¿Cuántas variedades de ñame existen?

Hay 7 variedades de ñame. Son ñame común, ñame fino, ñame de varilla de hierro, ñame Yamato, ñame Ganoderma, ñame y mochi. Entre ellos, el ñame común es más grueso, no tiene manchas de óxido en la superficie, tiene mucha agua y es propenso a pudrirse si se cocina durante mucho tiempo.

El ñame de hierro es espeso y bonito, con muchas manchas de óxido en la piel y es más resistente a la cocción. Los ñames son una especialidad de Jiaozuo, Henan, de buena calidad y de marca famosa.

Características morfológicas

El ñame tieguang mide generalmente de 2 a 2,5 cm de diámetro, con una piel exterior ligeramente negra y manchas de color rojo hierro en las raíces. Peso: Generalmente, el peso de un solo ñame en barra de hierro no excede los 250 g, es decir, 500 g. Sin embargo, el peso de un ñame en barra de hierro de más de 80 cm en suelo arenoso puede alcanzar alrededor de 500 g, dependiendo de la tecnología y el manejo de la plantación.

Cuando se rompe el ñame de varilla de hierro, se puede sentir que su carne es dura y polvorienta, la sección transversal es fina, blanca o ligeramente amarilla y hay menos mucosidad. El sabor del ñame con barra de hierro es rico en polisacáridos y agua, por lo que el jugo es espeso. Cuando se cocina, tiene un sabor seco y grasoso, dulce y dulce, y tiene un ligero sabor adormecedor cuando se come con la piel.