Cómo hacer vinagre en casa Cómo hacer vinagre en casa
1. Las materias primas más habituales son el maíz, las cáscaras de soja y otras materias primas que contienen almidón y alto contenido en azúcar. Mezclar unos 10 kilogramos, añadir 100 gramos de vinagre y esencia de koji. , e inocular la temperatura por debajo de 40 grados.
2. Triturar y cocer al vapor. La elaboración de cerveza sustitutiva generalmente requiere el proceso de trituración y luego cocción al vapor. Ampliar la superficie de contacto microbiana de las materias primas para facilitar la fermentación y la gelatinización uniforme de las materias primas y acelerar la sacarificación.
3. Cocine a fuego lento los ingredientes cocidos al vapor durante 15-20 minutos antes de esparcirlos. Cuando se enfríe por debajo de los 40 grados, agregue el vinagre y la esencia de koji y revuelva 2 o 3 veces para que quede uniforme. El vinagre se puede producir artificialmente cuando la temperatura desciende a 17 ℃-18 ℃. Las temperaturas más bajas pueden promover la sacarificación y fermentación completas. Alto rendimiento alcohólico. Tiene el efecto de inhibir diversas bacterias y puede mejorar la calidad del vinagre.
4. Introducir en la jarra para la fermentación. Coloque la canción terminada en un tanque de fermentación o altar para la fermentación. La etapa inicial es la sacarificación y la fermentación alcohólica. (El cultivo iniciador antes de agregar vinagre en este momento) La temperatura requerida es 28 ℃ -30 ℃ Después de 36 horas de fermentación, la temperatura del producto debe aumentar a aproximadamente 39 ℃. Al mismo tiempo, revuelva uniformemente. También se añade salvado de cereales para aumentar el grado de soltura de las verduras, aportar oxígeno y calor y facilitar la vinagreización. La temperatura comienza a bajar después de unos 7 días. Esto indica que la oxidación del alcohol ha terminado y ha comenzado la acetificación.
5. Diluya 50 gramos de bacterias de ácido acético con agua, espolvoree uniformemente sobre el material de fermentación fermentado y revuelva uniformemente. También puede agregar agua y mezclarla con una pequeña cantidad de salvado de trigo. Después de agregar agua para remojarlo, agréguelo al material de fermentación fermentado.
6. Mantener a 20-43 ℃, mantener la humedad alrededor del 55% y fermentar durante 5-15 días (cuanto más baja sea la temperatura, más tiempo). La fermentación del ácido acético finaliza cuando la acidez alcanza el valor máximo medido con papel medidor de pH. Si se trata de fermentación por aireación líquida, la fermentación puede tardar de 3 a 4 días. La fermentación natural lleva más tiempo. Durante el proceso de fermentación a temperatura ambiente, asegúrese de darle la vuelta o revolver con frecuencia y mantenerlo húmedo.
7. Las bacterias del ácido acético son bacterias aeróbicas, por lo que el recipiente no se puede sellar durante el proceso de fermentación del ácido acético. Se puede sellar con varias capas de gasa o cubrir con una tapa sin apretar y sellar después de girarla. El punto final de la fermentación acética es cuando el pH es inferior a 3, si la acidez ya no aumenta al probar o detectar, y no hay o casi ningún olor a vino, se puede considerar que la fermentación acética ha terminado.
8. Una vez completada la fermentación del ácido acético, para evitar la reacción de peroxidación del ácido acético, se debe agregar entre un 2 y un 3% de sal para completar la fermentación, luego sellar y dejar durante un período. de tiempo para postmaduración o crianza, y reservado para el consumo. Cuando necesites comerlo, puedes agregar 5 veces el agua de las materias primas, remojar los granos fermentados en vinagre durante más de 24 horas, escurrir el líquido del vinagre y llenarlo para su consumo.