A la gente del área de Chaoshan en Guangdong le gustan las hierbas cuando cocinan mariscos.
Pinyin chino: hú suì
Nombres alternativos: cilantro, cilantro, col china, culantro, cilantro, cilantro, cilantro, cilantro, culantro, culantro.
Nombre en inglés: Cilantro
Nombre en latín: Cilantro
Nombre latino de minerales animales y vegetales: Cilantro.
Clasificación de familias y géneros: Apiaceae
Historia de cultivo
La ciruela, el nombre más antiguo del cilantro, se originó en la costa mediterránea y Asia central. Según los registros de "Historia Natural": "Zhang Qian regresó a las regiones occidentales y consiguió ajo... cilantro", por lo que lo llamó cilantro. Sin embargo, diferentes versiones de la historia natural tienen registros diferentes, que contradicen los registros de muchos libros históricos y no son confiables. Después de la investigación, el cilantro se introdujo después de Zhang Qian. Sin embargo, como verdura, el cilantro debe haber sido ampliamente cultivado al menos durante las dinastías del Norte y del Sur. Porque en "Qi Yao Min Shu", los métodos para plantar cilantro y hacer cilantro encurtido se registran en detalle. En la dinastía Han, el cilantro originalmente se llamaba cilantro y tenía tallos y hojas sueltos, por lo que su historia de plantación también se remonta a la dinastía Han occidental. Cuando llegó a Hou Zhao, Shi Le se proclamó emperador. "Es un tabú, y la gente con polvo de oro lo llama fragancia de cilantro". Por eso, en Jindi se le llama cilantro, pero en Henan todavía se le llama cilantro, cilantro o cilantro.
El cilantro es una verdura comestible importante que hoy en día se cultiva en toda China, especialmente en el norte de China.
[Editar este párrafo] Entorno de crecimiento
El cilantro es una verdura tolerante al frío que requiere condiciones ambientales frías y húmedas y no crece bien en condiciones de alta temperatura y sequía. El apio es una planta de día largo y baja temperatura. En circunstancias normales, las plántulas pueden completar la vernalización a una temperatura baja de 2 a 5 grados después de 10 a 20 días. El empernado posterior se realiza mediante fotoperíodo en condiciones de día largo. El apio es un vegetal de raíces poco profundas con una capacidad de absorción débil, por lo que tiene requisitos estrictos de humedad y nutrientes del suelo. Los suelos con una fuerte retención de agua y fertilizantes y una rica materia orgánica son los más adecuados para el crecimiento. El rango de adaptabilidad al pH del suelo es de 6,0 a 7,6.
[Editar este párrafo] Características morfológicas
Hierba anual o bienal, de 30-100 cm de altura. Toda la planta no tiene pelos y tiene un fuerte aroma. Las raíces son delgadas y tienen muchas ramas delgadas. El tallo es erguido, multiramificado y rayado. Las hojas basales están dispuestas en una o dos formas pinnadas, y los pecíolos miden de 2 a 8 cm de largo, las pinnas son ampliamente ovaladas o en forma de abanico, de 1 a 2 cm de largo, de 1 a 1,5 cm de ancho, y los bordes son obtusos. aserradas, aserradas o profundamente lobuladas; las hojas caulinares superiores están divididas pinnadamente en tres o más veces, el último segmento es estrechamente lineal, de 5 a 15 mm de largo, de 0,5 a 1,5 mm de ancho, con un ápice obtuso y margen entero. Umbela terminal u opuesta a las hojas, pedúnculo de 2 a 8 cm de largo; sin involucro; 3 a 8 radios, lineal, entera; la umbela tiene de 3 a 10 flores, de color blanco o lavanda, los dientes del cáliz suelen variar en tamaño, ovalados. -pétalos triangulares u oblongos, obovados, de 1 a 1,2 mm de largo, alrededor de 1 mm de ancho, con una língula cóncava en la parte superior, los pétalos radiantes suelen ser enteros, con 3 a 5 nervaduras cuando el fruto está maduro, los granos se curvan hacia afuera; . El fruto es casi esférico, con un diámetro de aproximadamente 1,5 mm. El borde principal y los bordes secundarios adyacentes en la parte posterior son obvios, la superficie ventral del endospermo está deprimida y los túbulos no son obvios, o 1 está ubicado debajo del secundario. borde. El período de floración y fructificación es de abril a octubre de 165438. Su calidad es de color verde, rico en aroma, de textura crujiente y tierna, y no tiene hojas amarillas ni podridas.
