¿Cuáles son las formas de establecer un sistema de trazabilidad de seguridad alimentaria?
El núcleo y la base del establecimiento de un sistema de trazabilidad de seguridad alimentaria para empresas de producción y operación de alimentos es todo el proceso de registro de información de calidad y seguridad.
(1) Información básica que deben registrar las empresas productoras de alimentos
1. Las empresas deben registrar información relevante sobre los alimentos que producen, incluidos los nombres de los productos, las normas de implementación y el contenido de las normas, los ingredientes, los procesos de producción, las etiquetas, etc. Cuando las circunstancias cambien, documente cuándo y qué cambió. Las etiquetas de los alimentos utilizados deberán archivarse al mismo tiempo.
2. Información de materias primas y auxiliares. Las empresas deben establecer un sistema de inspección y registro de compras de materias primas alimentarias, aditivos alimentarios, materiales de envasado de alimentos y otros productos relacionados con los alimentos, y registrar verazmente el nombre, las especificaciones, la cantidad, la fecha de producción o el número de lote de producción, la vida útil, la fecha de compra, nombre, dirección, nombre e información de contacto del proveedor, y guarde las credenciales relevantes. Sobre la base de la situación real, las empresas deberían, en principio, garantizar que los registros puedan rastrearse hasta la fuente directa anterior de materias primas y auxiliares y los destinatarios directos posteriores de los productos, y fomentar que la cadena de trazabilidad se extienda al suministro ascendente de materias primas y auxiliares. y ventas de productos posteriores.
3. Información de producción. Las empresas deben registrar información de control de calidad y seguridad durante el proceso de producción. Incluye principalmente: en primer lugar, la información sobre almacenamiento, almacenaje, producción y uso de materias primas y auxiliares; en segundo lugar, información relacionada con el proceso de producción (incluidos los parámetros del proceso, seguimiento ambiental, etc.); almacenamiento y ventas de productos terminados y otra información relacionada con la inspección del proceso de producción, que incluye principalmente el número de lote de inspección del producto, la fecha de inspección, el método de inspección, los resultados de la inspección y el personal de inspección, incluidos los datos de inspección originales y los informes de inspección guardados; , información sobre productos de fábrica, incluido nombre, especificaciones, cantidad, fecha de producción, número de lote de producción, certificado de inspección, fecha de venta, información de contacto, etc.
Las empresas deben determinar la información específica que debe registrarse en función de las materias primas y auxiliares, los procesos de producción y las características del producto de diferentes tipos de alimentos, como estándares de control del proceso de producción de la empresa, e implementarlos estrictamente durante el proceso de producción. Cuando una empresa ajusta el contenido relevante, debe registrar la información relevante del ajuste. El almacenamiento de materias primas y auxiliares, productos semiacabados y productos terminados debe cumplir con las leyes, reglamentos y normas pertinentes. Si se requiere almacenamiento bajo refrigeración, congelación u otras condiciones especiales, también se debe registrar la información de almacenamiento relevante.
4. Información de ventas. Las empresas deben establecer un sistema de registro de inspección de alimentos para los alimentos fuera de fábrica, verificar el certificado de inspección y el estado de seguridad de los alimentos fuera de fábrica y registrar verazmente el nombre, las especificaciones, la cantidad, la fecha de producción o el número de lote de producción, y la vida útil. , número de certificado de inspección, fecha de venta y nombre del comprador del alimento, dirección, nombre e información de contacto, y guarde las credenciales pertinentes.
5. Información del equipo. Las empresas deben registrar información como materiales, adquisición, diseño, instalación, uso, monitoreo, control, limpieza, desinfección y mantenimiento de equipos relacionados con el proceso de producción de alimentos, y correlacionarla con la información correspondiente del proceso de producción para garantizar que el propósito del El equipo es claro y cumple con las regulaciones pertinentes.
6. Información de las instalaciones. Las empresas deben registrar información de las instalaciones relacionadas con los procesos de producción de alimentos, incluidos los talleres de almacenamiento de materias primas y auxiliares, los talleres de pretratamiento (según si el proceso es único), los talleres de producción, los talleres de envasado (según si el proceso es único), los almacenes de productos terminados, salas de inspección, suministro de agua, drenaje, limpieza y desinfección, almacenamiento de residuos, ventilación, iluminación, almacenamiento, control de temperatura y otra información básica de las instalaciones, así como su gestión, uso, mantenimiento y conservación relacionados.
7. Información del personal. Las empresas deben registrar la capacitación, calificaciones, ingreso, agrupación, trabajo, salud y otra información del personal relacionado con el proceso de producción de alimentos, y correlacionarla con la información de desempeño del proceso de producción correspondiente para cumplir con las regulaciones pertinentes.
