La cocina de Sichuan se divide en varias categorías.
En segundo lugar, clasificaciones específicas
1. Tipo de sabor picante
Hay picante, aceite rojo, picante, ácido y picante, picante, hogareño y picante de lichi. olor, olor a pescado, olor a cáscara de mandarina, olor extraño, etc. Entre ellos, el aroma de pescado, la cáscara de mandarina y el aroma extraño son los aromas únicos de la cocina de Sichuan, que son difíciles de cocinar. Salado, dulce, ácido, picante, fresco y fragante se mezclan en un solo plato, y más de diez tipos de condimentos se combinan armoniosamente para complementarse entre sí. Sus platos incluyen pollo desmenuzado de sabor extraño, conejo cortado en cubitos de sabor extraño, cerdo desmenuzado con sabor a pescado, camarones con sabor a pescado, riñones con sabor a pescado, pollo frito con sabor a pescado, carne de res con cáscara de mandarina, pollo con cáscara de mandarina, mapo tofu, carne de res hervida. y pollo kung pao, almejas en conserva palaciega, cerdo al estilo de Sichuan, cerdo frito con sal, pollo Taibai, etc.
2. Tipo picante
Los hay de ajo, jengibre, mostaza, sésamo, humo, salsa, cinco sabores, malos sabores, etc. Los platos representativos incluyen pato al té de alcanfor, costillas de cerdo ahumadas, anchoas con salsa de sésamo, pescado ahumado con cinco especias, cordero salteado con salsa de soja, palitos de pescado con aceite de cebolleta, pollo caliente con salsa de jengibre, cerdo al viento, carne en mal estado fragante, etc. .
3. Sabores salados, frescos, agridulces, incluidos sabores salados, salsa de soja, jugo de tomate, melosos y dulces, lichi, agridulces, etc. Este sabor es muy utilizado y hay muchos platos, como Yipin Gong Yan, aleta de tiburón seca a la parrilla, abulón en salsa blanca, fauces de pescado con raíz de loto, repollo hervido, rodajas de pollo al hibisco, pollo y tofu, arroz crujiente, aceite blanco. tiras de fauces de pescado, pato de los ocho tesoros, pato salado, raíz de loto con miel, salsa de nueces, etc.