¿Cuál es el rango de temperatura de pasteurización?

La pasteurización consiste en calentar las materias primas mezcladas a 68-70 ℃, mantener esta temperatura durante 30 minutos y luego enfriar rápidamente a 4-5 ℃.

El punto letal de las bacterias generales es una temperatura de 68°C y un tiempo inferior a 30 minutos. Por lo tanto, después de que las materias primas mezcladas sean tratadas por este método, se eliminan las bacterias patógenas y la mayoría de las no patógenas. ¿Se pueden matar las bacterias? Las materias primas mezcladas se calientan y luego se enfrían repentinamente, y los cambios rápidos de calor y frío también pueden promover la muerte de las bacterias.

Información ampliada:

Utilice una temperatura más baja (generalmente de 60 a 82 °C sobre cero) para calentar los alimentos dentro de un período de tiempo específico para matar los nutrientes microbianos. Método que puede lograr el propósito de desinfección sin dañar la calidad de los alimentos. Debe su nombre a su invención del microbiólogo francés Pasteur. El grado de tratamiento térmico de pasteurización es relativamente bajo. Generalmente se calienta a una temperatura inferior al punto de ebullición del agua y el medio de calentamiento es agua caliente.

Referencia: Enciclopedia Baidu: Pasteurización