Aclarar las responsabilidades respectivas del personal, incluida la gestión de calidad y seguridad, adquisición de materias primas y auxiliares, tecnología, operaciones de producción, inspección, almacenamiento y otros puestos y vínculos diferentes, asignar responsabilidades de manera efectiva a personal específico en puestos específicos y registrar el desempeño de las responsabilidades. . Según las características de los diferentes tipos de empresas de producción de alimentos, se determinan los puestos clave y se registra la información relevante del responsable.
8. Recuperar información. Las empresas deben establecer un sistema de gestión de registros de retirada para registrar verazmente el nombre, lote, especificación, cantidad, fuente, motivo de retirada, situación de retirada, plan de rectificación de seguimiento, control de riesgos y peligros de los alimentos retirados, y conservar los comprobantes pertinentes.
9. Destruir información. Las empresas deben establecer un mecanismo de trabajo para manipular los alimentos retirados del mercado y registrar la hora, la ubicación, el personal, los métodos de procesamiento y otra información para el tratamiento inofensivo y la destrucción de los alimentos retirados. Cuando las autoridades reguladoras de alimentos y medicamentos implementan la supervisión in situ, también deben registrar la información básica del personal de supervisión relevante y guardar los comprobantes correspondientes. Si una empresa puede tomar medidas correctivas para continuar vendiendo de conformidad con la ley, debe registrar la hora, la ubicación, el personal, los métodos de manipulación y otra información de las medidas correctivas tomadas y conservar los comprobantes pertinentes.
10. Las empresas deben establecer un mecanismo de manejo de quejas de los clientes, registrar verazmente las opiniones y quejas escritas u orales hechas por los clientes con respecto a la seguridad, manipulación y otra información de los alimentos, y conservar los comprobantes pertinentes.
(2) Información básica que deben registrar las empresas comerciales.
1. Información de compra. Las empresas deben establecer un sistema de registro de inspección de compras, verificar la licencia del proveedor y el certificado de inspección de la fábrica de alimentos u otros certificados de calificación, y registrar verazmente el origen, nombre, especificaciones, cantidad, fecha de producción o número de lote de producción, vida útil, fecha de compra, proveedor de el nombre del alimento, la dirección, el título y la información de contacto, y guarde las credenciales relevantes.
Para las empresas de alimentos que implementan un modelo comercial de distribución unificado, la sede corporativa puede inspeccionar de manera uniforme la licencia del proveedor y el certificado de alimentos, y registrar la información de inspección entrante.
Las empresas comercializadoras de productos agrícolas comestibles deberán establecer un sistema de inspección y registro para la compra de productos agrícolas comestibles. Los conservantes, conservantes y otros aditivos alimentarios y otros productos y materiales de embalaje relacionados con los alimentos utilizados en el embalaje, conservación, almacenamiento y transporte deben cumplir con las normas nacionales de inocuidad de los alimentos y registrar verazmente el origen, nombre, cantidad, fecha de compra, nombre del proveedor, dirección, nombre de los productos agrícolas comestibles e información de contacto, y guarde las credenciales relevantes.
2. Almacenar información. Las empresas deben almacenar alimentos de acuerdo con las regulaciones para garantizar la inocuidad de los alimentos, inspeccionar periódicamente los alimentos almacenados, limpiar rápidamente los alimentos que se hayan deteriorado o excedido su vida útil, registrar verazmente la información relevante sobre el almacenamiento y conservar los comprobantes pertinentes.
El almacenamiento de alimentos debe cumplir con las leyes, regulaciones y estándares pertinentes. Si es necesario almacenarlos bajo refrigeración, congelación u otras condiciones especiales, también se debe registrar información relevante sobre el proceso de almacenamiento.
Cuando los operadores de alimentos almacenen alimentos a granel, deben indicar el lugar de origen, nombre, fecha de producción o número de lote, vida útil, nombre del productor e información de contacto del alimento en el lugar de almacenamiento.
3. Información de ventas. Las empresas dedicadas a la venta al por mayor de alimentos y productos agrícolas comestibles deberán establecer un sistema de registro de ventas de alimentos para registrar verazmente el origen, nombre, especificaciones, cantidad, fecha de producción o número de lote de producción, vida útil, fecha de venta, nombre, dirección, nombre y contacto. información del comprador de alimentos al por mayor y guardar las credenciales pertinentes.
Cuando una empresa de alimentos vende alimentos a granel, el origen, nombre, fecha de producción o número de lote, vida útil, nombre, dirección, nombre del productor y operador del alimento a granel y datos de contacto. Los alimentos a granel son una mezcla de diferentes alimentos preenvasados y se deben registrar las variedades y proporciones mezcladas.