Algunas preguntas y respuestas sobre el palacio y la dieta de Wang Mi
Hace dos días, publiqué un documento en Weibo, que era el menú de desayuno de Wanrong de Xuantong cuando estaba en la Ciudad Prohibida. Hay 17 tipos de platos vegetarianos y 13 tipos de alimentos básicos en la lista. Después de que se publicó esta lista, circuló y recibió varios comentarios. Comentarios comunes como "¡Come tanto por la mañana!" "¡Hay regulaciones en el palacio que cada plato no puede exceder de tres bocados!" "¡Comes tanto que no puedes comerlo en un día, etc., etc!" ., etc. Luego descubrí que mucha gente estaba preocupada por Qing. Los hábitos alimentarios y la mentalidad de la corte imperial no eran muy claros, así que escribí un breve artículo en forma de preguntas y respuestas para resolver varios problemas.
?
P: ¿Sólo hay dos comidas al día en palacio?
Sí, no exactamente. La clave es cómo se define el concepto de "comida".
En primer lugar, después de que la dinastía Qing entró en el palacio, se implementó el "sistema de dos comidas", es decir, "desayuno" antes del mediodía y "cena" por la tarde. En el año 54 del reinado de Kangxi, se implementó brevemente el "sistema de una comida". También se informa que el "sistema de tres comidas" se implementó a finales de la dinastía Qing, pero al menos a finales del período Guangxu, todavía era un sistema de dos comidas. Esta puede ser la era en la que Xuantong cambió el sistema de tres comidas. sistema. Discuta esto con un experto. La cuestión es que es sólo "cena". Además de cenar, también podrás desayunar, almorzar, cenar e incluso merendar a medianoche. Por ejemplo, en los registros de finales de la dinastía Qing, la concubina de Jingyi escribió: "Desayuno a las ocho... una comida pequeña a la una de la tarde, una siesta después de la comida. Levantarse a las tres". reloj, comer a las cuatro... y a las diez de la noche." Comer gachas a las once." Esto es evidente.
También existe un sistema de dos comidas dentro y fuera del palacio, pero es diferente al del interior del palacio. En un palacio, normalmente se desayuna por la mañana, el "desayuno" al mediodía, el almuerzo por la tarde, el pastel por la tarde, la "cena" por la noche y la "cena" por la noche. Es decir, aunque también es un sistema de dos comidas, aunque también se le llama desayuno y cena (comida), el horario es diferente.
?
¿A qué hora es la cena en palacio? ¿No dijiste que no desayunarás hasta pasadas las diez?
Respuesta: Sí, (nuevamente) no. En teoría, en el palacio existen horarios establecidos para las comidas. Por ejemplo, en el sistema, el desayuno es a las ocho y cuarto (6:30) y la cena es a las seis y cuarto (12:30). Pero, de hecho, estos tiempos se adelantaron o pospusieron en su mayoría a discreción del emperador.
En lo que respecta al emperador Qianlong, estuvo en Sisi el 26 de agosto de cierto año, Chen Ke el 10 del 19 de mayo y desayunó en Maozheng el 25 de agosto del 43. Otro ejemplo es la cena del 24 de agosto del año 43 del reinado de Qianlong. La hora era incorrecta y diferente de la llamada hora prescrita. Por lo tanto, los horarios de las dos comidas en la dinastía Qing fluctuaban. El desayuno se sirve de 5:00 a 11:00 y la cena se sirve entre el mediodía y la noche (de 11:00 a 15:00) o incluso más tarde. Especialmente a finales de la dinastía Qing, la hora de comer parece ser más tarde.
?
P: ¿Quieres comer esas carnes grandes en el desayuno? ¿Arruinaste tu almuerzo?
Respuesta: No estoy confundido. Me lo acabo de comer.
En primer lugar, no penséis que los antiguos tenían gustos fuertes. Los abanderados ordinarios en Beijing tomaron un desayuno sencillo. Suelen ser frutas fritas (entendida directamente como palitos de masa frita) o gachas dulces y saladas. Pero ni Gong ni Gong.
