¿Cómo hacer cerdo Xiao Su?

400g de panceta de cerdo, 130g de almidón, 2 huevos, 3 cucharadas de salsa de soja, un gajo de cebolleta, unas rodajas de jengibre, 3 dientes de ajo, un poco de pimienta, 5g de sal, un un poco de cilantro, un poco de hongos secos, Xinyi Unas rodajas, 15 ml de vino de cocina, aceite.

Ejercicio:

1. Cortar la panceta de cerdo en trozos pequeños, de 1 cm de ancho y 4 cm de largo, cortar en rodajas la cebolla, el jengibre y el ajo.

2. Mezcle el almidón y los huevos, agregue la carne, revuelva uniformemente y deje marinar durante 10 minutos.

3. Calentar el aceite a fuego alto, añadir la panceta y sofreír hasta que se dore.

4. Quedará un poco de aceite base en la olla. Agrega la cebolla, el jengibre, el ajo y los granos de pimienta, luego agrega los hongos y las rodajas de magnolia. Vierte una cantidad adecuada de agua, sal y vino de cocción. y salsa de soja.

5. Mezclar los hongos fritos y las rodajas de magnolia con la carne, meter en la vaporera y cocinar al vapor durante 45 minutos.

6. ¡Espolvorea cilantro después de servir! ~

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Brotes de bambú secos y carne crujiente

Ingredientes: 350 g de panceta de cerdo, 2 huevos, 30 g de almidón húmedo, 10 g vino de cocina, 2,5 g de sal refinada, 2 g de glutamato monosódico, 10 g de sopa fresca, 10 g de asta de ciervo negro, 10 g de gajos de cilantro, 20 g de cebolla verde y jengibre, salsa de soja 6544.

Práctica:

(1) Pele la panceta de cerdo, coloque un cuchillo por ambos lados y luego reemplácela en trozos de 2,5 cm de largo, 1,5 cm de ancho y 0,8 cm de espesor. .

(2) Mezcle los huevos y el almidón húmedo hasta obtener una pasta; remoje la asta de terciopelo y córtela en tiras; corte 10 g de cebolla y jengibre en tiras, corte 10 g de cebolla y jengibre en trozos y dé golpecitos sin apretar.

(3) Calentar la cuchara para freír a fuego alto, ampliar el aceite y calentar hasta que esté 70% caliente Sumergir la carne uniformemente en la masa de huevo, ponerla en el aceite y freír hasta que esté dorada. Dorarlo, sacarlo y ponerlo en un plato de sopa, agregar la salsa de soja, el vino de cocción, la sopa fresca, la cebolla y el jengibre, ponerlo en el cajón y cocinar al vapor, sacarlo después de unos 20 minutos.

(4) Saque la cebolla y el jengibre, escurra la sopa en una cuchara para freír y coloque la carne en el plato hondo.

(5) Encienda la cuchara para freír, agregue las astas y la sal y lleve a ebullición, retire la espuma, luego espolvoree los gajos de cilantro y la cebolla y el jengibre rallados sobre la carne crujiente, agregue glutamato monosódico y vinagre. a la sopa en la cuchara para freír, aceite de sésamo y pimienta, verterla sobre la carne crujiente.

La elección para la carne de cerdo crujiente de Chengdu es la parte superior del cerdo, porque la carne aquí es relativamente tierna, con grasa y magra alternadas. Después de cortar la carne en rodajas, añadir pimienta, sal, vino blanco, jengibre picado y almidón, mezclar bien con la clara según la cantidad de almidón, ni demasiado clara ni demasiado seca. Después de marinar durante cinco minutos, recuerda no añadir agua, porque la carne sumergida se freirá en la sartén de aceite. Si hay agua, es muy peligroso y el aceite explotará al entrar en contacto con el agua. La carne frita no solo es deliciosa, sino que también se fríe un poco de cerdo en la carne, lo que le dará un sabor grasoso. Sólo hace falta freír la carne hasta que esté cocida. Luego córtelo en trozos pequeños y colóquelo en el fondo del bol. Coloque patatas o raíces de loto sobre la carne, córtelas en trozos pequeños y cocínelas al vapor a fuego alto. Debe haber fuego y el más eficaz es un vapor. Después de cocinar al vapor, voltear el primer bol en una olla que pueda contener la sopa, es decir, poner las patatas o raíces de loto en el fondo de la olla y la carne crujiente encima. Hervir algunas verduras y ponerlas sobre los fideos. En este momento, hierva un poco de jugo, agregue vinagre, cebolla verde picada y jengibre picado al jugo, y luego viértalo sobre la superficie de la carne crujiente. El vinagre es un condimento esencial y la cantidad que se agrega depende del gusto personal.

Las características de este platillo son crujiente, tierno, refrescante, graso pero no grasoso. A los amigos a los que no les gustan los chiles definitivamente les gustará.

Veamos cómo hacer cerdo crujiente de Shandong. Ingredientes: 400 gramos de carne magra. Ingredientes: 2 huevos, un poco de cilantro, 150 g de harina, 150 g de almidón, la cantidad adecuada de algas trituradas, la cantidad adecuada de jengibre rallado y cebolla verde.

1. Cortar el cerdo en rodajas y ponerlo en un bol.

2. Utiliza clara de huevo 1, harina, almidón y la cantidad adecuada de sal para hacer una pasta, y ajusta el tamaño de las lonchas de carne.

3. Calentar una sartén amplia con aceite, sofreír el siguiente trozo de carne hasta que esté dorado y sacarlo.

4. Batir las yemas de huevo restantes y los huevos enteros con el huevo líquido, esparcirlos en tortas de huevo y cortarlos en tiras.

5. Ponga las rodajas de carne frita en un recipiente hondo, agregue caldo/agua hasta que las rodajas de carne estén sumergidas, agregue la cebolla y el jengibre rallado, cocine al vapor a fuego alto durante 20 minutos para obtener la cebolla y el jengibre.

6. Vierta la sopa del bol de carne al vapor en una cuchara para freír, agregue las algas y los huevos rallados, cocine a fuego medio durante unos minutos y luego vierta las rodajas de carne en la olla. Agrega sal, glutamato monosódico y un poco de vinagre al gusto (este es el toque final).

7. Sacar de la olla, poner en un recipiente hondo y espolvorear cilantro por la superficie. ¡Cómelo! Mmm. Qué interesante

Agrio, dulce, crujiente y delicioso.

Carne de Cerdo Crujiente Wang Teng Gehong

Características: La carne es fresca, crujiente, grasa pero no grasosa.

Método:

(1) Lavar la panceta de cerdo, picar el filete graso a 5 mm de la piel, ponerlo en un bol, agregar los huevos y los condimentos, y usar un poco Revuelva el agua para que espese, luego coloque el cuchillo de flor de lichi en el lado graso de la panceta de cerdo, marine con condimentos y reserve.

(2) Extiende la carne picada sobre la superficie de la carne, espolvorea con una capa de maicena, luego alisa, cambia el cuchillo y corta en fichas de dominó para su uso posterior.

(3) Enciende el wok, agrega aceite y calienta hasta que esté 60 a 70 % caliente, luego fríe hasta que se doren.

(4) Cuando el wok esté a fuego alto, agregue los ingredientes principales, agregue la salsa de soja, la sal y el caldo, y cocine a fuego lento hasta que la piel esté crujiente. Cuando la sopa esté espesa y pegajosa, agregue glutamato monosódico en el plato y coloque las hojas verdes picadas alrededor del plato.