¿Se puede comer taro después de que brota?
El taro es una hierba húmeda. Los tubérculos suelen tener forma ovalada y suelen tener muchos bulbos pequeños, todos ellos ricos en almidón. 2-3 hojas o más. Los pecíolos son más largos que las hojas, de 20 a 90 cm de largo, de color verde y las hojas son ovaladas, de 20 a 50 cm de largo. La parte superior es corta o ahusada, con 4 pares de venas laterales que se extienden oblicuamente hacia el borde de la hoja. Las hojas posteriores son redondas, de 1/2-1/3 de largo, romas, de 3-5 cm de profundidad. El pedúnculo suele ser solitario y más corto que el pecíolo. Las espatas varían en longitud, generalmente unos 20 cm: el tubo es verde, de unos 4 cm de largo, 2,2 cm de espesor, ovalado los aleros son lanceolados u ovalados, de unos 17 cm de largo, desplegados en forma de barco, con los bordes enrollados hacia adentro; . De color amarillo claro a blanco verdoso. La mazorca mide unos 10 cm de largo, más corta que la espata: la inflorescencia femenina es cónica, de 3 a 3,5 cm de largo, y la parte inferior tiene 1,2 cm de espesor, la inflorescencia neutra mide aproximadamente 3 a 3,3 cm de largo, la masculina es delgada; la inflorescencia es cilíndrica, de 4-4 cm de largo, 4,5 cm, 7 mm de espesor, estrechándose repentinamente en la parte superior; la inserción tiene forma de diamante, aproximadamente 1 cm de largo y menos de 1 mm de espesor; El período de floración es de febrero a abril, de agosto a septiembre.
El taro es rico en proteínas, calcio, fósforo, hierro, potasio, magnesio, sodio, caroteno, niacina, vitamina C, vitaminas del grupo B, saponinas y otros ingredientes.
Polisacáridos del taro
El taro contiene polisacáridos solubles en agua, la mayoría de los cuales son heteropolisacáridos. Existen pocos métodos de extracción de polisacáridos de taro, principalmente extracción con agua. Las investigaciones muestran que los polisacáridos del taro también tienen una variedad de actividades biológicas. Wang Yu et al. descubrieron que el polisacárido de taro tiene un efecto eliminador significativo de ·OH y ·O2- en concentraciones más altas. Puede inhibir la hemólisis oxidativa de los glóbulos rojos inducida por el H2O2 y tiene efectos antioxidantes. En comparación con la celulosa, Liu Ping y otros descubrieron que el polisacárido de taro puede reducir el colesterol en sangre y reducir la digestión y absorción de grasas en el tracto gastrointestinal al combinarse con colato, logrando así el efecto de reducir los lípidos en sangre. Se descubrió que el polisacárido de taro puede inhibir la diabetes inducida por estreptozotocina en ratas, aumentar la actividad de las disacaridasas del intestino delgado y reducir el azúcar en sangre. Wang Hongpu y otros concluyeron que el polisacárido neutro de taro puede cooperar con ConA para promover la proliferación de linfocitos del bazo y la maduración y diferenciación de células T en ratones, y también puede mejorar significativamente la capacidad de fagocitosis de los macrófagos peritoneales y tiene un buen efecto inmunorregulador.
Almidón
El taro es rico en almidón y representa entre el 9,6 y el 73,7 %. Sin embargo, debido a que los gránulos de almidón son pequeños y la superficie está rodeada de mucopolisacáridos, la extracción es difícil. Los métodos de extracción del almidón de taro incluyen principalmente la extracción con agua, la extracción con álcali y la extracción asistida por enzimas. El almidón del taro se modifica mediante tratamiento físico, químico o enzimático y se utiliza ampliamente en las industrias alimentaria, papelera y textil.
Proteína
Teng Wei et al. midieron el contenido de proteína de 30 variedades de taro y el contenido promedio fue de 9,30. Los resultados mostraron que el contenido de 18 aminoácidos se correlacionó positivamente con el contenido de proteína y el contenido de 16 aminoácidos alcanzó un nivel significativo. Jiang et al. midieron el contenido nutricional del taro de cogollos rojos y encontraron que su contenido de proteína cruda era de 2,65438 ± 0,8 utilizando el método estándar nacional. Tras la hidrólisis ácida se obtienen 16 aminoácidos, de los cuales 7 aminoácidos esenciales.