Recetas y métodos de pan casero

Ingredientes: base de pan: harina rica en gluten 180 g, base de pan: azúcar 15 g, base de pan: harina baja en gluten 45 g, base de pan: levadura 2 g, base de pan: sal 2 g, base de pan: agua con hielo (se recomienda agua con hielo en verano ) 120g, Masa de pan.

Accesorios: Materiales decorativos: 30g de mantequilla sin sal, 1g de sal, 20g de ajo, un poco de alga rallada.

1. Poner en el cubo del chef todos los ingredientes de la masa de pan excepto la mantequilla. Primero mezcle a 1 velocidad baja durante 2 minutos, luego ajuste a tercera velocidad cuando no quede polvo seco, y amase la masa durante unos 8 minutos hasta llegar a la etapa de expansión.

2. Añade mantequilla a la masa de pan, amasa primero la masa en segunda velocidad y mezcla la mantequilla y la masa uniformemente.

3. Amasar la masa a quinta velocidad durante 10 minutos hasta que la superficie de la masa quede especialmente fina y suave. Al mismo tiempo, puedes sacar una capa de película transparente y elástica para guantes y pinchar la película con los dedos para revelar agujeros suaves. Forma una bola con la masa y ponla en una cubeta de chef, cúbrela con film transparente y déjala fermentar a temperatura ambiente.

4. Durante unos 40 minutos, la masa fermentará hasta doblar su tamaño. Moja el dedo en un poco de harina y pínchalo. Si el agujero no rebota ni se encoge, significa que la fermentación se ha completado.

5. Una vez fermentada la masa, deshincharla primero, luego dividirla en 6 partes iguales y dejar reposar unos 15 minutos.

6. Utiliza un rodillo para enrollar la masa suelta hasta darle forma ovalada.

7. Después de darle la vuelta, enróllelo de un extremo al otro y use los dedos para presionarlo más fino en la posición de cierre.

8. Después de extender, con la boca hacia abajo, estirar de esta manera el resto de la masa y colocarla en una bandeja de horno forrada con papel absorbente para la segunda fermentación.

9. Aprovecha el tiempo de fermentación secundaria de la masa de pan para picar el ajo hasta obtener un puré y mezclarlo bien con mantequilla y sal.

10. Pon la salsa de ajo preparada en una bolsa de papel y corta una pequeña abertura.

11. Pasados ​​unos 40 minutos, la masa del pan fermentará.

12. Cortar una abertura en la superficie de la masa de pan.

13. Exprime la salsa de ajo de la bolsa de papel en la incisión.

14. Espolvorear unos trozos de algas.

15. Colocar en las rejillas media e inferior del horno precalentado y hornear a 170 grados durante 18 minutos.

16, producto terminado.