[Editar este párrafo] Plantación de plantas medicinales
Las características biológicas incluyen una fuerte resistencia al frío, un período de crecimiento corto y un cultivo fácil. El período de crecimiento desde la siembra hasta la cosecha es de 60 a 90 días y se puede cultivar en diferentes condiciones naturales en todo el país. Generalmente se requiere cultivar en suelo franco arenoso calcáreo con suficiente luz solar y lluvia, suelo fértil y suelo suelto. Más sensibles a los fertilizantes fosfatados, que pueden aumentar el contenido de aceite esencial de cada semilla. El clima no debe ser seco durante el período de fructificación y el suelo debe estar húmedo para que las vírgenes puedan estar llenas. Las técnicas de cultivo utilizan semillas para la propagación. Siembre en julio y agosto en el norte de China y coseche antes de octubre; siembre en zonas cálidas del sur de China entre octubre y noviembre y coseche en la primavera siguiente; Se puede sembrar y sembrar, y la tasa de siembra es de 22,5 a 27 kg por 1 hm2. Antes de sembrar, frote la fruta para que las semillas entren en contacto con el suelo y absorban la humedad para promover la germinación.
No es aconsejable regar al sembrar de nuevo al cabo de 4-5 días. La germinación se producirá en unos 5-9 días. Cuando las plántulas de manejo en el campo tienen una altura de 5 a 8 cm, se debe realizar un raleo, el espacio entre plantas debe ser de 10 a 15 cm, el aderezo y el riego se deben realizar de 1 a 3 veces.
[Editar este párrafo] Cosecha y almacenamiento
Cosechar en primavera, lavar y secar.
[Editar este párrafo] Valor médico
Cada 100g de ingredientes contienen 2,0g de proteínas, 6,9g de hidratos de carbono, 0,3g de grasa, 170mg de calcio, 49mg de fósforo, 5,6 mg de hierro, y 3,77% de mg de zanahoria, vitamina C41mg, tiamina, riboflavina, niacina, etc. Además, también contiene aceite volátil, D-manitol, glucósidos flavonoides, etc. El "Compendio de Materia Médica" figura como vegetal y comestible. Debido a que sus tallos tiernos y hojas frescas tienen un aroma especial, se suelen utilizar para añadir sabor a los platos. Si añades un poco de cilantro al cocinar pescado, el olor a pescado se reducirá mucho. Ahora, el cilantro no sólo desempeña un papel secundario, sino también uno de los verdaderos ingredientes principales de la "carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado", el "agua salada" y el "cilantro".
Composición química de la medicina tradicional china
Toda la planta contiene vitaminas c 98,1g/100g[1], decanal, nonanal, linalool[2].
Las partes aéreas contienen cuatro sustancias de fenogreco: coriandina, dihidrocarbinoide y corianona) A y B[3]. Las hojas contienen bergamotolida, imperatorina, umbeliferona, xantotexol y escopolanolida [4].
Además, también contiene quercetina-3-glucurónido, isoquercitrina, rutina, vitamina C[6] y aluminio, bario, cobre, hierro, litio, manganeso, silicio, titanio y otros elementos inorgánicos [7 ].
Eficacia
Publicar una erupción penetrante; analgesia y desintoxicación de pequeños cálculos
Terapia
Sarampión y resfriado; de viruela; incluyendo acumulación de alimentos; dolor abdominal; dolor de cabeza; erisipela; primera hinchazón de llagas;
Investigue
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Identificación de materias primas medicinales
Identificación de caracteres: la mayoría de las hojas están rizadas en una bola, los tallos y las hojas están marchitos y verdes, el diámetro del tallo seco es de aproximadamente 1 mm, la mayoría de las hojas se caen o se rompen y las hojas intactas se parten una o dos veces. Superficie blanca en forma de raíz o de cono largo. Tiene una fuerte fragancia especial y una ligera astringencia.
Identificación de la aplicación del medicamento
El cilantro y la esquizonepeta son de naturaleza picante y cálida. No solo pueden inducir la sudoración y aliviar los síntomas, sino que también alivian los pulmones y eliminan las erupciones. causados por el viento y el frío y no son adecuados para su uso en erupciones. Nepeta ingresa al meridiano del hígado, disipando el viento y aliviando los espasmos, tratando llagas y deteniendo el sangrado. El cilantro mueve el meridiano del estómago, despierta el bazo y el apetito, elimina los alimentos, alivia el qi y cura enfermedades extrañas.
Sabor sexual
Temperatura sexual picante
Fuente medicinal
Es la planta entera de raíz de cilantro de la familia Apiaceae.
