Cómo hacer pollo estofado a Texas

El primero es el sacrificio: cortar la tráquea de un pollo vivo de más de 750 gramos, escurrirle la sangre, escaldarla con agua caliente a unos 65 grados centígrados, quitarle las plumas, pelarla. se quita la piel vieja de las patas, la boca y las garras, y luego se corta desde la cadera, se extraen los órganos internos y se drena la sangre;

La segunda es la cirugía plástica: cruzar las patas del pollo , inserta ambas garras en el abdomen, y cruza las alas desde la boca, pareciendo un “pato flotando en el agua””

El tercero es cocinar y freír: cubrir todo el cuerpo del pollo uniformemente; con color de azúcar, luego sofreírlo en una sartén con aceite hirviendo hasta que el cuerpo del pollo se dore.

El cuarto son los ingredientes del guiso: Antes de cocinar, poner una rejilla de hierro en el fondo de la olla; para que no se queme, luego poner el pollo cocido en la olla según esté tierno.

Agregar la sopa para evitar que el pollo flote y cocinar a fuego alto, cocinar a fuego lento, presionar el aire. Del aceite flotante, cocine los pollitos durante 6 a 8 horas, cocine a fuego lento los pollos viejos durante 8 a 10 horas y cocine los pollos estofados principalmente con la sopa vieja de la olla original y presione Prepare sopa nueva en proporciones.

Los ingredientes incluyen granos de pimienta, anís, canela, clavo, angélica, hierba, cáscara de mandarina, sannai, Amomum villosum, jengibre, hinojo, salsa de soja, azúcar, sal y otros dieciséis tipos.

El pollo estofado así preparado tiene un aspecto completo y bonito, color dorado y rojo, y una carne suave y deliciosa.

1. Forma: Cortar el hueso de la pechuga dentro del pollo, luego hacer una abertura en la panza del pollo, cruzar las piernas del pollo e insertarlas en la cavidad abdominal a través de la abertura, luego insertar el pollo. alas a través de la abertura en la mandíbula inferior, del pico del pollo sobresale, y el pollo entero es simétrico, como un pato flotando en el agua con las plumas en la boca

2. la proporción de miel y agua es 1:100, y el pollo entero se remoja hasta que se sumerge instantáneamente en el líquido colorante y se saca instantáneamente para evitar que la cavidad del pollo se llene con el líquido colorante. Luego fríelo (puedes elegir el aceite que prefieras). La temperatura de fritura es de 170 a 180 grados centígrados, aproximadamente uno o dos minutos, hasta que esté dorado y traslúcido.

3. El énfasis está en el fuego rápido para la dureza y el fuego lento para la dureza. Acomoda el pollo frito en el campo, mete en la bolsa de especias, agrega la mitad de la sopa vieja (es decir, la sopa vieja de pollo cocido, si no hay sopa vieja duplica la cantidad de ingredientes) y la mitad de la sopa nueva. , la superficie de la sopa es más alta que el cuerpo del pollo, y cocine a fuego alto durante 1 a 2 horas, luego cocine a fuego lento durante tres a ocho horas (dependiendo de cuánto tiempo pueda resistirse a comer) y finalmente déjelo hervir.

4. Asegúrate de que tenga un aspecto bonito y un color rojo ligeramente traslúcido, la piel del pollo esté intacta. Cuando esté caliente, agita la carne para retirar los huesos. La carne se separa, el cartílago es fragante y tierno como rosado, y el pollo sabe a fideos. El método de procesamiento del pato estofado y del ganso estofado es básicamente el mismo, pero el tiempo de cocción es mayor