Cómo hacer pasteles de luna con pasta de frijoles al estilo cantonés (receta de Jun)
Método
Primero haz el relleno de pasta de frijoles. Lavar los frijoles rojos.
Colocar los frijoles rojos en una olla con suficiente agua y llevar a ebullición a fuego alto, luego cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos (usar olla a presión durante media hora). Cocine hasta que esté completamente suave y no duro.
Coloque los frijoles rojos cocidos y el agua utilizada para cocinar los frijoles rojos juntos en un procesador de alimentos y bata hasta obtener una pasta fina (la cantidad de agua agregada se determina según la situación real. Si agrega menos agua, no sirve; si le echas más agua, no sirve) El puré batido quedará más fino y tardará más en freírse después).
Añadir el azúcar fina, calentar a fuego medio y sofreír hasta que el azúcar se disuelva.
Continúe salteando a fuego medio, agregando aceite de maní tres veces durante este período. Agregue la siguiente vez después de cada vez hasta que la pasta de frijoles absorba completamente el aceite.
Después de añadir el aceite de cacahuete, continuamos salteando hasta que el agua se fríe lentamente.
Cuanto más se fríe el relleno, más seco queda.
Cuando la mezcla esté muy espesa, añadimos la harina cocida y continuamos salteando hasta que la harina y el relleno se mezclen uniformemente. Se recomienda extender el relleno frito en un plato grande para permitir que se enfríe rápidamente. El relleno se debe freír en seco.
Luego haz la piel del pastel de luna. Vierta el almíbar invertido, el aceite de maní y el agua en un tazón y revuelva uniformemente con batidores de huevos.
Después de tamizar la harina, tamizarla con el almíbar.
Utiliza una espátula para mezclar uniformemente hasta formar una masa.
La masa recién mezclada queda muy pegajosa. Envolver la masa en film transparente y meter en el frigorífico al menos 1 hora antes de usar.
Dividir el relleno y la piel en el número de porciones requerido. La proporción de piel a relleno es de 2:8 (el molde es de 50g, dividir la piel en 10g/ración y el relleno 40g/ración).
Pon un poco de harina en tus manos para evitar que se pegue, coge un trozo de piel y aplánalo en la palma de tu mano.
Poner el relleno sobre la piel.
Usa la parte tenar de tu mano izquierda para empujar la piel del pastel de luna y usa tus dedos para seguir girando la piel y el relleno de modo que la piel envuelva lentamente el relleno.
Cerrar con cuidado después de envolver.
Después de envolver todo, pon un poco de harina en el molde de mooncake, presiona la boca del molde con la palma y agítalo unas cuantas veces para esparcir la harina uniformemente en el molde, y vierte el exceso de harina. .
Coloca la base de mooncake envuelta en el molde.
Presiona la forma del pastel de luna sobre la tabla de cortar y transfiere con cuidado el pastel de luna prensado a la bandeja para hornear. Una vez envueltos todos los mooncakes, rociar un poco de agua en la superficie, meterlos en el horno precalentado a 190°C con calor superior e inferior, hornear la capa intermedia durante 5 minutos, sacarla y pincelar con una fina capa de yema de huevo. agua en la superficie (1 yema de huevo + 1 cucharada de clara de huevo, mezclar bien (formado), volver a meter al horno y hornear por unos 15 minutos, hasta que la superficie esté dorada.