Dosis
Administración oral: decocción, 9-15 g, fresco 15-30 g o triturado en jugo; Uso externo: cantidad adecuada, decoctar en agua y lavar o apisonar o retorcer la ropa;
[Editar este párrafo] Recomendaciones alimentarias
Carne de cerdo desmenuzada y con tallos salteada
Ingredientes: 200 gramos de panceta de cerdo cocida, 150 gramos, 1000 gramos de aceite claro (¿sobre comer? 00 g), vino de cocina, sal, glutamato monosódico, vinagre de arroz, cebolla y jengibre rallados, rodajas de ajo, aceite de sésamo.
Método: 1. Lavar la panceta de cerdo cocida, cortarla en filamentos de 4 cm de largo, blanquearla en una olla con agua hirviendo, retirarla, escurrirla y reservar. 2. Lavar los seleccionados, quitarles las hojas y cortarlos en trozos de unos centímetros para su uso posterior. 3. Pon la olla a fuego alto. Cuando el aceite esté 60% caliente, lubricar la carne deshebrada, luego retirar y escurrir. Deja un poco de aceite base en la olla original. Cuando esté caliente al 70%, agregue la carne de cerdo desmenuzada, los gajos de cilantro y los condimentos, saltee rápidamente y mezcle bien, luego espese, agregue aceite y sirva.
Características: Blanco y verde, fresco y refrescante, puede reponer deficiencias y daños, especialmente indicado para personas con sangre en las heces.
[Editar este párrafo] Dietoterapia
La medicina tradicional china cree que el cilantro es picante y es un alimento saludable que calienta el cuerpo y fortalece el estómago. Si se consume diariamente, tiene efectos digestivos, alivia el qi, fortalece el bazo y armoniza el cuerpo, y es adecuado para personas con constitución fría. Puede ser consumido por personas con estómago débil y estancamiento intestinal, y puede usarse para tratar el dolor epigástrico, la indigestión, el sarampión y otras enfermedades.
Niños con acné: pueden convertir cilantro en vino de cilantro y limpiar la piel, o decocerlo en agua, fumarlo en caliente o sumergirlo en sopa y limpiarse la cara y el cuello para acelerar la aparición de acné. acné. Si ya ha ocurrido, se debe detener.
Indigestión: Piel de naranja. Agregar jengibre* * * a las gachas de arroz japonica para hacer gachas de cilantro puede mejorar el efecto de dispersar el frío, aliviar el dolor, fortalecer el estómago y digerir los alimentos, y a menudo se usa para tratar los dolores de cabeza causados por el viento frío.
Debilidad del estómago y estancamiento de los alimentos.
Hipertensión: Tomar 10g de cilantro fresco, 10g de raíz de kudzu y añadir agua, una vez por la mañana y por la noche, 50ml cada vez, un ciclo de 10 días, que tiene un efecto auxiliar en el tratamiento de la hipertensión. presión arterial.
Erte: 6 gramos de hojas de albahaca (doble hojas frescas), 3 rodajas de jengibre, hervidas o hervidas, y consumir en caliente.
Vómitos y náuseas: una cucharada de hierba fresca y dos cucharadas de jugo de caña de azúcar, calentadas dos veces al día.
Nebulosa Corneal: 1-2 semillas, lávalas, ponlas en el borde de tus ojos, cierra los ojos un rato, las semillas estarán húmedas e hinchadas y se pegarán a tus ojos.
[Editar este párrafo] Contraindicaciones médicas
Si la erupción está expuesta o no, pero el calor y el veneno están estancados, no se permite tomar.
1. "Dioteterapia Qian Jin": No poder comer durante mucho tiempo hace que las personas se olviden de sí mismas. Rueda de flores - Nube: Si sufres de mal aliento, se agravará al comer. Aquellos con espíritus malignos en el abdomen no deben comer. Comer provocará enfermedades durante la noche, especialmente llagas doradas.
2. "Materia Médica Dietoterápica": Si el cuerpo está débil después de comer durante mucho tiempo, no se debe comer con hojas de artemisa, ya que hará que la gente sude. Si no lo comes durante mucho tiempo, se convertirá en una verdura ahumada y dañará tu espíritu. Las causas fundamentales conducen a enfermedades crónicas.
3. “Compendio de Materia Médica”: No tomes ningún tónico que contenga Atractylodes y Peonía.
4. “Compendio de Materia Médica”: Las personas con deficiencia de Qi no deben consumirlo. No apto para personas que padecen acné rápidamente, a menos que sean atacadas por el aire frío y sucio.