Hablemos primero del palacio y miremos un archivo. El 21 de noviembre, cincuenta años después de Qianlong, el emperador Qianlong desayunó en Shilan Yingtai:
El 21 de noviembre, desayuné en la habitación de Yingtailan a las tres en punto... Un producto para adorar a los dioses El primero El primer producto es carne de cerdo desmenuzada, el primer producto es estofado caliente fresco de pato rojo y blanco, el primer producto es estofado de pato con cebolla verde y pimiento, el primer producto es estofado de pollo graso y codo estofado en vino, el primer producto es pato al vapor con venado. , el primer producto es oveja de cola de venado bifurcada negra, el primer producto son bolas de masa de bambú y el primer producto es Sun. Además, hay algunos platos donados por otros.
Además, Wang Mi, mira el historial de Pujie:
Todos los días para el desayuno (es decir, el desayuno), independientemente de adultos o niños, todos comen dos aceites fritos comprados en el exterior. galletas de frutas y castañas de agua, un cubo de gachas y unos pepinillos. Pero, como de costumbre, la abuela agregaba dos huevos duros y un tazón de leche, papá agregaba dos platos de salteados y mamá agregaba pescado ahumado, tocino u otros platos semivegetarianos.
No sé exactamente por qué el palacio y el palacio están tan pesados por la mañana. Por cierto, los antiguos se levantaban más temprano y se acostaban más temprano que nosotros. Quizás por eso la comida que podían comer por la mañana era más pesada, ¿verdad? Pero lo más importante es que deberían ser los diferentes gustos de la época...
?
P: ¿Por qué hay tantos platos para el desayuno y la cena? ¿Pueden comer bien? No hago ejercicio.
Respuesta: He oído hablar de comer en palacio. Probablemente los amos no comían mucho, especialmente las mujeres. Así que no creas que puedes comer tanto como viene.
En cuanto al palacio en concreto, se dice que a principios de la dinastía Qing, los platos de cada comida no eran tan ricos como lo fueron después. En "Costumbres alimentarias manchúes y comida imperial en la dinastía Qing", Wu cree que la ostentación dietética de la dinastía Qing fue formada por los dos gobernantes Qianlong y Cixi. Según el análisis de Wu, en términos de desayuno, en los primeros días del ascenso de Qianlong al trono, solo había 18 platos, incluidos alimentos básicos, gachas y encurtidos. Durante los más de cuarenta años del reinado de Qianlong, hubo cuarenta elementos cada vez. Después de heredar este tipo de pompa, se intensificó durante el reinado de Cixi, y se produjeron casi cien productos a la vez.
?
Pregunta: Algunas personas dicen que no se deben hacer más de tres comidas en palacio, ¿verdad?
Respuesta: Sí, no (jaja). El dicho "no más de tres bocas" se escucha principalmente en conversaciones cruzadas y narraciones. En realidad, parece que no existe tal afirmación, y nadie se fijaría en cuántos bocados da el maestro. Pero ese no es el caso cuando se come en el palacio. Es imposible elegir un plato para masticar. Existen aproximadamente las siguientes razones:
1. Cuando se come en el palacio o en el palacio, generalmente hay personas que se encargan de preparar los platos, por lo que no es tan lamentable que el anfitrión use palillos. elegir los platos por sí mismo. El sirviente de cocina pondrá varios platos en el plato y luego el maestro podrá comer. Si es necesario, pídale al criado que lo pellizque nuevamente.
2. Según algunas personas mayores de Wang Mi, el anfitrión promedio no pide que se repitan platos especiales. La razón es simple: no es rara. Ese tipo de persona come estas cosas todos los días. Incluso si le gusta comer, puede comerlas con frecuencia, así que ¿por qué tener que coger una para comer?
3. Incluso durante la República de China, si una persona de alto estatus comía especialmente un determinado plato en una mesa grande, lo primero que pensaban las personas en la misma mesa generalmente no era "debe". particularmente así", sino más bien "¿Has comido?" ¿Lo has visto? ¿Tan vergonzoso? Por lo tanto, tanto de hecho como en apariencia, es poco probable que se produzca "exclusividad", por lo que, en la superficie, la gente no comerá más de tres o cuatro bocados de nada...
?
P: Como no comemos mucho y hay tantos platos, ¿qué debemos hacer con el resto? ¿Es comida para los sirvientes?
Respuesta: Sí, no (Espectadores: les daré otra bofetada). Cualquiera que haya visto "Un sueño de mansiones rojas" sabe que la esposa, la abuela y el joven maestro terminaron de comer, y las sirvientas y las sirvientas se comieron el resto. En lo que respecta a Wang Mi, como escribió Jin Jishui: "Para dos comidas al día, los eunucos primero eligen una o dos verduras para cocinar, y el resto lo comen aquí las 'prominentes' damas del palacio". es el caso. "recompensa", pero sería más exacto decir "acuerdo" o "recompensa excepcional".
