La historia botánica del wasabi
Los "Ritos Gongshi Dafu" en el "Libro de los Ritos" de los trece clásicos confucianos: "Asado sureño, cocinado occidental". , salsa de mostaza, pescado." Nota de Zheng Xuan: "Salsa de mostaza, mostaza." Salsa también". Además, el "Libro de los Ritos" también dice: "La cebolla se usa en primavera, la mostaza en otoño. Delfines, puerros en primavera, polígono en otoño. Mostaza, salsa de mostaza". La séptima parte del "Shiyuan" de Luo Qi en la dinastía Ming registra que "Yin, la fruta es vinagre y es salsa (mostaza)".
El "Libro de los Ritos" perdido en la dinastía Qin fue compilado por los editores restantes a finales de la dinastía Han, y su exactitud es difícil de verificar. Zheng Xuan (127-200 d.C.) nació durante el período de los Tres Reinos. No hay duda de que la salsa de mostaza existió durante el período de los Tres Reinos.
El "Huangdi Neijing" es la biblia de la medicina tradicional china y la fuente de atención médica sanitaria durante miles de años. Enumera al wasabi como el primero de los cinco vegetales: "El veneno ataca al mal, cinco granos brindan apoyo, cinco frutas ayudan, cinco animales se benefician y cinco vegetales nutren". Los cinco sabores, picante, ácido, dulce, amargo y salado, cada uno tiene sus propios méritos. Pueden ser dispersos, recogidos, lentos, agudos, duros o suaves. Los cinco órganos internos están todos en las cuatro estaciones. Cinco sabores son aptos para enfermedades. ..... (Cinco vegetales) se refiere al girasol, epimedium, cebolletas, puerros, cebolletas, los cinco órganos internos. Según la teoría de Wuchang Zhengda. El gran veneno cura las enfermedades. "
Se encontraron semillas de wasabi en la tumba Han de Mawangdui en Changsha, Hunan.
"Nongshu" escrito por Jia Sixie, un destacado agricultor de la dinastía Wei del Norte de China, es el La primera monografía de la historia de la agricultura en el mundo. Uno de los libros agrícolas más completos de China, "Qi Yao Min Shu", resume sistemáticamente la experiencia de producción agrícola y ganadera, el procesamiento y almacenamiento de granos, la utilización de plantas silvestres, etc. y tramos inferiores del río Amarillo antes del siglo VI d.C., y tiene una profunda influencia en el desarrollo de la antigua agronomía china. El libro presenta en detalle la plantación de hortalizas, los esquejes de árboles frutales, los injertos en capas y otras técnicas de cultivo de plántulas de wasabi. es el primero de los 17 tipos de vegetales resumidos en "Qi Yao Min Shu"
Su Song, un famoso erudito de la dinastía Song, escribió en "Ilustraciones": "El girasol está en todas partes. Las hojas de las plántulas se comen como verdura y tienen un sabor más dulce. Las semillas de malva son los materiales medicinales más utilizados en la antigüedad. También hay malvarrosas, malvas, ambretas, campanillas y cuscutas, todas ellas útiles. "Se puede ver el cultivo y consumo de wasabi entre la gente.
Wu (1127-1279), una cocinera de la provincia de Zhejiang en la dinastía Song del Sur, escribió una receta llamada "mostaza": muele dos Semillas de mostaza de un año, Agregar agua, poner en un bol, sellar con papel duro. Hervir la sopa tres o cinco veces, cubrir con agua y dejar enfriar si hay gas, agregar vinagre light y. filtre el residuo con un paño.
El "Libro agrícola" escrito por Wang Zhen, un agricultor de la dinastía Yuan, es un libro agrícola completo. No hay ningún libro agrícola escrito en este libro antes de la dinastía Yuan. : "El girasol es el maestro de varios vegetales, puede prevenir el hambre y ahorrar dinero, y sus raíces pueden curar enfermedades. "
"Compendio de Materia Médica" escrito por Li Shizhen de la dinastía Ming: "En la antigüedad, el girasol era el vegetal principal entre los cinco vegetales, y los antiguos lo plantaban como alimento común. "Pero más tarde Li Shizhen trasladó el girasol de Caimou a Caimou. "Compendio de Materia Médica·Cao Wu·Kui" escribió: "En la antigüedad, los girasoles se llaman hoy Huacai, y lo mismo ocurre. En la antigüedad, los girasoles eran los maestros de varios platos, pero ahora ya no se comen ni se trasladan aquí. " Wu, un botánico de la dinastía Qing, dijo en "Investigación sobre nombres y hechos de plantas" que "la malva es la verdura principal y se cultiva en Jiangxi y Hunan, también se la llama girasol y hortalizas frías de invierno. Jiangxi Cai. “La Amistad entre Girasoles y Banderas” también consta en las crónicas. Li Shizhen dijo que hoy en día es un error que la gente no coma. Al este de Shonan Setsune hay otro pueblo con un huerto. Para el resto de clases, Ding Zhongkui está en el segundo y tercer distrito, lo que es suficiente al final del año. "Wu Qijun corrigió el" error de juicio "de Li Shizhen.
En las tiendas de medicina tradicional china, los antiguos médicos chinos usaban semillas de mostaza como medicamento para el resfriado estomacal, los vómitos y el dolor de pecho. Wu Zhen (1790-1870 d.C.) , gobernador de Yunnan y Guizhou durante la dinastía Qing, escribió 46 volúmenes "Poesía de Wang Guoxingjun": "Tengo problemas de estómago y no quito las virutas de mostaza de cada comida..."
China Desde la antigüedad, el rábano picante es el primero de todo tipo de platos. Es picante, dulce y refrescante, especialmente para el taoísmo, se llama comer girasoles cada diez días para armonizar los cinco órganos internos. Con la continua introducción y cultivo de otras nuevas variedades de vegetales, el clima y las condiciones naturales cambiaron. Con el aumento de la población y la reducción de los bosques, el wasabi se plantaba cada vez menos. Durante la dinastía Ming, el girasol había abandonado la mesa del comedor. Esta es la razón por la que Li Shizhen pasó el wasabi de las verduras a la hierba.
El wasabi, en los últimos cien años, sólo se puede ver en su forma salvaje ocasionalmente en las montañas y valles.