¿Cómo cocinar carne de cerdo estofada hasta que esté cocida y crujiente pero no blanda?

La carne de cerdo estofada elaborada por chefs experimentados no sólo es rica en sabor, sino también suave pero no podrida, y tiene una textura masticable. Pero cuando muchas personas cocinan carne de cerdo estofada, descubren que si la carne se cocina durante mucho tiempo, quedará demasiado dura si el tiempo es corto. Entonces, ¿cómo podemos resolver este problema?

El maestro Zhang de Chongqing lleva más de diez años preparando carne de cerdo estofada en Yubei y tiene un profundo conocimiento de la carne de cerdo estofada. Cuando estaba investigando sobre la carne de cerdo estofada, una vez me encontré con ese problema. El maestro Zhang me dijo que si quieres que la carne de cerdo estofada tenga un sabor suave y glutinoso, suave pero no podrido, hay varios pasos en el proceso de elaboración que debes dominar.

La siguiente es una explicación detallada para todos. Si es necesario, tómate tu tiempo y piensa detenidamente.

Primero, la cantidad de potencia de fuego

En el proceso de estofado de cerdo, debes controlar la cantidad de potencia de fuego. Después de que hierva la sopa, usa fuego lento y mantén la olla ligeramente abierta. Si la carne se ha cocinado a fuego alto, la humedad del interior se evaporará rápidamente y la carne se volverá seca y dura.

Se debe controlar el tiempo según la carne adobada. Generalmente se puede apagar el fuego cuando tenga 7 minutos de cocción, y luego utilizar el calor residual para ir absorbiendo poco a poco el sabor de la carne, de modo que la carne marinada quede más suave y tierna.

En segundo lugar, la salmuera

A la hora de cocer cerdo a la brasa, no sólo hay que prestar atención al calor, sino también hacer que toda la pieza de carne desprenda un rico aroma de dentro hacia fuera. Imprescindible un cazo de guiso añejo o caldo. Generalmente, el caldo estofado nuevo o de mala calidad no sabrá tan bien como el caldo estofado viejo.

En tercer lugar, las especias

Los amigos de la industria del estofado deben estar pensando en obtener beneficios. Los negocios se tratan de ganar dinero. Esta idea es correcta, pero no se puede escatimar en ingredientes y condimentos. Las especias no deben ser de mala calidad. El sabor del cerdo estofado elaborado con especias de alta calidad y especias de calidad inferior es obviamente diferente, pero los ingredientes son los mismos.