Por ejemplo, en el puesto de abajo, Qianlong desayunó el 23 de diciembre. "Después de la comida, dejaremos un plato de estofado de faisán, un plato de faisán, un plato de estofado de tofu guisado con huevo de pato, un plato de carne, un plato de salsa de cola de venado, un plato de faisán picado, un plato de pollo engordado al vapor, un plato de cola de venado y un plato de carne de venado". Esto puede denominarse "recompensa" o "recompensa especial". La vida diaria es muy simple, sólo cinco palabras: "Ve, termínalo y disfrútalo". Incluso si el eunuco y otros a su alrededor lo comen, no es una instrucción especial del emperador, sino una consecuencia acordada.
?
P: El desayuno es muy rico, entonces ¿la cena será más ligera o más tarde?
Respuesta: Sí, no (autodibujo). Algunos maestros pedirán específicamente un momento posterior, pero la mayoría tendrá un gusto más fuerte. Por ejemplo, la concubina imperial Jingyi de finales de la dinastía Qing se acostaba todas las noches a las diez u once. El contenido de su papilla era "más de diez tipos de guarniciones, dos tipos de gachas y tres tipos de fideos". " En cuanto al palacio imperial, aunque no hay tanta pompa, los refrigerios nocturnos son normales. Ambos tienen panza frita y wonton.
?
P: ¿No dijiste que la comida en el palacio es terrible?
Respuesta: Existen muchos registros sobre la dieta palaciega, que abarcan diferentes aspectos. Algunas personas dicen que es bueno, otras dicen que no es comestible. Análisis detallado de temas específicos.
?
P: ¿No dijiste que los niños en el palacio y los niños en el palacio tienen hambre? ¿Cómo es que hay tanta comida?
Respuesta: Hay muy pocos registros sobre cómo comían los niños en el palacio en la dinastía Qing. En lo que respecta a Wang Mi, cuando los niños eran pequeños, no solo serían expulsados, sino que sus mayores también les darían algo de comida en la mesa. Hay muchos tabúes y muchas cosas no se pueden comer. Especialmente a finales de la dinastía Qing, practicaban la "terapia de purificación del hambre" y a menudo no tenían suficiente para comer. Pero cuando llegues a cierta edad y puedas hacer tu propia mesa, ¡estarás muy tranquila! Y puedes pedirle a tu madre (sirvienta) que cocine algo delicioso en la casa.
?
Además, me gustaría hablar de varias características de la dieta del palacio imperial e incluso de los abanderados en la dinastía Qing:
Primero, la corte, el palacio imperial e incluso los hijos de familias aristocráticas, como "familias exquisitas", prestan atención a no comer "talla única".
¿Qué es soltero? El significado de un plato o plato. Un plato significa algo más que un alimento básico y una guarnición. Será ridiculizado como un "plato de viuda", por lo que generalmente se intenta combinarlo. No solo se puede cocinar solo, sino que también se puede utilizar como platos fríos, encurtidos, alimentos cocidos, sopas y gachas después del alimento básico. Incluso durante la República de China, algunas personas mayores eran muy pobres. Cuando ven que la generación más joven viene de visita, preparan varios platos pequeños, cada uno muy pequeño, pero nunca "único".
La segunda es que los abanderados de la dinastía Qing generalmente prestaban atención a beber gachas, lo que tiene un impacto en la actualidad. Preste atención a beber papilla después de cada comida. Hay un dicho que dice que "no hay comida sin papilla". Esta papilla también se cocina según las estaciones y se dice que es buena para la digestión. Por ejemplo, cuando era niño, siempre me alimentaban con gachas... pero no me gustan especialmente las gachas... así que ahora básicamente abolí esta costumbre...
Tercero, "Comer limpiamente" Es un tipo de virtud que parece que antes no existía, o se refiere a diferentes aspectos. En ese momento, la llamada alimentación limpia significaba principalmente tu propio plato y los platos que tenías delante, no los platos en la mesa. Y generalmente quedan sobras de todos los platos. Si comes limpiamente todo lo que hay en la mesa cuando sales a comer, es fácil que la gente comente que no has comido. Pero estos son malos hábitos modernos...