¿El pollo estofado de Texas se elabora con gallinas o gallos?
Materia prima e ingredientes:
Pollo cocido, pimienta, anís, canela, clavo, angélica, fruta de la hierba, cáscara de mandarina, tres naftalenos, Amomum villosum, jengibre, fruta de jade, canela. ramitas, canela cocida.
Condimento:
Dieciséis clases de hinojo, salsa de soja, azúcar y sal.
Flujo del proceso:
Seleccionar materiales → sacrificar y eliminar el pelo → remojar y dar forma → colorear y secar → freír y freír → hervir en sopa → sacar el producto terminado.
Puntos de operación:
(1) Seleccionar materias primas
Lo mejor es elegir gallos locales de aproximadamente 1 gato o gallinas que no hayan puesto huevos.
(2) Sacrificar las huevas.
Los cuellos de pollo se sacrifican y se sangran, se remojan en agua caliente a 60 ℃ para quitarles el pelo y se lavan. Haz una pequeña incisión delante del ala derecha del pollo y saca el esófago y la tráquea. Haga una abertura debajo del abdomen cerca del ano, saque los órganos internos y enjuáguelos bien.
(3) Remojo y modelado
Remojar el pollo desnudo en agua fría para limpiar la sangre, retirarlo del agua, colocarlo en la mesa de trabajo para darle forma e insertar las alas. transversalmente desde la incisión en el cuello, extienda desde la boca hacia la izquierda y hacia la derecha, inserte las garras en la cavidad abdominal en forma transversal, formando un control de agua parecido a un pato.
(4) Coloración y secado
Poner en la olla el azúcar, añadir 50g de agua, sofreír a fuego medio hasta que quede rojo púrpura, añadir 300g de agua y cocinar hasta Derretido, luego retirar del fuego y secar Enfriar, es decir, color azúcar (o mezclar con miel y agua). Luego espolvorea el pollo uniformemente con azúcar y déjalo secar.
(5) Asar y sofreír.
Pon la olla a fuego alto, vierte el aceite vegetal y caliéntalo hasta que esté 70% caliente Agrega el pollo de color y fríe durante 2 minutos hasta que esté dorado y reluciente. Retira y escurre el aceite. La temperatura del aceite no debe ser demasiado alta para evitar que se ponga negro.
(6) Hervir en la sopa
Colocar el pollo frito capa por capa en la olla hirviendo, agregar la bolsa de condimento, agregar la sopa vieja, jengibre y sal, salsa de soja, agrega agua para sumergir el pollo y presiona la rejilla y las piedras para evitar que el pollo flote en la sopa. Primero lleve a ebullición a fuego alto, luego cocine a fuego lento, manteniendo la temperatura en la olla a un ligero hervor de 90 ~ 92 °C. Cocine el pollo durante 3 a 4 horas y cocine el pollo viejo durante 4 a 8 horas.
(7) Sacar el producto terminado.
Al sacar la olla, retira primero las piedras y la rejilla de hierro, utiliza un gancho de hierro para enganchar el cuello del pollo con una mano y aprovecha la flotabilidad de la sopa con la otra mano para pescar el Saque el pollo, para que se pueda mantener la integridad del pollo. Luego use un cepillo fino para limpiar el pollo, déjelo secar un rato y el producto terminado estará listo.