5. Compendio Médico: mareos y consumo de gases después de comer demasiado.
[Editar este párrafo] Varias discusiones
1. Compendio de Materia Médica: El cilantro es picante, cálido y fragante. Tiene el corazón y el bazo por dentro y las extremidades por fuera. disipa todos los espíritus malignos, por lo que el acné puede ocurrir en aquellos que no tienen la cabeza lúcida. Todo tipo de llagas pertenecen al fuego del corazón, que es absorbido por la sangre en el bazo. La fragancia del corazón y del bazo se mueve, pero el mal olor se estanca. Según "Zhizhi Fang" de Yang Shizhen, si las erupciones del acné son desagradables, es aconsejable rociarlas con vino de cilantro para prevenir los malos espíritus. Si el niño está débil y el clima está nublado y frío, utilícelo para fortalecer la salud del niño. Si el yang del niño es fuerte en primavera y verano y el yang qi disminuye gradualmente, use vino para ayudar al abuso y fuego para reponer el fuego. Si el estómago está caliente y se acumula sangre venenosa, se volverá negro. No seas descuidado.
2. Compendio médico: El cilantro nutre el hígado, depura los pulmones, favorece la dispersión, es omnicomprensivo, se publica como una cebolla y se especializa en el qi.
Asciende el Yin Qi del cabello, aleja los malos espíritus, induce la sudoración y cura la erupción. Chen Nianzu: resuelve la flema.
3. “Food Classic” de Cui Yuxi: regula la comida y reduce el qi.
4. "Materia Médica Dietoterapéutica": Beneficia los cinco órganos internos, nutre los músculos y las venas, controla los granos de cereales, trata los gases intestinales y come con hot cakes. Las causas fundamentales conducen a enfermedades crónicas.
5. "Jiayou Materia Medica": elimina los cereales, trata los cinco órganos internos, repone las deficiencias y los daños, beneficia el intestino delgado, desbloquea la parte inferior del abdomen, elimina el calor en las extremidades, alivia los dolores de cabeza, trata las erupciones. , llagas de guisantes y hacer que sobresalga la espuma del vino, Tongxin.
6. "Medicina herbaria japonesa diaria": elimina el qi del grano y limpia el qi del intestino grueso. Trata el dolor de cabeza, el dolor de muelas y el veneno para peces.
[Editar este párrafo] Relacionado con la cocina
Introducción a las materias primas
El cilantro también fue introducido por Zhang Qian de la dinastía Han Occidental cuando estaba en su misión. a las Regiones Occidentales. Sus tiernos tallos y hojas frescas tienen un aroma especial y se suelen utilizar como guarnición y potenciadores del sabor en los platos. Son una de las mejores verduras que a la gente le gusta comer.
El cilantro pertenece a la familia de las Umbelíferas y es una hortaliza bienal. El origen es a lo largo de la costa de China y se distribuye por todo el país, siendo el mayor número en el norte de China. Se cultiva en todas las estaciones.
La raíz principal del cilantro es delgada, generalmente con forma de huso, y el tallo es erguido, esbelto y largo, los pecíolos son cortos y las hojas tienen forma de abanico y son verdes;
La calidad es de color verde, rico en aroma, de textura crujiente y tierna, y no presenta hojas amarillas ni podridas.
Análisis Nutricional
El cilantro contiene una gran cantidad de aceite volátil, y su aroma especial es el aceite volátil. Puede eliminar el olor a pescado de la carne, por lo que agregar un poco de cilantro a algunos platos puede desempeñar un papel único a la hora de eliminar el olor a pescado y aumentar el sabor. El extracto de cilantro tiene evidentes efectos diaforéticos, de eliminación del calor y de eliminación de erupciones. Su fragancia única puede estimular la secreción de las glándulas sudoríparas, lo que hace que el cuerpo sude y elimine las erupciones. Otra función de regular el estómago es que el aroma picante del cilantro puede promover la motilidad gastrointestinal y tiene el efecto de apetecer y fortalecer el bazo.
Toda la planta contiene decanal, nonanal, linalool y vitamina C, y las semillas contienen aceite volátil, azúcar y compuestos nitrogenados. Los principales componentes del aceite volátil son el d-linalol, el d-dipenteno y los glucósidos flavonoides.
Población relevante
La población general puede consumirlo.
