Cómo congelar y conservar setas ostra
El primer paso en el almacenamiento de hongos ostra congelados rápidamente es seleccionar las materias primas. La frescura es un requisito inevitable. Intente elegir los de color blanco grisáceo con formas de hongos de buen aspecto. Retire los cuerpos de hongos en mal estado y lávelos. Después de hervir, vierta los champiñones ostra en el tanque y revuelva para asegurarse de que se calienten uniformemente. La temperatura debe mantenerse a unos 92 grados y blanquearse durante cinco minutos. Sácalo inmediatamente y agrégalo a agua limpia para que se enfríe. Finalmente, coloque el cuerpo del hongo seco en una bolsa de gasa para deshidratarlo. La deshidratación se realiza usando una centrífuga. Finalmente, es lo mismo que otros pasos de refrigeración de alimentos, es decir, coloque el cuerpo del hongo en una bolsa de plástico limpia, ciérrela y guárdela. Colóquelo en una sala de congelación rápida y, después de congelarlo rápidamente, colóquelo en cajas de cartón.
Las setas ostra frescas tienen un alto contenido de agua, y sus tejidos son frágiles y tiernos, lo que hace que se dañen fácilmente. Si no se almacenan adecuadamente, se pudrirán y deteriorarán fácilmente, provocando pérdidas a los productores. A continuación se muestran varios métodos de almacenamiento de los hongos ostra:
1. Almacenamiento en fresco: el tiempo de almacenamiento de los hongos ostra frescos a temperatura ambiente se ve muy afectado por la temperatura y la humedad del aire. Cuando la temperatura ambiente está entre 3°C y 5°C y la temperatura relativa del aire es de alrededor de 80°C, los champiñones frescos se pueden almacenar durante una semana. A medida que aumenta la temperatura, también aumenta la humedad. Cuando la cantidad de champiñones es pequeña, puede colocar los champiñones ostra en un frasco con una pequeña cantidad de agua fría y sellar bien la boca del frasco. Incluso si la temperatura alcanza los 15 ℃ -16 ℃, se pueden mantener frescos durante aproximadamente un tiempo. semana. También puedes sumergir completamente los champiñones en agua fría, pero el agua debe estar limpia e higiénica, y el contenido de hierro del agua debe ser inferior a 2 mg/L, para que los champiñones ostra no se pongan negros.
2. Refrigeración: Procese los cuerpos fructíferos frescos del hongo ostra en agua hirviendo o al vapor durante 4-8 minutos, póngalos en 1 solución de ácido cítrico para que se enfríen rápidamente, escurra el agua y envaselos en bolsas de plástico. almacenado en cámara frigorífica, puede permanecer fresco durante 3-5 días.
3. Almacenamiento en atmósfera controlada: Las setas frescas aún respiran después de ser recolectadas, inhalan oxígeno y liberan dióxido de carbono. Reducir adecuadamente la concentración de oxígeno en el medio ambiente y aumentar la concentración de dióxido de carbono puede inhibir la respiración y extender la vida útil. Pleurotus ostreatus puede soportar una concentración de dióxido de carbono de 25 a bajas temperaturas. En la sala de atmósfera controlada, para lograr los indicadores de gas requeridos, hay un proceso de reducción de oxígeno y aumento de dióxido de carbono. Cuanto más corto sea el período de reducción de oxígeno, mejor se podrán separar los cuerpos de hongos almacenados. ambiente altamente oxidado lo antes posible y obtener el mejor efecto de atmósfera controlada.
4. Almacenamiento de productos químicos: Los productos químicos que se pueden utilizar para almacenar hongos ostra incluyen principalmente 0,1 metabisito de sodio, 0,6 cloruro de sodio, 4 mg/L de solución acuosa de triacontanol, 50 mg/L de solución acuosa de ácido verde fresco. 0,05 solución acuosa de permanganato de potasio, 0,1 ácido oxálico, etc. El método específico es: primero corte los hongos ostra frescos, sumérjalos en el líquido medicinal durante 1 a 5 minutos, sáquelos y escúrralos, colóquelos en bolsas de plástico de polietileno de 0,03 mm de espesor y ate bien la boca de la bolsa para guardarlos.