Cómo hacer Roujiamo auténtico y el proceso de elaboración de Baiji Mo
Antes que nada déjame contarte cómo hacer los fideos para Roujiamo. En primer lugar debemos saber que la harina que utilizamos no es la harina que se utiliza habitualmente en casa. La mayor parte de la harina que se utiliza en casa es harina con contenido medio en gluten, y la harina que utilizamos para hacer Roujiamo de forma profesional es harina con alto contenido de gluten. Por ejemplo, la mejor harina con alto contenido de gluten del mercado es la harina con alto contenido de gluten de Wudeli.
Además de utilizar harina rica en gluten, también debemos añadir a la harina sal, aceite, agua y levadura en polvo.
¿Por qué se añade sal a la harina? Porque después de agregar sal a la harina, la textura de los fideos será más fuerte. Algunos fideos de alta gama en el mercado ahora contienen sal. El propósito es hacer que los fideos tengan un sabor más fuerte.
Por qué se agrega. a la harina? donde esta el aceite? Porque si le añades aceite, el pan quedará más fragante al hornearlo. Además, al agregar aceite, no agregue demasiado, porque si agrega demasiado aceite, los fideos no se pegarán fácilmente.
Receta de masa de panecillo al vapor con baiji: 10 libras de fideos, 5 libras de agua, 50 gramos de sal, 180 gramos de aceite y 40 gramos de levadura en polvo. Cabe señalar que el método de amasar los fideos en invierno es diferente al de verano, porque no es fácil despertar los fideos, use agua tibia para amasar los fideos.
Lo anterior es cómo hacer Roujiamo Zhongmo. Déjame decirte cómo hacer cerdo estofado para Roujiamo.
Si quieres hacer bien un cerdo braseado, lo primero es elegir la carne adecuada. Nosotros solemos elegir panceta de cerdo, y debe ser con piel. ¿Por qué usar la piel? Porque el colágeno blanco de la piel precipitará cuando se cocine, lo que aumentará la viscosidad de la sopa y aumentará el sabor general del Roujiamo.
Después de seleccionar la carne, debemos realizar un procesamiento preliminar de la panceta de cerdo: marinar. ¿Y si está en escabeche? Espolvoree sal adecuada y vino de cocción sobre la panceta de cerdo y déjela marinar durante una hora.
A continuación sofreímos las especias. Las llamadas especias fritas sirven para sofreír en aceite los ingredientes necesarios para hacer Roujiamo. Este ingrediente también forma parte de la llamada receta Roujiamo. La receta de Roujiamo incluye: canela, anís estrellado, clavo, hinojo, angélica, kaempferia, raíces y más de diez tipos de materiales medicinales chinos.
Además de conocer la receta del Roujiamo, también necesitamos saber distinguir entre ingredientes verdaderos y falsos. Al fin y al cabo, cada ingrediente es verdadero o falso, bueno o malo. Si los ingredientes son de mala calidad o incluso falsos, el Roujiamo definitivamente no sabrá bien. Por ejemplo, también existen falsificaciones del anís estrellado más común. ¿Qué es el anís estrellado falso? Es Cao Mang, comúnmente conocido como anís estrellado falso. Porque Cao Mang tiene once anís, pero es muy similar al anís estrellado, por lo que los comerciantes sin escrúpulos lo mezclan y venden con anís estrellado.
Realmente no es fácil hacer Roujiamo bien y de forma auténtica. Para los amigos novatos que nunca han estado expuestos a los bocadillos y quieren obtener la primera olla de oro de la vida de Roujiamo, en primer lugar, simplemente busquen un. Buen maestro que es confiable y está dispuesto a enseñarte tus verdaderas habilidades para que puedas comenzar más rápido.
Después de freír las especias, también necesitamos freír el azúcar. El llamado color de azúcar frito consiste en poner azúcar en una olla (si quieres tener un sabor sobresaliente, lo mejor es usar azúcar de roca), luego agregar una cierta cantidad de agua, usar fuego lento para hervir lentamente el agua hasta sequedad, y luego sofreír el azúcar Tawny, listo. El detalle al que hay que prestar atención aquí es que al freír el color de azúcar se debe utilizar a fuego lento. Si se cuece el color de azúcar, la carne cocida se sentirá amarga.
A veces, los detalles determinan el éxito o el fracaso en muchas cosas. Si no se lucha por la excelencia, será difícil lograr buenos resultados en el feroz mercado de los snacks.
Por último, ponemos en la olla la panceta de cerdo marinada, las especias fritas y el azúcar frito y cocinamos. En términos generales, una libra de carne cruda puede producir entre 6 y 7 onzas de carne cocida. Por lo tanto, si la carne se cocina demasiado vieja, en primer lugar, el sabor será malo y, en segundo lugar, la tasa de rendimiento de la carne será baja, lo que puede resultar. en más de 5 onzas de carne. Esto aumentará los costos.
Si es necesario añadir huevos, salchichas, etc., también se rehogan en la misma olla donde se cuece la carne.
Por último, para reducir el coste, añadimos un poco de pimiento verde adecuadamente al picar la carne, para que el coste sea menor.
Cuando preparas snacks, consigues clientes habituales. Debe haber clientes habituales, de lo contrario será difícil continuar con el negocio. A menos que se trate de un negocio único en una estación de tren o de autobuses, será difícil sobrevivir sin clientes habituales en otros lugares. Si quieres tener clientes habituales, debes tener buen gusto. Por ejemplo, hubo un colega de Shandong que también hizo Roujiamo, pero no era auténtico porque lo aprendió en una escuela de meriendas y no era auténtico en absoluto. Venden entre 20 y 30 bollos al vapor al día y muchos de ellos son clientes nuevos, por lo que es difícil ver clientes habituales.
Trabajó durante medio mes y ya no pudo aguantar más, así que me encontró y aprendió sistemáticamente a hacer los auténticos bollos de carne en conserva de Shaanxi. Luego regresó y reabrió el negocio. Medio mes después, las ventas superaron las 150.
Por lo tanto, el buen gusto es la base de la elaboración de Roujiamo.