¿Cuáles son los bocadillos tradicionales clásicos de la cocina de Sichuan?
El pescado chucrut es originario del barco pesquero de Jiangcun en Jiangjin, Chongqing, y pertenece a la cocina de Sichuan. La carpa herbívora tiene un sabor dulce, es cálida por naturaleza y no es tóxica. Al preparar este plato, los filetes de pescado deben recubrirse uniformemente con clara de huevo para que queden frescos y tiernos. No use almidón y use sopa fría para cocinar pescado, para que el pescado no tenga olor a pescado y la sopa quede blanca. La acidez del pescado en escabeche proviene enteramente del chucrut marinado durante mucho tiempo, por lo que el chucrut utilizado para cocinar es la clave del sabor. Es especialmente importante elegir chucrut auténtico de buena calidad. ?
La cocina de Sichuan es un plato tradicional chino de cocinar carne de cerdo, también conocida como carne de cerdo hervida en el oeste de Sichuan. La llamada recocción significa sofreír nuevamente. Como cocina tradicional de Sichuan, la cocina de Sichuan tiene un estatus muy importante y se considera la cima de la cocina de Sichuan. La cocina de Sichuan suele ser la primera opción. ?
La carne de cerdo al estilo Sichuan se caracteriza por su sabor único, color rojo brillante, grasa pero no grasosa. Para la carne se utiliza carne de cerdo fresca sacrificada el mismo día. Se deben agregar a la carne de cerdo condimentos como jengibre y cebollas verdes, y se debe prestar atención a las técnicas al cortar la carne. Además, dominar el calor es la clave para cocinar la carne de cerdo. Después de cocinar las rodajas de carne a fuego medio, se mezclan y fríen berros Pixian finamente picados, para que el color y el sabor únicos de los berros puedan penetrar profundamente en la carne.
Se dice que durante la dinastía Song del Norte, en Zigong, Duyan, Sichuan, la gente instalaba tornos en pozos de sal y utilizaba ganado como energía para extraer salmuera. Una vaca fuerte puede servir como máximo medio año y estará agotada en al menos tres meses. Por lo tanto, el ganado local fue eliminado del servicio y la sal local era muy conveniente. Entonces el salinero sacrificó la vaca, cortó la carne en rodajas y la cocinó en agua con sal con pimienta y pimienta. Su carne es tierna y deliciosa, por lo que está muy extendida y se convierte en un plato popular tradicional. ?
Hoy en día, la carne hervida ya no es sólo agua y chile. Simplemente corte la carne en rodajas de una pulgada de largo, ocho pulgadas de ancho y un minuto de grosor, póngalas en un tazón, agregue sal refinada, salsa de soja, jugo de arroz glutinoso fermentado y almidón húmedo y mezcle bien. Agregue los berros Pixian y los chiles secos a la cacerola de aceite y saltee hasta que se doren. Sofríe los granos de pimienta, las cebolletas y las rodajas de lechuga hasta que estén fragantes. Agregue el caldo y deje hervir. cocine hasta que las rodajas de carne estén estiradas y brillantes. Póngalas en un bol, rocíe con aceite de chile. Atender. Las características de este platillo son picante, suave, delicioso y con sabor a olla caliente.
Se puede decir que Pixian Doubanjiang es el alma de la cocina de Sichuan. La pasta de frijoles Pixian es indispensable en platos de Sichuan, como la carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado. ?
Pixian Doubanjiang fue fundada por Chen Shouxin, originario del condado de Pixian, Sichuan, durante el período Kangxi de la dinastía Qing. El condado de Pixian está situado en medio de la llanura de Chengdu. Debido al riego de Dujiangyan, aquí abundan el arroz, el trigo, la colza, las habas y el cáñamo. Estos cultivos de alta calidad crean Pixian Doubanjiang. La pasta de frijoles Pixian queda brillante con salsa de soja y la pasta de frijoles queda crujiente.
