¿Cuáles son las características culinarias de la cocina palaciega?

Los platos estilo palacio de mi país están representados principalmente por varias capitales antiguas importantes y se pueden dividir en sabores del sur y del norte. El sabor del sur está representado por Jinling, Yidu, Linan y Yingdu, y el sabor del norte está representado por Chang'an, Luoyang, Kaifeng, Beijing y Shenyang. Su característica única es que es lujoso y poco común, y las guarniciones tienen ciertas especificaciones. Esta tradición se ha conservado desde las dinastías Shang y Zhou. Por ejemplo, los "Ocho Tesoros" mencionados en el "Libro de los Principios de los Ritos Nei" (hay muchas formas diferentes de referirse a ellos), las generaciones posteriores incluyen hígado de dragón, médula de fénix, feto de leopardo, cola de carpa, ?Zhi, labio de orang, pata de oso y cigarra de queso Bazhen), se utiliza desde hace más de dos mil años. Sin embargo, el contenido específico se desarrolla y cambia constantemente. Entre los ocho tesoros terrestres y acuáticos de la dinastía Tang, hay un dicho que dice que "el pico de un camello púrpura sale de un caldero verde y la placa de cristal tiene escamas lisas". No son sólo productos terrestres, sino también productos acuáticos. En el futuro, el juego dominará Yinbei Bazhen y Tianchu Bazhen. Durante la dinastía Qing, se desarrolló aún más, saltando del palacio y apareciendo en las tiendas, con nombres como Shan Bazhen, Hai Bazhen, Shang Bazhen y Xia Bazhen. Desde las dinastías Yuan y Ming, la cocina palaciega se refiere principalmente a la cocina palaciega de Beijing, que se caracteriza por una estricta selección de ingredientes, una preparación fina, una apariencia hermosa y un sabor claro, fresco, crujiente y tierno. Los platos famosos incluyen pechuga de pollo, lomo escalfado, Si Da Zhu, salsa Si Da, Si Da Crisp, bollos pequeños al vapor con azúcar, amarillo guisante, amarillo frijol, etc. Hoy en día, Fangshan en Beijing todavía vende este plato tradicional con sabor a palacio. Xi'an también imitó con éxito los platos del palacio de la dinastía Tang y los suministró al mundo exterior. Hay principalmente cuatro tipos de banquetes, incluidos los de las Ocho Escenas de Chang'an, el Banquete del Dragón y el Fénix, el Banquete de Shaowei y el Banquete de Madera de Agar, con más. de 50 variedades.

Clasificación de la cocina palaciega

Los sabores de la cocina palaciega en las dinastías pasadas se dividían en dos estilos, el estilo sureño y el estilo norteño, debido a la influencia de la ubicación donde se encontraba la capital. fundado. Aunque los sabores de los platos palaciegos de las dinastías pasadas se pueden dividir en sabores del norte y del sur, todos tienen las mismas características, es decir, son lujosos y raros, y las guarniciones tienen especificaciones clásicas. Lo que hoy en día la gente llama cocina palaciega generalmente se refiere a los platos con sabor a palacio de la dinastía Qing. La cocina palaciega de la dinastía Qing se desarrolló principalmente sobre la base de tres sabores distintivos: el sabor de Shandong, el sabor manchú y el sabor de Suzhou y Hangzhou.

Ingredientes para la cocina palaciega

En la selección de las materias primas, la cocina palaciega presenta unas condiciones únicas y superiores que no se pueden comparar con otras cocinas de sabores. Puede seleccionar arbitrariamente materias primas de cocina popular de primera calidad, productos locales famosos y de alta calidad tributados de varios lugares y recolectar tesoros raros de todas las cosas del mundo. Sin embargo, existen requisitos estrictos sobre el origen, la textura, el tamaño y las partes de estas materias primas. A veces, para ajustar el sabor, también se utilizan algunas materias primas habituales en el mercado. Sin embargo, la exquisitez de la cocina y el coste de los materiales auxiliares no son comparables a los de los platos populares.

La cocina palaciega también presta gran atención al arte de modelar los platos, y se exige que los estampados sean tan bellos como los bonsáis. En cuanto a los métodos de modelado, las principales técnicas utilizadas son "envolver, emparejar, ambientar y elaborar". "Wei" significa rodear la carne con verduras y rodear lo grande con lo pequeño, y presta atención al uso de las diferentes características de los platos de carne y verduras en términos de color, textura, sabor, ingredientes nutricionales, etc. para coordinar el color y el condimento de los plato completo, resaltar los ingredientes principales y resaltar El sabor principal hace que los dos se complementen en términos de sabor, nutrición y otros aspectos. El "maridaje" requiere combinar dos materias primas diferentes en pares para darles un significado específico, como "Huang Kui con Snow Plum" hecho de bolas de camarones y albóndigas de huevo rellenas de carne. "Incrustación" se refiere a embellecer una materia prima con otra materia prima especialmente procesada para hacer que el plato sea más realista. Por ejemplo, "Goldfish Playing with Lotus" utiliza pimientos verdes, guisantes, colas de camarón, etc. Embriones en forma de pez elaborados con camarones enteros y puré y decorados con incrustaciones. "Relleno" significa rellenar diversas materias primas refinadas, como puré, seda, gránulos, etc., en las materias primas moldeadas para hacer que la apariencia de los platos sea más completa y plena, y el sabor más suave y delicioso. configuración, relleno A menudo se utilizan varios métodos en la cocción y procesamiento del mismo plato, por lo que a menudo se toleran entre sí y tienen ambos. Por ejemplo, hay combinación en el entorno, configuración en la combinación, relleno en el entorno y relleno. en el relleno. Solo prestando mucha atención a su uso coordinado podemos lograr los requisitos únicos y especiales de la cocina palaciega en términos de forma.

La cocina de palacio debe evitar el uso de un solo ingrediente. Generalmente se requiere que sea una combinación de dos o más tipos de platos. También existen requisitos especiales en cuanto al tamaño y especificación de los ingredientes. ni demasiado pequeño, ni más ni menos, justo en la boca. Este es el principio de cortar y combinar las materias primas de la cocina palaciega. Cuando los platos terminados estén emplatados, esfuércese por tener un estilo completo, plano, suelto y redondo. En el procesamiento y corte de materias primas, la cocina palaciega tiene requisitos estrictos y meticulosos con el cuchillo. En el uso de las habilidades con el cuchillo, además de los factores de conformación basados ​​​​en las características de las materias primas, también debemos prestar atención a la elaboración. las materias primas son fáciles de saborear al cocinar, las habilidades con el cuchillo son exquisitas y ricas, y los requisitos de procesamiento son estrictos. El sabor de los platos palaciegos es "nueve y nueve" Ochenta y un bocados ", y cada sabor lleva el nombre de una palabra maravillosa. . La cocina palaciega no sólo presta gran atención a la forma de los platos, sino que la vajilla utilizada también tiene colores lujosos y formas pintorescas: oro, plata, jade, cristal, ágata, coral, cuerno de rinoceronte, caparazón de tortuga, marfil, etc., y un gran número de ellos proceden de hornos oficiales, especialmente elaborados con exquisita porcelana. Además, la cocina palaciega también tiene la característica de prestar atención a la temporada, incluyendo muchos pasteles, pastas, frutas secas y frescas, muchos platos preparados con. Se fijan las técnicas de barbacoa y guiso, y los ingredientes, recetas y condimentos de los platos.

¡Espero que se adopte a tiempo!