1. Quienes sufren de resfriado externo, prolapso anal y pérdida de apetito, especialmente niños con sarampión.
2. caries, úlceras gástricas y llagas. Coma menos cilantro. Además, el cilantro es de naturaleza cálida y no es adecuado para personas que han estado expuestas al sarampión o que no han estado expuestas a altas temperaturas y toxicidad.
Gramos en etapa alimentaria
Al tomar tónicos y medicinas chinas como Atractylodes macrocephala y corteza de peonía, no es recomendable tomar cilantro para no reducir la eficacia de los tónicos.
Instrucciones de elaboración
1. El cilantro es un importante plato picante, refrescante y apetitoso, que se puede añadir a la sopa.
2. No coma cilantro podrido y amarillento, porque este tipo de cilantro no tiene fragancia, no tiene ningún efecto similar y también puede producir toxinas.
Usos culinarios: Como especia alimentaria. Primero se trituran las hojas frescas, que es un condimento que añade fragancia y belleza. Se utiliza a menudo en la comida china y también se puede utilizar como condimento para platos fríos, fideos y sopas, así como para corregir el olor a pescado. El polvo de semillas es un condimento de uso común entre los europeos y también es una de las materias primas del "curry en polvo".
Terapia dietética
El cilantro es picante y cálido, y regresa a los meridianos del pulmón y del bazo;
Tiene los efectos de sudar, eliminar el sarpullido, digerir lo acumulado. alimentos, fortaleciendo el bazo y armonizando el organismo.
Indicaciones: En la fase inicial del sarampión aparecen síntomas como mala exposición, acumulación de alimentos, pérdida de apetito y prolapso anal.
Otro relacionado
El "Compendio de Materia Médica" dice que "el cilantro es picante, cálido y fragante, conecta el corazón y el bazo internamente y llega a las extremidades externamente". En la vida real, sí tiene los efectos de ser fragante y fortalecer el estómago, disipar los gases y desintoxicar, aliviar los síntomas y tratar el resfriado, beneficiar el intestino grueso, la diuresis y activar la circulación sanguínea.
Cada 100g de cilantro contiene los siguientes nutrientes.
Calorías (31,00 kcal), proteínas (1,80 g), grasas (0,40 g), carbohidratos (6,20 g), fibra dietética (1,20 g), vitamina A (193,00 g), caroteno. Tiamina (0,04 mg), riboflavina (0,14 mg), niacina (2,20 mg), vitamina C (48,00 mg), vitamina E (0,80 mg), calcio (101,00 mg), fósforo (49,00 mg). Hierro (2,90 mg), zinc (0,45 mg), selenio (0,53 μg), cobre (0,21 mg), manganeso (0,28 mg), potasio (272,00 mg).
[Editar este párrafo] Valor terapéutico
La planta entera de cilantro de la familia Apiaceae. También conocido como cilantro, rejilla aromática y rejilla de jardín. Se cultiva en toda China. Coseche en primavera, lave y use fresco, o coseche en el período de verano, seque y corte en secciones.
[Propiedades] Picante y plano. Puede fortalecer el estómago y regular el qi, aliviar la sudoración y provocar sarpullido.
[Referencia] Contiene proteínas, vitamina C, potasio, calcio, aceite volátil, malato de potasio, manitol, flavonoides, n-decanal, nonanal y linalol.
[Uso] Se utiliza para la falta de armonía entre el bazo y el estómago, pérdida de apetito; resfriado, fiebre, falta de sudoración, sarampión.
【Notas】Este producto no se debe freír durante mucho tiempo. El sarampión no es adecuado para personas que no están expuestas al viento y al frío. No deben consumirlo personas con mal aliento, caries dental, mal olor corporal y enfermedades oculares. Las personas con deficiencia de Qi no deberían comer más.
[Anexo]
1. Cilantro frío: 120g de cilantro fresco, cortado en trozos, mezclar con aceite cocido (o chile cocido), salsa de soja, sal y vinagre y servir. con la comida.
Este producto es fragante y ligeramente ácido (picante). Puede fortalecer el estómago y se puede comer. Es adecuado para pacientes con falta de armonía gaseosa, vómitos, poca comida o pérdida de apetito.
2. Sopa de cilantro, perilla y cebolleta: 6g de cilantro, 10g de perilla y 5 cebolletas picadas. Agregue agua para hacer sopa y beber. Agrega un poco de azúcar moreno al gusto.
Esta receta es un medicamento ligero con propiedades picantes y cálidas. El cilantro, la perilla y la cebolleta blanca disipan el frío y alivian los síntomas superficiales, y se utilizan para quienes tienen síntomas leves de viento frío y viento caliente.