La sopa wonton es fina y tierna, suave y deliciosa, y la sopa es espesa y blanca. Es el mejor refrigerio de Rongcheng. ?
El nombre de Dragon Wonton no es el apellido del jefe, sino el del fundador Zhang, su amigo y otros tres chicos que discutieron la apertura de una tienda de wonton en el entonces "Nonghua Tea Garden". Al discutir el nombre de la tienda, la tienda tomó prestada la palabra "gruesa" de "Houhua Tea Garden" y le puso el nombre de la palabra homofónica "dragón" ("gruesa" y "dragón" son homofónicas en el dialecto de Sichuan). también tiene "dragón y tigre saltando", que significa "auspicioso" y "próspero". "Chaoshou" es el nombre especial de los wontons de Sichuan. El nombre Chaoshou probablemente proviene del hecho de que hay que juntar los dos extremos de la masa al envolverla. El "Dragon Wonton" de Chengdu abrió sus puertas en Yuelaichang, Chengdu, en 1941. Se trasladó a Xinjichang a principios de los años 50 y a la sección sur de Chunxi Road en los años 60. Tiene una historia de más de 70 años.
El pollo Bangbang es originario de Hanyangba, Leshan, y se deriva de la excelente raza de pollo Hanyang. Después de cocinar, use palitos de madera para aflojar los músculos del pollo y facilitar la absorción del condimento. ?
Aunque el pollo Chengdu Bangbang es solo un plato frío, también es un plato famoso centenario en Sichuan con un sabor único, excelente mano de obra y exquisita selección de ingredientes. Este plato no contiene jengibre, cebollas verdes, ajo ni salsa de soja. Elaborado con caldo de pollo original y recetas tradicionales. Están disponibles entumecidos, picantes, frescos, fragantes y dulces, con excelente sabor y color, aroma y sabor completos.
Ma Po Tofu es un producto famoso en la cocina china de Sichuan. La principal materia prima es el tofu. Se caracteriza por ser entumecedor, picante, picante, fragante, crujiente, tierno, fresco y vivaz, lo que se llama el proverbio de ocho caracteres. ?
Se dice que este plato fue creado por Liu, la esposa de Chen, propietario de un pequeño restaurante en Wanfuqiao, un suburbio al norte de Chengdu, en los primeros años de Tongzhi en la dinastía Qing. Liu tiene marcas de viruela en la cara y se llama Chen Mapo. El tofu asado que creó se llama "Chen Mapo Tofu". La historia de Chen Mapo haciendo tofu Mapo está registrada en libros como "Jincheng Zhuzhi Ci" y "Furong Old Events".
Hoy en día, Mapo Tofu se ha convertido en un plato chino representativo a los ojos de muchos amigos extranjeros. ?
Ma Po Tofu está elaborado a base de tofu tierno y carne picada de ternera. El color del plato es rojo y brillante y el tofu es tierno y blanco. Al hacer tofu, es recomendable utilizar "tofu de yeso" tierno y fragante, el pimiento rojo es el mejor para los fideos con chile y la carne amarilla es la mejor para la carne.
No hay pescado en la carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado. ?
La carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado recibe su nombre porque está condimentada con sabor a pescado. El "sabor a pescado" de la carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado se elabora con pimientos encurtidos, sal de Sichuan, salsa de soja, azúcar, jengibre picado, ajo picado y cebolla. Este condimento no tiene nada que ver con el pescado. Imita los condimentos y métodos de la cocina popular del pescado de Sichuan. ?
Un estudio de Chengdu publicado en 1909 incluyó 1.328 platos de Sichuan, pero no había pescado con cilantro, lo que indica que el pescado con cilantro apareció sólo después de 1909. ?
El ingrediente principal de este plato es el lomo de cerdo. La carne de cerdo que tiene un 30% de grasa y un 70% de magro se debe desmenuzar y freír. ?