¿Cuál es el origen del chocolate?
En 1526, el explorador español Cortés lo trajo de regreso a España y se lo presentó al rey. En ese momento, los europeos lo consideraron un éxtasis, lo que desató una locura. Posteriormente, alrededor del siglo XVI, los españoles hicieron que el chocolate fuera "dulce". Mezclaron cacao en polvo y especias con jugo de caña de azúcar para crear una bebida dulce. En 1876, un suizo llamado Peter fue ingenioso y añadió un poco de leche a la bebida antes mencionada, completando todo el proceso de creación del chocolate moderno. Pronto se pensó que el chocolate líquido se deshidrataría y concentraría en barras de chocolate que podrían transportarse y almacenarse fácilmente. En 1828, Van Houten de Holanda tuvo la idea de eliminar 2/3 de la grasa para hacer cacao fácil de beber. A finales del siglo XIX, el suizo D.M. Bede inventó añadir leche al chocolate para mejorar su sabor. Este es el prototipo del chocolate actual.
La principal zona de crecimiento de los árboles de cacao se encuentra en las zonas húmedas y de alta temperatura entre las latitudes norte y sur. Generalmente se plantan por debajo de los 300 metros sobre el nivel del mar. La altura óptima está entre los 400-700. metros sobre el nivel del mar, y la temperatura óptima es de 25°C. Dado que la temperatura inferior a 12 ℃ no es propicia para la floración y la fructificación, y el entorno de cultivo debe mantenerse húmedo durante todo el año, el requisito de lluvia anual es de entre 1200 ~ 2500 mm, por lo que al plantar, algunos árboles altos (como cocoteros, etc.) a menudo se plantan a su alrededor (plátanos) para proteger los árboles de cacao de la luz solar y mantener la humedad ambiental. Los árboles de cacao silvestres pueden crecer hasta 12 metros de altura, mientras que los árboles de cacao cultivados artificialmente mantienen en su mayoría una altura de 6 metros. Las semillas germinarán unos días después de caer al suelo y comenzarán a dar frutos en unos 3-4 años. La mayor diferencia entre los árboles de cacao y las plantas frutales en general es que no existe un ciclo fijo de floración y fructificación, es decir, se puede ver la extraña escena de floración, fructificación o fructificación en el mismo árbol de cacao. Además, las flores del árbol del cacao generalmente florecen en las ramas principales. Las flores son muy pequeñas, blancas con un toque rosado y no tienen fragancia. Cada árbol puede florecer aproximadamente 65,438+ flores al año; la tasa de fructificación por polinización artificial o por insectos es extremadamente baja. Las vainas son del tamaño de una palma, alrededor de 10-25 cm, similar a una pelota de fútbol, y tardan alrededor de 4-6. meses para madurar. Cada árbol puede cosechar entre 20 y 80 mazorcas de cacao. Cada vaina contiene entre 30 y 40 granos de cacao con forma de almendra. Una vaina pesa entre 400 y 700 gramos. Un grano de cacao fresco pesa alrededor de 2,5 gramos. Los granos pesan entre 1 y 2 kilogramos, y una hectárea de árboles de cacao puede producir entre 300 y 400 kilogramos de granos de cacao. El origen del chocolate El origen del chocolate se descubrió por primera vez en la cuenca del río Amazonas en América del Sur, y el árbol del cacao crece en zonas cálidas y húmedas entre los 20 grados de latitud norte y sur. En la actualidad, las principales zonas de producción en el mundo son Ghana, Costa de Marfil, Nigeria, Camerún en África Occidental y Brasil, Ecuador y Colombia en Centro y Sudamérica. El árbol del cacao florecerá y formará frutos del tamaño de una palma de 2 a 3 años después de la siembra, y el período de fructificación es del año 8 al 15 de la siembra. Después de cosechar los frutos, los nativos locales usan hábilmente cuchillos afilados para abrir los frutos, extraer la pulpa y los granos de cacao, y luego los apilan y los cubren con hojas de plátano. A través de la exposición, la temperatura aumenta y la pulpa comienza a fermentar, lo que provoca una serie de cambios químicos en los granos de cacao. Después de 5 a 7 días, la pulpa se vuelve líquida debido a la fermentación y los granos de cacao restantes se secan y se convierten en la materia prima más importante para la elaboración del chocolate. Desde los granos de cacao hasta el chocolate, se requieren procedimientos de procesamiento complejos. Primero, analizamos el procesamiento de los granos de cacao. Desde el lugar de origen hasta la planta procesadora, los granos de cacao deben almacenarse por separado según sus variedades y diferentes orígenes, y mezclados en proporciones especiales, porque, al igual que los granos de café, diferentes variedades y diferentes orígenes tienen diferentes sabores y gustos. Los granos de cacao contienen entre un 6% y un 7% de humedad antes de procesarse. Por lo tanto, después de eliminar las impurezas, los granos de cacao deben tostarse primero para reducir el contenido de humedad al 3%. El proceso de tostado también produce el aroma y sabor apropiados en los granos de cacao, que cambian con el tiempo y la temperatura del tostado. Por lo tanto, el método de horneado, la temperatura de horneado y el tiempo de horneado se han convertido en tecnologías únicas de cada fabricante. La cáscara de cacao tostada representa el 65.438+02%.
La carcasa debe retirarse mediante rodadura, vibración, cribado y separación por aire. Después de triturarlas, las cáscaras se pueden convertir en pienso. Después de pelar los granos de cacao y molerlos hasta obtener un líquido viscoso de color marrón oscuro, se pueden utilizar como materia prima en muchos lugares, como para hacer dulces, galletas, chocolate, hornear, etc. La torta de cacao se puede separar en manteca de cacao y torta de cacao presionando. El contenido de la torta de cacao mezclada con manteca de cacao puede estar entre el 8% y el 25%. Ésta es la diferencia entre el cacao bajo en grasa, medio en grasa y alto en grasa. polvo. El cacao en polvo se obtiene triturando, moliendo finamente, enfriando y tamizando la torta de cacao para obtener el cacao en polvo de uso común. Para mejorar la solubilidad del cacao en polvo, o cuando el color es rojo oscuro y el sabor rico debido al procesamiento, se puede realizar un tratamiento de alcalinización. El método consiste en remojar la torta de cacao en una solución alcalina, como una solución de carbonato de potasio, sodio, calcio y aluminio, y luego secarla u hornearla para obtener un color más oscuro. ?