Cómo hacer un conejo envuelto en seda de Guanghan 1

El conejo envuelto en seda es un tipo de conejo encurtido, y muchos talleres y familias de las zonas urbanas y rurales de Guanghan también lo están encurtiendo. Debido a que el hilo de algodón se envuelve alrededor del conejo durante el proceso de decapado, se le llama conejo envuelto en seda. Los conejos envueltos en seda de Guanghan seleccionan conejos vivos con grasa subcutánea regordeta, apuntan a las arterias carótidas, los matan a golpes con un palo e inmediatamente los cuelgan con cuerdas de cáñamo para desollarlos. Pele la piel rápidamente antes de que la sangre se haya coagulado por completo, empezando por las patas traseras para evitar dañar la carne. Después de rasgar la piel de las dos patas, corte la cola, use un cuchillo para cortar suavemente la piel de las nalgas y use las manos para tirar de ella hasta el cuello. Luego corte toda la piel del conejo y luego destripe. Cortarle las patas y las uñas, lavarlo con agua limpia y meterlo en la tinaja. Por cada 100 conejos frescos, use 5 libras de sal, 0,5 libras de jengibre y 1 tael de granos de pimienta de Sichuan. Una capa de conejo y una capa de ingredientes auxiliares se colocan una encima de la otra. La cabeza y las piernas tienen mucha sal y la cintura tiene poca sal. Después de un día, dale la vuelta y déjalo marinar por otro día, luego agrega salsa de soja, tempeh, aceite de soja, azúcar y otros complementos. Además, glutamato monosódico, pimienta, granos de pimienta de Sichuan, polvo de cinco especias, etc. Mezcle y muela hasta obtener un polvo fino para hacer una pasta y aplíquelo uniformemente en la cavidad del pescado y los músculos profundos de las piernas. En este momento, puede usar una cuerda de cáñamo de 2,5 metros de largo para envolver desde las patas traseras hasta el cuello delantero. El abdomen debe redondearse y moldearse hasta que quede bien atado en una forma cilíndrica delgada. Después de enrollarlo, colóquelo en un lugar ventilado para que se enfríe y espere de 1 a 3 días para obtener el producto terminado.

Por lo general, la forma de comerlo es sacarlo, enjuagarlo con agua tibia, picarlo en trozos grandes, hervirlo en una olla y luego comerlo. Tiene un color uniforme, es delicioso y tierno y tiene músculos firmes. 1. A la hora de marinar hay que controlar el tiempo y no salar demasiado.

2. Al secar los conejos, asegúrese de secarlos bien, de lo contrario se deteriorarán fácilmente.

3. Al fumar, el tiempo no debe ser demasiado largo, de lo contrario el color será demasiado oscuro y afectará la apariencia.