor durante el procesamiento de la carne, aumentar la fragancia y hacer que la carne sea deliciosa. Además, también se puede utilizar como condimento para elaborar vino, encurtir verduras, elaborar pasteles y bebidas.
6. Tomillo: También conocido como tomillo cinco bandas, comúnmente conocido como pimienta de montaña, tiene un aroma de hoja único y una textura parecida a una lengua, sabor dulce y rico aroma. Se utiliza para cocinar puntas de pescado y. condimento y condimento de sopas.
7. Comino: también conocido como Artemisia annua, fragante Miao tibetano y fragante Xin Miao.
Tiene un aroma único a menta, frutal y un delicioso sabor amargo, y tiene un efecto astringente al masticarlo.
Se puede utilizar para añadir sabor a tartas, vino, encurtidos, etc. , también se puede utilizar para eliminar el olor a pescado de los productos cárnicos.
8. Kaempferia kaempferia: también conocida como galanga. Tiene olor a madera de alcanfor. Como condimento, el tocino procesado es un condimento para hacer pollo estofado y pollo ahumado, y también es una de las materias primas para los condimentos de estilo occidental.
Usos medicinales: Kaempferol tiene un sabor picante y cálido y puede aliviar el dolor por frío y el dolor de muelas.
9. Canela: también conocida como madre fantasma, osmanto, foca y canela. El cinamaldehído tiene un aroma fuerte, es ligeramente picante y es de naturaleza cálida y ligeramente amarga.
Usos medicinales: La carne es picante, ligeramente dulce y calienta el bazo y el estómago.
El sabor es ligeramente picante. Una vez absorbida la carne, puede eliminar el estancamiento de aceite, aliviar la sequedad y el calor y calentar el estómago.
10. Vainilla: utilizada principalmente para potenciar la fragancia, el sabor y el color.
El fruto es picante, cálido y fragante, y tiene la función de condimentar, disipar el viento y el frío y ser apetecible.
11. Nuez moscada: también conocida como nuez moscada y fruta de jade fragante. Usos medicinales: la nuez moscada es de naturaleza cálida y de sabor picante, tiene propiedades para la circulación del qi, antidiarreico, para la humedad y el estómago. propiedades astringentes. Efecto astringente.
Como condimento, puede eliminar el olor a pescado y aumentar la fragancia. Es una de las materias primas para preparar curry en polvo. Comer demasiado hará que la grasa de las células se deteriore, paralizando a las personas y provocando una sensación de desmayo, lo que no conduce a soportar dificultades. Si se usa en pequeñas cantidades, tiene cierto valor nutricional.
12. Cardamomo: también conocido como Poco. El cardamomo es de naturaleza suave, rico en aroma, ligeramente picante y ligeramente amargo en altas concentraciones. Puede usarse como condimento para procesar carne, verduras encurtidas y dulces.
13. Vainilla o judías amargas: también conocidas como fenogreco, semillas de fenogreco, judías amargas y judías dulces en Gansu.
Después de secarse, el aroma de Golden Vanilla es rico, ligeramente amargo y de naturaleza suave.
Usos medicinales: Tiene los efectos de nutrir los riñones y nutrir el yin, dispersar el frío, deshumidificar y aliviar el dolor. Puede usarse para tratar la deficiencia renal, el dolor de espalda, la impotencia, el frío, los testículos fríos y dolorosos, el estómago frío, el pie de atleta frío y húmedo, la hinchazón, el dolor y la fatiga.
Los tallos y hojas secos se pueden utilizar como condimentos alimentarios y son una de las materias primas para elaborar curry en polvo. Además, también se puede utilizar ampliamente en el kimchi de comida a la parrilla como condimento.
14. Caoguo: Caoguo también se llama caoguo y caoguo. Tiene un sabor picante, un aroma especial, es ligeramente amargo, es una planta perenne y toda la planta es picante.
Usos medicinales: La hierba y el fruto tienen los efectos de eliminar la humedad, fortalecer el bazo, dispersar el resfriado, resolver las flemas y aliviar los síntomas. También tiene función de condimento y se puede utilizar para cocinar platos de carne y pescado.
15. Angelica dahurica: Angelica dahurica también se conoce como angélica fragante, angélica de Hangzhou y angélica de Sichuan. Angelica dahurica es la mejor, con ramas independientes, piel fina, aspecto amarillo claro, dura y suave y rico aroma.
Usos medicinales: Angelica dahurica puede disipar el viento, reducir la hinchazón y aliviar el dolor. Se utiliza para tratar el dolor de estómago y tiene cierta capacidad antibacteriana.
Su fragante olor se utiliza para preparar pollo estofado, pollo asado y otras especialidades, y rara vez se utiliza como condimento en la dieta general.
16. Anís estrellado: Se llama anís y castaña de agua en el sur. En la medicina tradicional china se le llama anís estrellado. Tiene un fuerte aroma a escoria, sabor dulce y. naturaleza picante y cálida.
Usos medicinales: el anís estrellado contiene aceite volátil de hinojo, que es una de las materias primas para preparar el polvo de pimienta de Jamaica y los condimentos. Tiene los efectos de calentar el yang, dispersar el frío y regular el qi.
17. Menta: (deshierbe) también conocida como submenta, hierba de pescado, fragante, fresca, con un sabor juvenil en el frío. Es fragante, especiado, seco, sin raíces, frondoso, de color verde y de sabor fuerte.
Usos medicinales: La menta es picante y tiene las funciones de condimentar, disipar el viento, disipar el calor, eliminar impurezas y desintoxicar. Toda la planta se puede utilizar como medicina y es adecuada para resfriados, fiebre, dolor de cabeza, dolor de garganta, falta de sudor, ventoso, síndrome del viento, piel seca y con picazón, alivio del dolor, diarrea, etc.
La menta es un condimento para cocinar alimentos y se utiliza a menudo en condimentos compuestos chinos y occidentales.
18. Hojas de laurel: Después de consumirse, el sabor es ligero y dulce. Una vez absorbida la carne, puede aumentar la frescura y el dulzor de la carne. También tiene la función de calentar el estómago. humedeciendo la garganta y aliviando la sequedad de boca.
19. Heno: Después de probarlo, el dulzor del regaliz se evapora. Una vez que la carne se absorbe, puede reducir el olor a pescado de la carne, aumentar la bilis del cuerpo y reducir el colesterol.
20. Chenpi: también conocido como cáscara
Función: Una vez que la carne absorbe el sabor, puede reducir el olor a pescado de la carne y también puede eliminar la flema y ayudar. digestión.
21. Chuba: Tiene un sabor picante y un aroma especial. Puede curar la diarrea, los vómitos, el dolor de cabeza, el dolor de muelas y tiene el efecto de dispersar el frío.
He mencionado muchas especias, pero las más utilizadas son el kaempferol, el clavo, la canela, el amomum villosum, el anís estrellado, los granos de pimienta de Sichuan, la piel de mandarina, etc. Y las proporciones varían con diferentes materias primas, dependiendo principalmente de la acumulación de experiencia personal del chef.